Ciorba de gaina
Am avut ocazia să primesc de la bunica o găină de casă, deja curățată și porționată. Prima idee a fost să fac o ciorbă cu tot ce aveam la îndemână, așa cum făcea ea când eram copil. Nu e o rețetă complicată, dar gustul depinde mult de carnea folosită și de cum fierbe totul la foc domol. Am ales să pun și bors făcut în casă, după obiceiul din familie. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore Porții: 8 Dificultate: medie Tip rețetă: ciorbă tradițională, pentru prânz sau cină în familie Ingrediente 4 litri de apă 1 găină de curte 2 morcovi 1 ceapă jumătate de țelină jumătate de ardei galben jumătate de ardei roșu 2 cartofi taieței (cât să nu încarce prea tare ciorba) pasta de roșii (ideal făcută în casă) sare piper 1 cub Maggi Bouillon vegeta, opțional borș (fiert separat, făcut în casă) pătrunjel verde Mod de preparare 1. Pune bucățile de găină într-o oală încăpătoare cu 4 litri de apă rece. Dă drumul la foc și, când începe să dea în clocot, spumează de câte ori e nevoie, ca să iasă supa limpede. 2. Între timp, curăță și taie mărunt ceapa, morcovii, țelina și ardeii. Eu prefer să toc legumele destul de fin, se fierb uniform și dau gust mai bun. 3. Într-o tigaie, călește legumele câteva minute în puțin ulei, doar cât să se înmoaie ușor, fără să se rumenească. Le adaug ulterior în oala cu carne. 4. Când carnea este pe jumătate fiartă, pune în oală legumele călite. Lasă totul să fiarbă la foc potrivit. 5. Curăță cartofii și taie-i cuburi mici. După ce legumele din ciorbă s-au fiert aproape complet, pune și cartofii. În același timp, adaugă pasta de roșii (după ochi – cât să dea culoare și gust), împreună cu cubul de bouillon. 6. Acum este momentul să adaugi borșul, dar ai grijă să fie deja fiert separat înainte să-l torni în ciorbă. Pune după gust – fiecare are preferințe diferite la cât de acră vrea ciorba. 7. În ultimele minute de fierbere, adaugă și taiețeii. Eu pun puțini, doar cât să lege ciorba. 8. Potrivește gustul cu sare, piper și vegeta, după preferință. 9. Când totul e fiert, oprește focul și presară pătrunjel verde tocat. De ce fac rețeta des Ciorba asta e potrivită atunci când ai carne de găină de curte și vrei ceva consistent. Se face cu ingrediente de bază, iar gustul e echilibrat. Îmi place și pentru că se poate reîncălzi fără să-și piardă savoarea și, dacă rămâne, nu se deteriorează ușor de pe o zi pe alta. Sfaturi și variații Sfaturi - Dacă găina este mai bătrână, las-o să fiarbă mai mult, la foc mic, ca să fie carnea moale. - Pentru o ciorbă mai limpede, spumează cât mai des. - Poți controla cât de acră va fi ciorba prin cantitatea de borș. Înlocuiri - Dacă nu ai găină de curte, poți folosi pui, dar gustul va fi mai slab. - Vegeta și Maggi Bouillon pot fi omise sau înlocuite cu sare și verdeață, dacă vrei o variantă mai naturală. Variații - Legumele pot fi ajustate după ce ai în frigider, dar morcovul și țelina sunt de bază pentru gust. - Dacă nu ai taieței, poți lăsa ciorba fără, va fi mai ușoară. Idei de servire Ciorba se servește caldă, cu pătrunjel proaspăt tocat deasupra. Merge cu pâine simplă sau cu ardei iute, pentru cei care preferă un plus de iuțeală. Întrebări frecvente 1. Se poate face fără borș? Da, dar atunci nu mai e ciorbă acră. Poți pune puțin oțet sau suc de lămâie la final, dar gustul va fi diferit. 2. Ce pot face dacă găina fierbe foarte greu? Fierbe-o la foc mic, acoperită, și ai răbdare. Poți tăia bucățile mai mici pentru a reduce timpul de gătire. 3. Cât borș pun în ciorbă? Depinde cât de acră vrei să fie. Începe cu o cană, gustă și mai adaugă după preferință. 4. Pot pune orez în loc de taieței? Da, dar pune puțin, ca să nu îngroașe prea tare ciorba. 5. Cum pot scoate mai multă grăsime dacă e prea multă la suprafață? Lasă ciorba să stea puțin, iar grăsimea se ridică. O poți lua ușor cu o lingură. Valori nutriționale Estimat pentru o porție (din 8): aprox. 220-250 kcal Proteine: 18-20 g Grăsimi: 10-12 g Carbohidrați: 15-18 g Valorile variază în funcție de câtă carne și taieței folosești, dar, în general, este o ciorbă consistentă, cu destulă proteină și grăsime din carne. Păstrare și reîncălzire Ciorba de găină se păstrează bine la frigider 2-3 zile. La reîncălzire, gustul rămâne bun. Dacă ai pus taieței, aceștia se mai înmoaie, dar nu e o problemă majoră. Dacă vrei să congelezi, fă-o fără taieței și adaugă-i proaspeți când reîncălzești.
Preparare
Eu am avut gaina direct curatata si portionata, asa ca intai, punem carnea la fiert si spumam cand este necesar.Intre timp, curatam legumele, le taiem marunt si le calim in putin ulei.Adaugam peste carne si lasam sa fiarba . Cand legumele sunt fierte, adaugam si cartofii curatati si taiati cubulete, impreuna cu bulionul. Adaugam si borsul dupa gust (l-am fiert separat inainte de a adauga in ciorba). La urma, adaugam si taitei, nu foarte multi .Potrivim cu sare, piper si vegeta dupa gust.Cand s-au fiert, tragem de pe foc si adaugam patrunjel.
Etichete
Categorii
Aperitive
Bauturi
Bucatari celebri
Chef in oras
Copii
Cafea
Conserve
Cook and smile
Jocuri culinare
Scoala de bucatarit
Desert
Diverse
Aluaturi si foietaje
Bauturi
Peste
Delicii sanatoase
Internationale
Jakob hausmann
Dulceata
Jamie oliver
Carne
Diverse
Peste
Paste/pizza
Muraturi
Peste
Salate
Sandvisuri
Sosuri
Salate
Sezon
Sezon
Slow cooking
Ciorbe/supe
Reteta de vedeta
Sirop
Traduse
Diverse
Vegan
