Tort Padurea Neagra cu visine si ciocolata

Tortul Pădurea Neagră cu Vișine și Ciocolată: O Delicatesă Inconfundabilă Tortul Pădurea Neagră cu vișine și ciocolată este o capodoperă culinară care îmbină perfect aromele intense ale ciocolatei cu dulceața și aciditatea vișinelor, oferind o experiență gustativă de neuitat. Acest tort este ideal pentru ocazii speciale, întâlniri cu familia sau prietenii sau pur și simplu pentru a vă răsfăța simțurile. Originar din tradiția torturilor sofisticate, acest desert a câștigat popularitate datorită aspectului său elegant și a gustului său divin. Fiecare mușcătură vă va transporta într-o lume a deliciilor culinare! Timp de Preparare: - Timp de preparare: 2 ore - Timp de coacere: 1 oră - Timp total: 3 ore - Număr de porții: 10-12 Ingrediente: *Pentru blatul tip madeleine:* - 50 g unt (nesărat) - 1 ou mare - 30 g miere - 60 g făină 000 - 30 g zahăr pudră - 1 linguriță (5 g) praf de copt - 1 vârf de cuțit sare - 15 ml lapte (1-2 linguri) *Pentru blatul de cacao, fără făină:* - 65 g ciocolată neagră - 7 gălbenușuri (aproximativ 140 g) - 5 albușuri (aproximativ 150 g) - 130 g zahăr tos - 1 lingură (5 g) cacao *Pentru jeleul de vișine:* - 200 g vișine proaspete sau congelate - 1 lingură zahăr - 4 g gelatină *Pentru umplutura de vișine:* - 300 g vișine proaspete sau congelate - 1 lingură rasă amidon - 2-3 linguri zahăr (după gust) *Pentru ganache:* - 150 ml frișcă - 150 g ciocolată amăruie - 1 vârf de cuțit sare - 30 g unt (nesărat) *Pentru crema kirsch (sau vișinată):* - 8 g gelatină - 5 gălbenușuri (aproximativ 100 g) - 90 g zahăr tos - 250 ml lapte - 220 ml frișcă - 20 ml kirsch (sau vișinată) *Pentru spuma de ciocolată:* - 4 gălbenușuri (aproximativ 80 g) - 180 g zahăr tos - 100 ml lapte - 200 g ciocolată amăruie - 1 vârf de cuțit sare - 200 ml frișcă Preparare Pas cu Pas: 1. Prepararea Blatului Tip Madeleine: - Începeți prin a topi 50 g de unt și lăsați-l să se răcească. - Într-un bol, bateți 1 ou mare cu 30 g de miere până când compoziția devine deschisă și pufoasă. - Încorporați 30 g de zahăr pudră, 60 g de făină, 1 linguriță de praf de copt și un vârf de cuțit de sare. - Adăugați untul topit și 15 ml de lapte, amestecând ușor până obțineți o compoziție omogenă. - Turnați compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și coaceți la 180 °C timp de 20 de minute, sau până când devine aurie. 2. Prepararea Blatului de Ciocolată: - Topiți 65 g de ciocolată neagră și lăsați să se răcească. - Bateți 7 gălbenușuri cu 130 g de zahăr tos timp de 5 minute, până devin spumoase. - Încorporați ciocolata topită și 1 lingură de cacao. - Bateți 5 albușuri până se formează vârfuri ferme și încorporați-le în amestecul de ciocolată cu o spatulă, având grijă să nu pierdeți aerul din compoziție. - Turnați compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și coaceți timp de 20-25 de minute la 180 °C. Testați cu o scobitoare; dacă iese curată, blatul este gata. Lăsați-l să se răcească pe un grătar. 3. Prepararea Jeleului de Vișine: - Mixați 200 g de vișine până obțineți o pastă fină, apoi strecurați sucul printr-o sită, păstrând doar lichidul. - Într-o cratiță, amestecați sucul de vișine cu 1 lingură de zahăr și aduceți la fierbere. - Înmuiați 4 g de gelatină în apă rece și adăugați-o în sucul de vișine răcorit. Lăsați să se răcească complet. 4. Prepararea Umpluturii de Vișine: - Într-o cratiță, puneți 300 g de vișine cu 2-3 linguri de zahăr și aduceți la fierbere. - Adăugați 1 lingură rasă de amidon dizolvat în puțină apă și amestecați până se îngroașă. Lăsați să se răcească. 5. Prepararea Ganache-ului: - Încălziți 150 ml de frișcă și adăugați 30 g de unt. Când untul s-a topit, turnați peste 150 g de ciocolată ruptă în bucăți. - Amestecați cu un tel până când ciocolata este complet topită și omogenizată. Lăsați să se răcească. 6. Prepararea Cremei Kirsch: - Înmuiați 8 g de gelatină în apă rece. - Bateți 5 gălbenușuri cu 90 g de zahăr până devin spumoase. - Turnați 250 ml de lapte fierbinte în fir subțire, amestecând continuu pentru a evita coagularea. - Puneți pe foc mic și amestecați constant timp de 5 minute, până când crema se îngroașă. Opriti focul și încorporați gelatina înmuiată. - Lăsați să se răcească, apoi adăugați 220 ml de frișcă bătută și 20 ml de kirsch. 7. Prepararea Spumei de Ciocolată: - Bateți 4 gălbenușuri cu 180 g de zahăr și 100 ml de lapte până se albesc. - Adăugați 200 g de ciocolată amăruie topită și un vârf de cuțit de sare. Amestecați până devine omogen. - Lăsați să se răcească, apoi încorporați frișca bătută. 8. Montarea Tortului: - Tăiați blatul de madeleine în două. Așezați prima jumătate pe un platou și turnați jeleul de vișine, lăsând să se întărească la frigider. - Adăugați un strat de ganache, urmat de umplutura de vișine. Așezați cea de-a doua jumătate de blat de madeleine deasupra. - Însiropează blatul de ciocolată cu zeama de vișine amestecată cu kirsch. - Adăugați crema kirsch, lăsând să se întărească în frigider. - În cele din urmă, turnați spuma de ciocolată peste stratul de cremă și lăsați la frigider până se întărește. 9. Decorarea Tortului: - După ce tortul s-a întărit, decorați-l cu ciocolată rasă, vișine proaspete sau chiar cu frișcă bătută, după preferințe. Sfaturi Practice: - Preparare în Etape: Este recomandat să pregătiți blaturile cu o zi înainte și să le lăsați la frigider. Acest lucru nu doar că vă va economisi timp, dar va permite aromelor să se dezvolte. - Calorii și Beneficii Nutriționale: Tortul Pădurea Neagră cu vișine și ciocolată este un desert bogat, dar oferă și antioxidanți din ciocolată și vișine, ceea ce îl face o alegere mai sănătoasă în anumite ocazii. Întrebări Frecvente: - Pot folosi alte fructe? Da, puteți experimenta cu alte fructe de pădure, cum ar fi zmeura sau murele. - Cum pot face tortul mai puțin dulce? Reduceți cantitatea de zahăr din umplutură și jeleu. - Ce băuturi se potrivesc cu acest tort? O cupă de vin roșu sau un ceai negru ar completa perfect aromele intense ale tortului. Sugestie de Servire: Serviți tortul stratificat pe un platou elegant, alături de o înghețată de vanilie sau o frișcă ușoară pentru un contrast delicios. Acest tort va deveni cu siguranță vedeta oricărei mese festive! Răsfățați-vă și pe cei dragi cu această delicatesă unică, plină de savoare și rafinament. Bon appétit!

Ingrediente

Pentru blatul tip madeleine: 50g unt (nesarat) 1 ou mare 30g miere 60g faina 000 30g zahar pudra 1 lingurita (5g) praf copt 1 varf de cutit sare 15ml lapte (1
2 linguri) Pentru blatul de cacao
fara faina: 65g ciocolata neagra 7 galbenuse(140g) 5 albuse (150g) 130g zahar tos 1 lingura (5g) cacao Pentru jeleul de visine: 200 gr visine proaspete sau congelate 1 lingura zahar 4 gr gelatina
3 linguri zahar (dupa gust) Pentru ganache: 150 ml frisca 150 g ciocolata amaruie 1 varf de cutit sare 30g unt (nesarat) Pentru crema kirsch (sau de nevoie visinata ) 8 gr gelatina 5 galbenusu

Etichete

tort de ciocolata tort cu fructe tort revelion torturi festive

Categorie: Desert Autor: Patricia I. Vizualizări: 2126 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tort Padurea Neagra cu visine si ciocolata de Patricia I. - Rețete Recipia 1

Desert - Tort Padurea Neagra cu visine si ciocolata de Patricia I. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii