Tocanita de porc cu sos de cascaval si bulete de cartofi

Tocănița de porc cu sos de cașcaval și bulete de cartofi se pregătește în trei etape: carnea se fierbe încet cu ceapă și usturoi, cartofii se transformă într-o compoziție simplă și se prăjesc, iar la final se face sosul de cașcaval. Este un preparat consistent, în care sosul cremos se servește peste tocăniță și buletele de cartofi. Info rapide Timp total: nu este precizat în rețeta inițială Timp de preparare: nu este precizat Timp de gătire: carnea se fierbe la foc mic până se înmoaie; durata diferă în funcție de bucățile de carne Porții: nu sunt precizate Dificultate: medie Tip de rețetă: fel principal, potrivit pentru un prânz sau o cină consistentă Ingrediente Pentru tocănița de porc 500 g pulpă de porc 4 cepe 2 căpățâni de usturoi 50 ml ulei sare piper 1 linguriță maghiran boia iute, după gust apă, cât să acopere bine carnea Pentru sosul de cașcaval 200 g cașcaval 5 linguri smântână 2 linguri unt sare Pentru buletele de cartofi 500 g cartofi pătrunjel verde, după gust 2 ouă 4 linguri făină sare ulei pentru prăjit, cantitatea nu este precizată Mod de preparare 1. Pregătirea cărnii Taie pulpa de porc în bucăți mici. Ceapa se curăță și se toacă mărunt, iar usturoiul se zdrobește. Într-o cratiță, încălzește cei 50 ml de ulei și călește ceapa până când se înmoaie. Nu este nevoie să o rumenești puternic; este suficient să devină ușor sticloasă. Adaugă bucățile de porc peste ceapă, apoi pune usturoiul zdrobit. Condimentează cu sare, piper, maghiran și boia iute. Amestecă pentru ca toate bucățile de carne să se acopere cu ceapă și condimente. Toarnă apă cât să acopere bine carnea. Lasă tocănița să fiarbă la foc mic până când carnea se înmoaie, iar lichidul se reduce și se formează un sos consistent. Amestecă din când în când și verifică să nu scadă sosul prea mult înainte ca pulpa de porc să fie fiartă. 2. Fierberea cartofilor Curăță cartofii, taie-i în bucăți potrivite și pune-i la fiert în apă cu sare. Când sunt moi și pot fi zdrobiți ușor, scurge apa. Zdrobește cartofii cât sunt încă fierbinți, apoi lasă-i puțin să se răcorească. Adaugă pătrunjelul verde tocat, cele două ouă și făina. Condimentează cu sare și amestecă până obții o compoziție omogenă, care poate fi modelată. Nu este necesar să complici compoziția. Cartofii zdrobiți, ouăle și făina sunt suficiente pentru a lega buletele. 3. Modelarea și prăjirea buletelor Ia porții din compoziția de cartofi și modelează-le. Forma poate fi rotundă sau ușor alungită, în funcție de cum preferi să le servești. Încinge ulei într-o tigaie și prăjește buletele până când se rumenesc. Întoarce-le cu grijă, astfel încât să se prăjească pe toate părțile. Scoate buletele pe șervețele de hârtie pentru a absorbi surplusul de ulei. Este mai ușor să le ridici din tigaie cu o paletă, deoarece compoziția este moale înainte să se formeze crusta. 4. Prepararea sosului de cașcaval Într-o tigaie încinsă pune untul. Când s-a topit, adaugă cașcavalul ras și smântâna. Lasă amestecul să dea câteva clocote, amestecând, apoi potrivește gustul cu sare. Sosul se servește cald, cât timp este fluid și poate fi turnat peste carne și cartofi. 5. Montarea farfuriei Așază pe farfurie o porție de tocăniță de porc, apoi adaugă buletele de cartofi. Toarnă deasupra sos de cașcaval din abundență. Preparatul se servește imediat, astfel încât sosul să rămână cald, iar buletele de cartofi să-și păstreze textura după prăjire. De ce fac rețeta des Îmi place combinația dintre tocănița cu sos consistent, cartofii prăjiți și sosul de cașcaval. Ingredientele sunt obișnuite și preparatul poate fi făcut în etape, fără să fie nevoie de tehnici complicate. Este și o rețetă sățioasă, potrivită atunci când vrei un fel principal complet. Tocănița și buletele pot fi pregătite separat, iar sosul se face la final, înainte de servire. Sfaturi și variații Sfaturi Fierbe carnea la foc mic, până când devine fragedă. Dacă focul este prea mare, lichidul scade repede, iar carnea poate rămâne tare. Apa trebuie să acopere bine carnea la început. Pe măsură ce tocănița fierbe, lichidul se reduce și capătă consistență. Cartofii trebuie bine scurși după fierbere. Dacă rămân apoși, compoziția pentru bulete va fi mai greu de modelat. Sosul de cașcaval se servește cald. După răcire, cașcavalul se întărește și sosul nu mai curge la fel de ușor. Sarea se adaugă cu atenție în sos, deoarece cașcavalul poate fi deja sărat. Înlocuiri Pulpa de porc poate fi folosită conform rețetei, fără alte modificări. Pentru sos, smântâna și cașcavalul rămân ingredientele de bază, deoarece ele dau consistența și gustul specific preparatului. Pătrunjelul verde din bulete poate fi pus după gust. Dacă preferi un gust mai discret, poți folosi o cantitate mai mică, deoarece în rețetă nu este indicată o cantitate exactă. Variații Cantitatea de boia iute poate fi ajustată în funcție de cât de picant vrei să fie sosul tocăniței. În rețeta de bază, boiaua se adaugă împreună cu celelalte condimente, înainte de apă. Buletele pot fi modelate mai mici sau mai mari, însă este util să păstrezi dimensiuni apropiate pentru ca prăjirea să fie cât mai uniformă. Dacă pregătești preparatul pentru mai multe persoane, tocănița și buletele pot fi făcute separat și montate doar în momentul servirii. Sosul de cașcaval este cel mai bine pregătit la final. Idei de servire Așază buletele lângă tocăniță și toarnă sosul de cașcaval peste ambele componente, așa cum este indicat în rețetă. Pentru un aspect mai ordonat, poți pune întâi tocănița, apoi buletele și la final sosul. Important este ca sosul să fie distribuit suficient, nu doar pus într-o cantitate mică deasupra. Întrebări frecvente Pot pregăti tocănița înainte? Da. Tocănița poate fi gătită înainte și încălzită ulterior. Păstreaz-o împreună cu sosul ei, într-un recipient acoperit, pentru a nu se usca. De ce se destramă buletele de cartofi? Cel mai probabil, cartofii au rămas prea umezi sau compoziția nu a fost suficient legată. Cartofii trebuie bine scurși, iar ouăle și făina trebuie amestecate uniform. Dacă aluatul rezultat este foarte moale, modelarea va fi dificilă. Se poate face sosul de cașcaval din timp? Se poate pregăti cu puțin timp înainte de servire, dar este mai bine să fie folosit cât este cald. Pe măsură ce se răcește, sosul devine mai gros și mai puțin fluid. Cât de picantă este tocănița? Gustul picant depinde de cantitatea de boia iute folosită. Cum rețeta nu indică o cantitate exactă, aceasta poate fi pusă după preferință. Pot servi componentele separat? Da. Tocănița, buletele de cartofi și sosul pot fi puse separat pe masă, însă montarea recomandată este cu sosul de cașcaval turnat deasupra. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și pot varia în funcție de tipul de pulpă de porc, de cașcavalul și smântâna folosite, precum și de cantitatea de ulei absorbită la prăjirea buletelor. Pentru întreaga rețetă, preparatul poate ajunge aproximativ la: 3.600–4.000 kcal 150–170 g proteine 170–200 g carbohidrați 210–240 g grăsimi Aceste valori includ carnea, uleiul folosit la tocăniță, untul, cașcavalul, smântâna, cartofii, ouăle, făina și o estimare pentru uleiul absorbit la prăjire. Dacă preparatul este împărțit în patru porții, o porție poate avea aproximativ 900–1.000 kcal, 38–43 g proteine, 42–50 g carbohidrați și 52–60 g grăsimi. Estimarea este orientativă, deoarece nu este precizat numărul de porții și nici cantitatea de ulei folosită efectiv la prăjire. Păstrare și reîncălzire Tocănița rămasă se păstrează la frigider, într-un recipient acoperit, și se consumă în următoarele zile. Se reîncălzește până când este bine caldă; dacă sosul s-a îngroșat, amestecă-l în timpul încălzirii. Buletele de cartofi se pot păstra separat, pentru a nu absorbi sosul tocăniței. După refrigerare, nu vor mai avea aceeași textură ca atunci când sunt proaspăt prăjite, dar pot fi încălzite înainte de servire. Sosul de cașcaval se păstrează separat și poate deveni mai compact după răcire. Este recomandat să fie folosit cât mai aproape de momentul preparării, deoarece prin răcire și reîncălzire își poate schimba textura.

Ingrediente

500 g pulpa porc 4 cepe 2 capatani usturoi 50 ml ulei sare piper maghiran 1 lingurita boia iute Sos cascaval: 200 g cascaval 5 linguri smantana 2 linguri unt sare

Etichete

tocanita de porc sos de cascaval bulete de cartofi

Categorie: Diverse Autor: Octavia P. Vizualizări: 1774 Data: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii