Extract de vanilie

Extract de vanilie de casă Când am început să gătesc mai des acasă, am observat cât de mare e diferența între vanilia naturală și esența obișnuită din magazine. Un prieten mi-a spus că extractul adevărat de vanilie se face ușor, dacă ai pastăi. Când am găsit un loc de unde să cumpăr, am încercat întâi să folosesc doar semințele, iar restul pastăilor le-am pus într-o cutie cu zahăr – așa am făcut zahăr vanilat. După un timp, m-am hotărât să încerc și extractul propriu-zis. Nu necesită multă muncă, doar puțină răbdare. Info rapide Timp total: 3 luni Timp de preparare: 10 minute Timp de „gătire”: nu se gătește, se lasă la macerat Porții: o sticluță (aprox. 200 ml extract) Dificultate: ușoară Tip rețetă: extract natural, de bază pentru dulciuri și creme Ingrediente 5 păstăi de vanilie 200 ml alcool alimentar de 30-40 de grade (eu am folosit vodcă, dar merge și cu coniac) 3 luni de răbdare (timp de macerare) Mod de preparare 1. Cu un cuțit subțire, taie fiecare păstaie de vanilie pe lung, pe toată suprafața. 2. Cu vârful cuțitului, răzuiește ușor semințele din interiorul fiecărei păstăi. 3. Pune toate semințele direct într-o sticlă curată, potrivită ca volum (cam 200-250 ml). 4. Adaugă și păstăile goale, cele pe care le-ai răzuit deja. 5. Toarnă alcoolul peste tot și închide bine sticla. 6. Depozitează sticla într-un loc rece și întunecos. 7. La fiecare câteva zile sau săptămâni, agită ușor sticla. Nu deschide capacul în această perioadă. 8. După aproximativ 3 luni, extractul de vanilie este gata de folosit. De ce fac rețeta des Îmi place că știu exact ce conține extractul – doar vanilie adevărată și alcool alimentar. Ține bine în timp și mi se pare mai aromat decât orice variantă din comerț. Îl folosesc pentru prăjituri, creme, checuri și chiar în cafea. O sticluță mă ține câteva luni bune, chiar dacă gătesc des. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă folosești păstăi pe care le-ai curățat deja de semințe pentru alte rețete, poți totuși să le adaugi în alcool – aportul de aromă rămâne destul de bun. Sticla trebuie să fie închisă ermetic. Nu folosi plastic, ci sticlă cu capac bun. Agitarea extractului ajută la o extracție mai uniformă a aromei. Pentru o aromă mai intensă, poți prelungi perioada de macerare. Înlocuiri În loc de vodcă, se poate folosi coniac sau alt alcool alimentar cu tărie de peste 30 de grade și gust neutru. Dacă nu ai 5 păstăi, poți folosi și 3, dar extractul va fi mai slab; poți lăsa mai mult timp la macerat dacă vrei. Variații Poți face și extract cu diferite tipuri de vanilie (Bourbon, Tahiti) – gustul final diferă puțin. Pentru o notă aparte, adaugă coajă de lămâie sau portocală în sticlă, dar nu mai este varianta clasică. Idei de servire Extractul obținut se folosește la orice prăjitură unde ai nevoie de vanilie – creme, biscuiți, checuri, sosuri de desert, iaurturi de casă sau budinci. Întrebări frecvente Cât timp se poate păstra extractul? Dacă sticla e curată și bine închisă, extractul ține fără probleme peste un an la loc răcoros și ferit de lumină. Trebuie să scot păstăile după 3 luni? Nu e obligatoriu. Poți lăsa păstăile în sticlă, aroma continuă să se dezvolte ușor în timp. Dacă vrei un extract foarte limpede, poți strecura după 3-6 luni. Ce fac cu păstăile după ce scot extractul? Le poți usca și adăuga în borcanul cu zahăr, pentru zahăr vanilat natural. Mai au încă aromă. Pot folosi orice alcool? Cel mai bine e să fie alcool alimentar (nu tehnic), fără arome puternice. Vodca are gust neutru, coniacul dă o aromă ușor diferită. Ce fac dacă se evaporă alcoolul în timp? Dacă observi că s-a evaporat din alcool, completează sticla cu puțină vodcă. Nu lăsa păstăile expuse la aer. Valori nutriționale (estimări) Un extract de acest tip se folosește în cantități mici (1-2 lingurițe per rețetă). Calorii: sub 10 kcal pe porție (1 linguriță) Carbohidrați: aproape zero Grăsimi: zero Proteine: zero Conține alcool – nu este destinat consumului direct, ci doar ca aromă. Nu conține aditivi sau zahăr adăugat (doar ce rămâne din păstaie). Păstrare și reîncălzire Se păstrează la temperatura camerei, într-un loc ferit de lumină și căldură, închis ermetic. Nu are nevoie de frigider. Extractul nu se reîncălzește și nu necesită reîmprospătare dacă este păstrat corect. Aceasta este metoda pe care o folosesc când vreau un extract de vanilie care chiar să aducă gustul natural în rețete.

Ingrediente

5 pastai de vanilie 200 ml alcool de 30
40 grade 3 luni de rabdare

Etichete

extract de vanilie

Categorie: Desert Autor: Ozana K. Vizualizări: 1 Data: 30.09.2024

Facebook Pinterest

Desert - Extract de vanilie de Ozana K. - Rețete Recipia 1

Desert - Extract de vanilie de Ozana K. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii