Tort panza de paianjen

Tort pânză de păianjen E un tort pe care îl fac atunci când am nevoie de un desert de efect, dar nu vreau să mă complic cu rețete complicate sau ingrediente greu de găsit. Blatul din ouă, crema fiartă cu lapte și cacao, glazura rapidă de Nutella și mascarpone – totul e foarte direct și fără pași inutili. L-am făcut de multe ori și n-a fost niciodată nevoie să modific ceva la bază. Modelul de pânză de păianjen se face ușor cu ciocolată albă topită. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore (preparare, coacere și decorare) Timp de preparare: în jur de 45-60 de minute Timp de coacere blat: aproximativ 30 de minute Porții: 12-14 felii Dificultate: mediu Tip rețetă: tort aniversar sau de ocazii speciale Ingrediente Blat: 10 ouă 10 linguri zahăr 10 linguri făină Cremă: 400 ml lapte 10 linguri zahăr 3 linguri făină 2 linguri cacao esenta de rom 150 g margarină Glazură: 250 g Nutella 250 g mascarpone Pentru însiropat: sucul de la un compot de piersici Ornat: 1 ciocolată albă (tabletă) puțin lapte Mod de preparare 1. Pregătirea blatului 1.1. Separă ouăle, pune albușurile într-un bol mare și gălbenușurile separat. 1.2. Bate albușurile spumă, până se țin bine pe tel sau mixer. Adaugă zahărul, câte o lingură, bătând bine după fiecare. Spuma trebuie să fie densă și lucioasă. 1.3. Încorporează gălbenușurile, pe rând, amestecând ușor cu o lingură de lemn, cu mișcări verticale ca să nu pierzi aerul din compoziție. 1.4. Adaugă făina, tot în ploaie, amestecând delicat, tot de jos în sus. 1.5. Pune compoziția într-o formă rotundă de tort (24-26 cm diametru), unsă cu puțin ulei și tapetată cu hârtie de copt. 1.6. Coace în cuptor preîncălzit la 170°C, aproximativ 30 de minute. Blatul e gata când trece testul cu scobitoarea – dacă iese curată, poți scoate blatul din cuptor. 1.7. Lasă blatul să se răcorească în tavă 10-15 minute, apoi scoate-l și lasă-l să se răcească complet pe un grătar. 2. Crema fiartă 2.1. Pune într-un castron 3 linguri făină, 2 linguri cacao și 10 linguri zahăr. Amestecă bine ingredientele uscate. 2.2. Toarnă totul peste laptele rece (400 ml) și amestecă cu telul, să nu fie cocoloașe. 2.3. Mută amestecul într-o crăticioară și fierbe la foc mic, amestecând constant, până se îngroașă ca o budincă. Ia de pe foc când crema s-a legat. 2.4. Lasă crema să se răcească, dar nu de tot – trebuie să fie călduță, nu complet rece. 2.5. Adaugă margarina tăiată cuburi și esența de rom. Amestecă energic până când crema devine netedă și lucioasă. 3. Glazura Nutella-mascarpone 3.1. Pune Nutella la bain-marie, doar cât să se încălzească puțin și să devină mai moale. 3.2. Dă deoparte, adaugă mascarpone și amestecă cu o spatulă sau mixer la viteză mică, până obții o cremă uniformă. Nu trebuie să insiști mult, doar să se omogenizeze. 4. Asamblare 4.1. Taie blatul în două felii orizontale cu un cuțit lung. 4.2. Pune prima felie de blat pe platou, însiropează cu sucul de compot de piersici (poți folosi o pensulă sau să torni cu lingura, fără exces). 4.3. Întinde crema fiartă în strat uniform. 4.4. Așază al doilea blat și însiropează și acesta, cât să fie ușor umed, nu foarte îmbibat. 4.5. Toarnă glazura de Nutella și mascarpone peste tort și întinde cu spatula atât deasupra, cât și pe margini. 5. Decor pânză de păianjen 5.1. Rupe ciocolata albă în bucăți și pune-o la topit împreună cu puțin lapte, la bain-marie. Amestecă des, până devine fluidă. 5.2. Pune ciocolata topită într-o pungă mică sau un poș de ornat cu vârf subțire. Decupează un orificiu mic. 5.3. Desenează cercuri concentrice, de la interior spre exterior, peste glazura de ciocolată de pe tort. 5.4. Trasează linii cu o scobitoare, de la centru spre margini, ca să obții modelul de pânză de păianjen. De ce fac rețeta des Se face relativ repede pentru un tort cu straturi. Ingredientele sunt simple, găsesc totul în magazine obișnuite. Blatul e ușor, crema nu e foarte dulce, iar glazura are un gust intens de ciocolată, fără să fie grea. Modelul decorativ nu dă bătăi de cap și nici nu trebuie experiență specială la ornat. Sfaturi și variații Sfaturi 1. Nu bate albușurile prea mult după ce începi să adaugi zahărul – dacă devin prea tari, blatul nu va crește bine. 2. Insiropează blatul doar cât să fie umed, nu moale. 3. Dacă crema s-a răcit prea mult și margarina nu se topește, încălzește vasul ușor pe baie de aburi câteva secunde, amestecând. 4. Pentru glazură, amestecă încet mascarpone cu Nutella, să nu se taie. Înlocuiri 1. Margarina din cremă poate fi înlocuită cu unt, dacă nu e problemă pentru cei care îl mănâncă. 2. Dacă nu ai Nutella, folosește altă cremă tartinabilă cu alune, dar gustul va fi puțin diferit. 3. Esența de rom se poate schimba cu esență de vanilie pentru o aromă mai blândă. Variații 1. Pentru un gust mai intens, poți adăuga puțin lichior de cafea în siropul de însiropat. 2. În loc de compot de piersici, poți folosi suc de portocale (fără pulpă). 3. Dacă vrei să decorezi altfel, poți face model de marmorat cu ciocolată neagră și albă. Idei de servire Servește tortul rece, direct de la frigider. Se poate tăia mai ușor cu un cuțit încălzit în apă fierbinte și șters. Merge cu cafea sau cu un pahar de lapte rece. Întrebări frecvente 1. Se poate face blatul cu mai puține ouă? Poți adapta cantitățile, dar dacă reduci numărul de ouă, blatul va ieși mai subțire. Menține proporția de zahăr și făină la fel cu numărul de ouă. 2. Cu ce pot înlocui compotul de piersici pentru însiropat? Poți folosi orice compot fără aciditate mare sau sirop simplu cu puțină esență de vanilie. 3. Cât rezistă tortul la frigider? Tortul se păstrează bine 2-3 zile la frigider, acoperit. Blatul rămâne moale datorită siropului, iar crema nu se usucă. 4. Pot congela blatul sau tortul asamblat? Blatul simplu se poate congela, dar tortul asamblat nu recomand – glazura cu mascarpone nu se comportă bine la decongelare. Valori nutriționale Estimat pentru o felie (din 14): Calorii: aprox. 370 kcal Proteine: 7 g Grăsimi: 18 g Carbohidrați: 42 g Sunt valori orientative, pot varia în funcție de cantitatea de sirop folosit și de specificul fiecărei mărci de cremă tartinabilă sau margarină. Păstrare și reîncălzire Tortul se păstrează cel mai bine la frigider, acoperit, până la 3 zile. Nu recomand reîncălzirea – se servește rece. Blatul simplu, fără cremă sau glazură, poate fi congelat până la 1 lună, învelit bine în folie. Tortul complet asamblat nu rezistă la congelare fără să își schimbe textura.

Etichete

tort de ciocolata

Categorie: Desert Autor: Oana F. Vizualizări: 897 Data: 24.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii