Negri in camasi albe

Am făcut prăjitura asta de mai multe ori, mai ales când știu că am de primit musafiri sau când vreau ceva ce știu sigur că va ieși. Am primit rețeta de la sora mea, Ligia. E una dintre prăjiturile la care nu schimb nimic pentru că structura e clară și nu dă bătăi de cap dacă respecți pașii. Blatul are consistența potrivită și nu e nici foarte însiropat, nici uscat. Bezeaua și glazura pun accentul pe gustul de cacao, iar rezultatul arată bine la tăiat. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 30 de minute Timp de pregătire: 30-40 de minute (în funcție de ritmul fiecăruia) Timp de coacere: variabil, dar în jur de 35-40 de minute în total Porții: 12-16, în funcție de cum feliați Dificultate: medie Tip: prăjitură bicoloră, potrivită la mesele în familie sau când ai nevoie de un desert mai aspectuos Ingrediente Pentru blat: - 4 gălbenușuri - 250 g zahăr - 1 pahar apă - 100 g unt - 1 pliculeț praf de copt - 1 lingură cu vârf de cacao - făină cât cuprinde (adăugați treptat până obțineți un aluat potrivit de moale, nu foarte vârtos) Pentru bezea: - 4 albușuri - 200 g zahăr Pentru glazură: - 4 linguri de lapte - 250 g zahăr - 150 g unt - 4 linguri cu vârf de cacao Mod de preparare 1. Începeți cu blatul. Amestecați gălbenușurile cu zahărul până devin omogene. Adăugați apa, untul moale, praful de copt, cacaoa și încorporați treptat făina. Aluatul trebuie să iasă potrivit de moale, să nu curgă, dar nici să nu fie tare. 2. Turnați aluatul în tavă (de preferat tapetată cu hârtie de copt și unsă cu puțin unt). Nivelați cu spatula. 3. Coaceți blatul la cuptor preîncălzit, la foc potrivit, până prinde o ușoară crustă la suprafață, dar să nu fie copt complet (cam 15-20 de minute, în funcție de cuptor). Scoateți tava din cuptor. 4. Între timp, preparați bezeaua: bateți albușurile spumă, apoi adăugați treptat zahărul și mixați până stă tare. Bezeaua trebuie să fie lucioasă și fermă. 5. Întindeți bezeaua peste blatul semi-copt, uniform. Puneți tava înapoi în cuptor, la foc potrivit, și lăsați până bezeaua se rumenește ușor (se colorează gălbui). Acest pas durează cam 15-20 de minute, dar urmăriți să nu se ardă marginile. 6. Cât se coace stratul de bezea, pregătiți glazura. Puneți într-o crăticioară laptele, zahărul, untul și cacaoa. Amestecați continuu la foc mic, până se topește tot zahărul și se îngroașă ușor, cât să pară ca o cremă puțin curgătoare. 7. Lăsați blatul cu bezea să se răcească ușor, apoi turnați glazura caldă deasupra, distribuind cât mai uniform. Nu turnați glazura peste prăjitura fierbinte, să nu se topească bezeaua. 8. Lăsați prăjitura la răcit, de preferat câteva ore sau chiar peste noapte, ca să se întărească glazura. Tăiați cu un cuțit trecut prin apă fierbinte pentru margini curate. De ce fac rețeta des E una dintre prăjiturile pe care le pot prepara fără să mă gândesc prea mult la detalii. Ingrediente la îndemână, structură clară, rezultat constant. Ține bine la frigider și arată bine la servit, fără să fie o prăjitură complicată. Când am nevoie de ceva cu două texturi și glazură de cacao, merg pe varianta asta. Sfaturi și variații Sfaturi - Făina trebuie adăugată treptat la blat; nu merge cu ochiul, prefer să pun câte 1-2 linguri, amestec și mă opresc când e ca o smântână mai groasă. - La coacerea bezelei, nu dați focul prea tare, că poate să se ardă ușor. - Glazura trebuie amestecată tot timpul, altfel se poate prinde de fundul cratiței. Înlocuiri - Untul se poate înlocui cu margarină, dar textura și gustul final nu mai sunt la fel. - Zahărul nu recomand să fie redus semnificativ, altfel se schimbă textura bezelei și glazurii. Variații - Se poate adăuga esență de rom sau vanilie în blat, dacă vreți un plus de aromă. - Dacă vreți, puteți presăra deasupra glazurii fulgi de cocos cât e încă moale. Idei de servire - O porționez cel mai des în pătrate sau dreptunghiuri, pentru că se taie ușor după ce stă la rece. - Merge și pe platouri festive, alături de alte prăjituri tăiate mic. Întrebări frecvente 1. Se poate congela această prăjitură? Nu recomand congelarea, pentru că bezeaua își schimbă textura și glazura poate face condens la decongelare. 2. Cu ce pot înlocui laptele din glazură? Se poate folosi și un lapte vegetal, dar gustul nu va fi identic. 3. De ce se lasă bezeaua după copt? Dacă bezeaua nu este bătută suficient sau blatul este prea umed, poate scădea la răcire. E important să fie bătută tare și să nu fie lăsat blatul insuficient copt. 4. Se poate face fără hârtie de copt? Da, dar e mai sigur cu hârtie pentru că nu se lipește deloc. 5. Pot folosi zahăr pudră la bezea? Se poate folosi și zahăr pudră, dar trebuie adăugat treptat și bătut bine ca să se încorporeze complet. Valori nutriționale Estimare pentru o porție (prăjitura tăiată în 16 bucăți): aproximativ 270-300 kcal/bucată. Carbohidrați: 40 g Grăsimi: 11 g Proteine: 3 g Valorile sunt estimative, depind de mărimea porțiilor și ingredientele exacte folosite. Păstrare și reîncălzire Se păstrează la frigider, acoperită, până la 4 zile. Nu recomand reîncălzirea. Glazura se întărește la rece, dar nu se usucă. Bezeaua nu se deteriorează dacă nu stă la cald sau la umezeală. După tăiere, e bine să se consume în 2-3 zile pentru textura optimă.

Preparare

Blat:Din ingredientele ptr blat se face un aluat subtire care se coace la foc potrivit in tava unsa si tapetata cu hartie de copt.Se coace pe jumatate,se scoate din cuptor si peste blat se toarna bezeaua facuta astfel:se bat cele 4 albusuri cu zaharul pana devin tari.Se lasa la copt pana devine glazura galbena.Se scoate si se toarna glazura facuta astfel:se fierb toate ingredientele pana devine o crema consistenta.Se toarna peste prajitura,se lasa la racit si apoi se portioneaza.Pofta buna!

Ingrediente

Pentru blat: 4 galbenusuri 250 gr de zahar 1 pahar apa 100 gr unt 1 pachetel praf de copt 1 lingura cu varf de cacao faina cat cuprindePentru bezea: 4 albusuri 200 gr de z