Tarta de Santiago

De fiecare dată când ajung să fac tarta asta, nu mă complic cu multe vase sau tehnici. Dacă ai migdalele la îndemână și ceva ouă, merge repede. Am găsit varianta asta simplă după ce am tot comparat rețete. Nu e nevoie să fii specialist, doar să respecți câteva etape și iese exact cum trebuie. Dacă ai fost vreodată în Galicia sau ți-a adus cineva o felie, gustul îți va fi familiar. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore (include răcirea) Timp de pregătire: 20 minute Timp de coacere: 40 minute Porții: 8-10 Dificultate: ușoară Rețetă tradițională spaniolă, desert cu migdale Ingrediente 275 g migdale crude 125 g zahăr pudră 6 ouă mari Extract de vanilie sau zahăr vanilat 4 picături esență de migdale (opțional) Coaja rasă de la o portocală mare Coaja rasă de la o lămâie mare Zahăr pudră pentru decor Mod de preparare 1. Măcină migdalele într-un robot de bucătărie. Le poți face cât de fin vrei, dar e important să nu obții pastă. O textură fină, dar nu unt. 2. Separă ouăle. Gălbenușurile se bat cu zahărul pudră și vanilia cam 3 minute, până devin cremoase. Adaugă coaja de citrice și, dacă vrei, esența de migdale sau doar vanilie dacă nu îți place aroma de migdale artificiale. 3. Încorporează migdalele măcinate în amestecul de gălbenușuri. Amestecă bine. 4. Spală paletele mixerului și bate albușurile spumă, ca pentru bezea. Trebuie să fie ferme. 5. Adaugă jumătate din albușurile bătute în compoziția de gălbenușuri și amestecă energic, să se omogenizeze. Pune restul de albuș și încorporează ușor, cu mișcări largi de jos în sus, ca să păstrezi textura aerată. 6. Pregătește o formă de tartă (diametru aprox. 24 cm). O poți tapeta cu hârtie de copt dacă vrei să scoți tarta ușor pe un platou, sau ungi cu ulei și presari puțină făină dacă o servești direct din formă. 7. Toarnă compoziția în formă și nivelează ușor. 8. Coace la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 40 de minute. Verifică să fie coaptă la mijloc, nu trebuie să se miște. 9. Scoate forma din cuptor și lasă tarta să se răcească complet la temperatura camerei. E mai bine să nu o tai cât e caldă; eu o las măcar o oră și jumătate. 10. Pentru decor: dacă vrei crucea de Santiago, printează sau desenează un model, decupează și așază șablonul pe tarta răcită. Pudrează zahăr peste tot, apoi ridică hârtia cu grijă. De ce fac rețeta des E simplă, nu necesită aluat sau alte proceduri complicate. Textura rămâne pufoasă, nu uscată. Poate fi făcută cu ingrediente pe care le am deja. Rezistă bine câteva zile. Sfaturi și variații Sfaturi Migdalele trebuie să fie crude, fără coajă. Dacă nu ai robot puternic, le poți cumpăra direct măcinate, dar nu e la fel de proaspăt. Coaja de citrice dă aroma principală, nu sări peste ea. Spuma de albuș se adaugă în două etape ca să nu se lase compoziția. Verifică tarta după 35-40 de minute, fiecare cuptor coace diferit. Înlocuiri Esența de migdale este opțională, mai ales dacă nu suporți aroma ei. Poți pune doar vanilie. Dacă nu ai portocală sau lămâie, poți folosi doar una din ele, dar nu recomand fără niciuna. Pentru zahăr pudră, merge și cel comercial sau făcut acasă. Variații Unii pun puțin lichior de portocale, dar eu nu am folosit aici. Poți folosi șablon diferit pentru decor, nu doar crucea de Santiago. Idei de servire Se servește la temperatura camerei, felii simple, cu zahăr pudră deasupra. Merge ca desert de cafea sau la finalul unei mese. Întrebări frecvente Pot folosi migdale gata măcinate? Da, poți, dar dacă le macini acasă aroma este mai intensă și mai proaspătă. Tarta se taie bine sau se fărâmițează? Dacă o lași să se răcească complet, se taie felii compacte. Nu tăia cât e caldă, se va sfărâma. Pot face în avans? Da, poți face cu o zi înainte. Se păstrează bine și aroma se întrepătrunde mai bine. E necesar să folosesc șablonul cu cruce? Nu. Șablonul este doar pentru decorul tradițional. Poți pudra doar zahăr, fără formă. Pot înlocui migdalele cu alte nuci? Rețeta originală este cu migdale. Cu alte nuci nu va ieși același gust sau textură. Valori nutriționale Estimare pentru o felie (din 10): aprox. 265 kcal, 10 g proteină, 18 g grăsimi, 17 g carbohidrați. Valori orientative, pot varia în funcție de marca ingredientelor și cât de gros tai feliile. Păstrare și reîncălzire Se păstrează la temperatura camerei, acoperită, până la 3 zile. Nu are nevoie de reîncălzire. La frigider se poate întări puțin, dar nu-și pierde din calitate. Nu recomand congelarea, textura poate deveni umedă după decongelare.

Preparare

Tarta se prepara foarte foarte usor:Se macina la robot migdalele foarte fin.Ouale se separa, galbenusurile se mixeaza cu zaharul pudra si vanilia in jur de 3 minute pana devin cremoase, in acest moment se adauga coaja de citrice si esentele.Urmeaza sa adaugam migdalele fin macinate.Spalam paletele mixerului si mixam spuma ca la bezea albusurile.Vom incopora spuma de albus in doua etape. Punem jumatate peste crema de galbenus si migdale si amestecam astfel incat sa omogenizam bine totul. Urmeaza sa punem a doua jumatate din cantitatea de albus pe care o vom incorpora de data aceasta usor prin invaluire.Ungem o forma de tarta si o tapetam, cu hartie daca dorim sa o transferam pe un platou sau clasic(cu ulei si faina) daca nu o vom mai intoarce si-o vom servi direct din forma.Turnam usor compozitia si coacem tarta la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 40 de minute.Scoatem tarta din cuptor cand este gata si o lasam sa se raceasca perfect la temperatura camerei.( eu am lasat-o o ora si jumatate).Pentru sablonul de cruce: eu am desenat-o si-apoi am decupat-o...aveti varianta sa o imprimati apoi sa o decupati...asa ca am sa va las un model aici: asaza modelul din hartie pe tarta si se pudreaza bine, apoi se ridica usor de margine si se indeparteaza cu grija.Sper din tot sufletul sa va placa, eu pot doar sa va spun, ca este deosebita, interesanta si delicioasa!

Etichete

tarta cu migdale tarta de santiago

Categorie: Desert Autor: Nidia B. Vizualizări: 1 Data: 24.09.2024

Facebook Pinterest

Preparare

Etichete

Categorii