Foi cu mere si crema de vanilie

Am făcut această prăjitură cu foi, mere și cremă de vanilie de mai multe ori, mai ales când am nevoie de ceva care să ajungă la toată familia și să reziste bine de pe o zi pe alta. De obicei mă apuc de pregătit foile cu o seară înainte, ca să am timp să le asamblez și să las prăjitura să se înmoaie la frigider peste noapte. Merele și crema de vanilie ies destul de simple, fără ingrediente greu de găsit. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore, plus timp de răcire peste noapte Timp de preparare: circa 60 de minute Timp de coacere: aproximativ 40-50 de minute în total pentru foi Porții: 20-24 (o tavă mare, porționată după preferință) Dificultate: medie, necesită puțină răbdare la foi Tip rețetă: desert de casă, potrivit și pentru sărbători Ingrediente Foi: 18 linguri apă minerală carbogazoasă 18 linguri ulei 15 linguri zahăr 1 plic praf de copt Coajă rasă de portocală (de la o portocală, după gust) 750 g făină albă Umplutură de mere: 1,5 kg mere (golden, ionatan, orice soi de mere dulci-acrișoare) 1-2 linguri unt 5-6 linguri zahăr, după cât de dulci sunt merele 1 linguriță scorțișoară Cremă de vanilie: 500 ml lapte 2 gălbenușuri 4 linguri zahăr 2 plicuri zahăr vanilat 4 linguri amidon alimentar sau făină 2 fiole sau flacoane mici esență de vanilie 2 linguri margarină sau unt Mod de preparare 1. Prepararea foilor Într-un bol încăpător, amestec apa minerală, uleiul, zahărul și coaja rasă de portocală. Amestec câteva minute cu un tel, doar cât să se dizolve zahărul. Făina se cerne împreună cu praful de copt, apoi o adaug treptat peste lichide. Frământ până când obțin un aluat neted, ușor elastic, care nu se lipește de mâini, dar rămâne moale și modelabil. Dacă simți că e prea moale, mai adaug o lingură de făină; dacă e prea tare, stropesc cu puțină apă minerală. Împart aluatul în patru bucăți egale. Pe o suprafață presărată cu făină, întind prima bucată într-o foaie cât de subțire pot, potrivită cu dimensiunile tăvii pe care o folosesc. Ung dosul tăvii cu margarină și tapetez cu hârtie de copt. Ridic foaia și o pun ușor pe tavă, având grijă să nu se rupă. Înțep foaia din loc în loc cu furculița, ca să nu se umfle la copt. Coc fiecare foaie, pe rând, în cuptorul preîncălzit, la 180°C, cam 10-12 minute, cât să prindă o ușoară culoare și să se usuce. Nu trebuie să se rumenească tare, doar să fie fermă la atingere. Când e gata, transfer foaia pe un fund de lemn și continui cu restul de aluat, până am toate cele patru foi coapte și răcite complet. 2. Umplutura de mere Curăț merele de coajă, le dau pe răzătoarea mare și le pun direct într-o cratiță încăpătoare. Topesc untul la foc mic, apoi adaug merele și zahărul. Amestec și le gătesc la foc mediu, până când merele se înmoaie bine și se evaporă aproape tot lichidul lăsat. Durează cam 15-20 de minute, depinde cât de zemoase sunt merele. Când lichidul scade, adaug scorțișoara, mai las 2 minute, apoi opresc focul și las compoziția să se răcească complet înainte de asamblare. 3. Crema de vanilie Într-un bol amestec gălbenușurile cu zahărul și zahărul vanilat, folosind un tel. Adaug câteva linguri de lapte, apoi amidonul, omogenizând bine să nu fie cocoloașe. Restul de lapte îl încălzesc separat, până aproape dă în clocot. Când începe să fiarbă ușor, torn treptat amestecul cu gălbenușuri și amidon în laptele fierbinte, amestecând continuu cu telul. Micșorez focul și fierb crema până se îngroașă ca o budincă, cam 5-6 minute, amestecând mereu. Ia cratița de pe foc, adaug margarina sau untul și amestec până se topește complet. Pun și esența de vanilie. Las crema să se răcorească 2-3 minute, dar o folosesc caldă la asamblare. 4. Asamblare Așez prima foaie pe o tavă dreaptă sau un platou. Întind peste ea jumătate din compoziția de mere răcită. Pun a doua foaie și, peste ea, crema de vanilie încă fierbinte, o nivelez cât pot de uniform. Urmează a treia foaie, apoi restul de mere. La final, așez ultima foaie. Apăs ușor să se așeze. Pun peste prăjitură o tavă curată sau un tocător, cu ceva greu deasupra (de exemplu, un pachet de făină sau niște cărți), ca să se preseze bine. Bag tava la rece și las minimum 8 ore, ideal peste noapte, să se înmoaie foile și să se întrepătrundă aromele. 5. De ce fac rețeta des E o prăjitură care se păstrează bine și are gust echilibrat. Foile se frăgezesc peste noapte și se taie ușor. O pot face din timp pentru zile aglomerate sau când am nevoie să împart mai multe porții la un eveniment. Ingredientele sunt simple și merele dau un gust proaspăt. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă aluatul e prea tare, adaug câteva linguri de apă minerală. Dacă e prea moale, presar făină. Pentru foi, nu deschide cuptorul în primele 7-8 minute, ca să nu se usuce brusc. Crema trebuie să fie fierbinte când o pui peste foaie, ca să înmoaie blatul și să nu facă crustă. Întotdeauna las prăjitura la presat cel puțin 8 ore; doar așa foile devin moi. Înlocuiri Poți folosi unt în loc de margarină, atât la foi cât și la cremă. Pentru cei care nu au amidon, merge și făină la cremă, dar iese puțin mai densă. Zahărul poate fi ajustat după cât de dulci sunt merele sau preferință. Variații Poți adăuga nuci mărunțite în compoziția de mere, dacă vrei mai multă textură. Coaja de portocală poate fi înlocuită cu coajă de lămâie. Poți înlocui o parte din făină cu făină integrală pentru foi, dar vor ieși mai rustice. Idei de servire Tai prăjitura în pătrate sau dreptunghiuri, după ce a stat la frigider peste noapte. Se poate pudra cu zahăr înainte de servire, dacă vrei un aspect mai festiv. Merge bine la cafea sau alături de ceai. Întrebări frecvente 1. Se pot face foile cu o zi înainte? Da, foile coapte se pot păstra la temperatura camerei, acoperite cu un prosop curat, și folosite a doua zi la asamblare. 2. Pot congela prăjitura? Nu recomand congelarea, pentru că foile și crema își schimbă textura și pot lăsa apă după decongelare. 3. Ce fac dacă nu am apă minerală? Se poate înlocui cu apă plată, dar foile nu vor ieși la fel de aerate. 4. Cu ce pot unge tava dacă nu am margarină? Poți folosi unt sau chiar ulei, important e să nu se lipească foile. 5. Pot folosi budincă la plic în loc de cremă de vanilie? Poți, dacă ești presat de timp, dar crema de casă iese mai gustoasă și mai densă. Valori nutriționale (estimare) O porție (din 24 tăieturi) are în jur de 180-220 kcal. Carbohidrați: 35-40 g Proteine: 2-3 g Grăsimi: 5-7 g Aceste valori pot varia în funcție de grosimea foilor, mărimea porțiilor și tipul de ingrediente folosit. Păstrare și reîncălzire Prăjitura se păstrează la frigider, acoperită, până la 4 zile. Se înmoaie tot mai bine cu fiecare zi. Nu recomand reîncălzirea, se servește rece sau la temperatura camerei. Foile devin fragede și absorb crema și sucul de la mere. Aceasta e una dintre prăjiturile pe care le fac când am nevoie de ceva clasic și sigur, fără bătăi de cap cu ingrediente sofisticate.

Etichete

foi cu mere crema de vanilie

Categorie: Desert Autor: Nadia I. Vizualizări: 1 Data: 30.09.2024

Facebook Pinterest

Desert - Foi cu mere si crema de vanilie de Nadia I. - Rețete Recipia 1

Desert - Foi cu mere si crema de vanilie de Nadia I. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii