Cozonac impletit

Am făcut cozonac acasă fără să fiu un fan mare, doar de curiozitate și din dorința de a vedea dacă pot să-l scot bun din prima încercare. Am respectat cât am putut rețeta clasică și am avut răbdare la dospit și frământat. Umpluturile le-am ales după ce am avut prin bucătărie, fiecare coardă a ieșit diferită. Rezultatul a fost peste așteptări, așa că scriu aici pașii și notițele mele, ca să fie totul cât mai clar pentru oricine vrea să-l încerce. Info rapide Timp total: 3-4 ore (cu tot cu dospit) Timp de preparare: aproximativ 45 minute Timp de coacere: 40 minute Porții: 2 cozonaci mari Dificultate: medie Tip rețetă: cozonac de sărbătoare, desert clasic Ingrediente Aluat: - 500 ml lapte - 25 g drojdie proaspătă - 50 ml ulei - 1 kg făină (cernută) - 1 praf de sare - 4 gălbenușuri - 250 g zahăr Umplutură: - 200 g nucă măcinată - 150 g mac măcinat - 2 linguri cacao - 1 lingură ulei - 2-3 linguri apă Extra: - 1 ou pentru uns cozonacii înainte de copt Mod de preparare 1. Încep cu maiaua: încălzesc laptele (doar cât să fie cald, nu fierbinte), apoi dizolv drojdia în el. Adaug o lingură de zahăr și una de făină din cantitățile pregătite. Amestec cu telul până se omogenizează. Acopăr vasul cu un prosop și las maiaua la cald, vreo 15 minute, să se activeze. 2. În timpul acesta cern făina într-un vas încăpător. Separ gălbenușurile de la ouă, le bat bine cu restul de zahăr. Aici e momentul să pun orice aromă prefer: esență de vanilie, rom, migdale sau ce am la îndemână. Eu nu pun mereu, dar e loc de personalizat. 3. Fac loc în mijlocul făinii. Pun acolo praful de sare, gălbenușurile bătute cu zahăr, uleiul și maiaua activată. Încep să frământ. Prima parte o fac în vas, apoi mut pe masa ușor înfăinată. Frământ cam 15 minute, până aluatul nu se mai lipește de mâini și de masă. 4. Presar puțină făină peste, acopăr vasul și las la dospit într-un loc cald. Trebuie să-și dubleze volumul. Poate dura de la 1 la 2 ore, în funcție de temperatura din cameră. 5. Mă ocup de umplutură. Eu am făcut trei: mac măcinat, nucă măcinată, cacao amestecată cu puțin ulei și apă cât să devină o pastă. Fiecare se poate pregăti cu zahăr dacă doriți mai dulce, dar pentru mine nu a fost necesar suplimentar. 6. După ce aluatul a crescut, îl împart în două. Fiecare jumătate o mai tai încă o dată în trei părți egale, pentru a obține în total șase bucăți (câte trei pentru fiecare cozonac). 7. Întind pe rând fiecare bucată de aluat, nu foarte subțire. Pun umplutura aleasă, rulez strâns și le las deoparte. Pentru un cozonac, iau trei rulouri umplute și le împletesc. La fel procedez pentru celălalt. 8. Tapetez două tăvi cu hârtie de copt sau le ung cu unt ori ulei. Pun cozonacii împletiți în tăvi. Îi las din nou la crescut, cam 30 minute. 9. Încălzesc cuptorul la 180°C. Înainte să bag tăvile, ung cozonacii cu ou bătut pe deasupra. 10. Coc cozonacii timp de aproximativ 40 minute. Timpul poate varia în funcție de mărimea și înălțimea cozonacilor, dar trebuie să fie bine rumeniți la suprafață. Dacă vi se pare că se colorează prea tare, se poate acoperi tava cu hârtie de copt în ultimele 10 minute. De ce fac rețeta des Rețeta e simplă după ce o parcurgi o dată, iar ingredientele sunt ușor de găsit. Aluatul iese pufos, iar umpluturile se pot schimba după ce am prin dulap. Se păstrează bine câteva zile și pot controla exact cât de dulce sau aromat să fie. Sfaturi și variații Sfaturi - Frământatul e important pentru textura cozonacului; nu sări peste cei 15 minute. - Dospitul să nu fie forțat. O temperatură constantă și răbdare fac diferența. - Dacă nu vrei să folosești hârtie de copt, tăvile pot fi unse cu ulei sau unt, funcționează la fel de bine. - La umplutură, nu suprasolicita aluatul cu prea multă compoziție, altfel se rupe la rulat. Înlocuiri - Drojdia proaspătă poate fi înlocuită cu drojdie uscată (folosiți cantitatea echivalentă, de regulă 7-8 g la 500 g făină). - Uleiul din aluat se poate schimba cu unt topit, dacă preferi o aromă mai bogată. - Gălbenușurile pot fi din ouă de țară pentru o culoare mai intensă. Variații - Poți folosi doar un singur tip de umplutură pentru fiecare cozonac, după gust. - Se pot adăuga stafide, rahat sau fructe confiate în umplutură, dacă îți place varianta mai bogată. - Pentru aromă, se pot pune coajă rasă de portocală sau lămâie. Idei de servire - Se servește felii, simplu, la cafea, ceai sau ca desert după masă. - Merge bine și cu puțină smântână sau unt, dacă vrei ceva mai consistent. - Poate fi împachetat ca gustare la pachet. Întrebări frecvente 1. Pot să fac cozonacul doar cu o singură umplutură? Da, nu e obligatoriu să ai trei umpluturi diferite. Poți face tot cozonacul cu nucă, mac sau cacao, în funcție de ce preferi. 2. Cum știu când e suficient de crescut aluatul? După ce își dublează volumul, aluatul e gata de modelat. Dacă stă apăsat cu degetul și revine încet la loc, e semn bun. 3. Pot face cozonacul cu drojdie uscată? Se poate folosi drojdie uscată, cam 14-16 g pentru 1 kg de făină. Procedezi la fel, doar că drojdia uscată nu se dizolvă în lapte, ci se amestecă direct cu făina. 4. Ce fac dacă nu am tăvi de cozonac? Orice tavă dreptunghiulară, de chec sau pâine, funcționează. Doar să nu fie foarte mică, altfel aluatul poate da pe dinafară la copt. 5. Pot congela cozonacul? Da, cozonacul se poate congela feliat sau întreg, după ce s-a răcit complet. Când vrei să îl consumi, îl lași la temperatura camerei sau îl încălzești puțin la cuptor. Valori nutriționale Estimativ, o felie de cozonac (cam 80 g) are aproximativ 300-350 kcal, cu carbohidrați predominanți (zahăr, făină), 7-8 g grăsimi (mai mult dacă folosești unt), 7-8 g proteine (din ou și făină). Valorile pot varia în funcție de câtă umplutură pui și ce ingrediente folosești. Păstrare și reîncălzire Cozonacul se păstrează la temperatura camerei, într-o pungă de hârtie sau prosop curat, pentru 3-4 zile. Dacă vrei să rămână moale mai mult timp, îl poți păstra în folie alimentară, la adăpost de aer. Pentru reîncălzire, câteva minute la cuptor (nu la microunde) sunt suficiente, dar e bun și la temperatura camerei. Dacă se usucă, merge bine prăjit ușor sau folosit la budincă de cozonac.

Etichete

cozonac impletit

Categorie: Desert Autor: Marta G. Vizualizări: 1281 Data: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Cozonac impletit de Marta G. - Rețete Recipia 1

Desert - Cozonac impletit de Marta G. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii