Deliciu cu mascarpone, pere si caramel
Deliciul cu mascarpone, pere și caramel se pregătește fără coacere și se montează într-o formă rotundă de 23 cm. Are un blat simplu din pișcoturi, o cremă fină cu mascarpone și gelatină, pere aromate cu scorțișoară, cuișoare și Amaretto, iar caramelul se adaugă la servire. Este important ca perele să fie fierte doar până se înmoaie, fără să se zdrobească, și ca toate componentele să fie reci înainte de montaj. Info rapide Timp total: nu este precizat în rețeta originală Timp de preparare: nu este precizat Timp de gătire: nu este precizat; nu se coace Porții: numărul nu este precizat; prăjitura se pregătește într-o formă de 23 cm Dificultate: medie Tip de rețetă: prăjitură fără coacere, cu fructe, mascarpone și caramel Ingrediente Pentru blatul din pișcoturi 300 g pișcoturi 150 g margarină topită 1 linguriță esență de migdale Pentru crema cu mascarpone 300 g mascarpone 100 ml frișcă lichidă 3 foi de gelatină 100 g zahăr 80 g margarină la temperatura camerei Pentru pere 5 pere Scorțișoară pudră, după gust 2 cuișoare 1 lămâie 70 ml lichior Amaretto Puțină apă Pentru caramel 150 g zahăr 100 ml frișcă lichidă 1 linguriță cafea instant 1 lingură lichior Amaretto Margarină, cantitatea nu este precizată în rețeta originală Mod de preparare 1. Pregătește perele Curăță perele de coajă și taie-le în jumătăți. Feliază apoi fiecare jumătate subțire, fără să desfaci prea mult feliile. Pune perele într-o tigaie împreună cu scorțișoara, cuișoarele, lămâia tăiată felii, lichiorul Amaretto și puțină apă. Lasă-le pe foc până când se înmoaie, dar rămân întregi și își păstrează forma. Dacă lichidul scade prea mult înainte ca perele să fie gata, mai adaugă puțină apă. După ce s-au înmuiat, lasă perele să se răcească complet. Înainte de montarea prăjiturii, vei îndepărta feliile de lămâie și cuișoarele. 2. Pregătește crema Înmoaie foile de gelatină în apă. După ce s-au hidratat, scurge-le bine. Încălzește ușor cei 100 ml de frișcă lichidă, apoi omogenizează gelatina în frișca încălzită. Nu este nevoie ca frișca să fiarbă. Lasă amestecul să se răcească. Separat, mixează margarina moale cu zahărul. Când amestecul de frișcă și gelatină s-a răcit, adaugă-l treptat peste margarina cu zahăr și omogenizează. Încorporează mascarpone și mixează până când obții o cremă uniformă, lucioasă. Crema se păstrează deoparte până când pregătești baza de pișcoturi. 3. Pregătește baza de pișcoturi Toacă pișcoturile și amestecă-le cu margarina topită și esența de migdale. Compoziția trebuie să fie bine legată și ușor de presat în formă. Tapetează fundul formei cu un cerc de hârtie de copt. Pune aproximativ trei sferturi din compoziția de pișcoturi în formă și presează cu mâna, astfel încât să obții un strat cât mai uniform. Păstrează restul compoziției pentru partea de deasupra. Aceasta nu va fi presată, ci se va presăra la final ca niște firimituri. 4. Montează prăjitura Toarnă crema peste stratul de pișcoturi și nivelează ușor suprafața. Presară peste cremă restul compoziției de pișcoturi, fără să apeși. Este suficient să o distribui neuniform, ca pe un strat de firimituri. Așază feliile de pere răcite deasupra. Îndepărtează înainte lămâia și cuișoarele, apoi distribuie perele după preferință. 5. Pregătește caramelul Pune zahărul într-o cratiță și lasă-l să se caramelizeze. Supraveghează-l atent, deoarece zahărul trebuie să capete culoare de caramel, fără să se ardă. Dizolvă cafeaua instant într-o lingură de apă. Toarnă amestecul peste caramel, împreună cu frișca lichidă. Ai grijă când adaugi lichidele, deoarece caramelul este foarte fierbinte și poate stropi. Amestecă bine până când compoziția devine omogenă. Ia cratița de pe foc, adaugă lichiorul Amaretto și margarina, apoi amestecă din nou. Cantitatea de margarină folosită la caramel nu este menționată în rețeta originală, așa că nu poate fi completată fără a modifica rețeta. 6. Servește prăjitura Caramelul se toarnă deasupra numai în momentul servirii. Nu este recomandat să îl pui înainte dacă vrei să își păstreze culoarea inițială. Prăjitura poate fi păstrată la frigider împreună cu caramelul și va rămâne bună, însă caramelul își poate schimba culoarea. Pentru un aspect mai plăcut, păstrează-l separat și adaugă-l când tai prăjitura. De ce fac rețeta des Îmi place că prăjitura nu are nevoie de coacere și poate fi pregătită în etape. Perele pot fi făcute primele, iar crema și baza se montează după ce acestea s-au răcit. Textura este plăcută datorită combinației dintre pișcoturile presate, crema fină de mascarpone și perele moi, dar întregi. Caramelul adăugat la servire permite și păstrarea mai ușoară a prăjiturii. Dacă nu este turnat peste toată suprafața, fiecare porție poate primi cât caramel dorește. Sfaturi și variații Sfaturi Lasă perele să se răcească complet înainte de a le așeza peste cremă. Dacă sunt calde, pot afecta consistența cremei. Nu fierbe perele până devin moi de tot. Ele trebuie să poată fi ridicate și așezate fără să se rupă. Caramelul trebuie urmărit în permanență. Zahărul trece repede de la caramelizat la ars, iar gustul se schimbă imediat. Când torni frișca peste zahărul caramelizat, fă acest lucru cu grijă și amestecă bine. Diferența de temperatură poate face caramelul să se întărească temporar. În crema cu gelatină, frișca se încălzește doar cât să permită dizolvarea gelatinei. Amestecul trebuie lăsat să se răcească înainte de a fi adăugat peste margarina cu zahăr. Înlocuiri Rețeta folosește margarină atât la baza de pișcoturi, cât și în cremă și caramel. Cantitățile pentru primele două componente sunt precizate separat: 150 g pentru blat și 80 g pentru cremă. Pentru caramel, cantitatea nu apare în sursa originală și nu este indicat să fie estimată. Lichiorul Amaretto este folosit atât la pere, cât și la caramel. În rețeta originală nu este prevăzut un înlocuitor și nu este menționată o variantă fără alcool. Variații Perele sunt aromate cu scorțișoară, cuișoare, lămâie și Amaretto. Pentru a păstra profilul rețetei, aceste ingrediente pot fi ajustate doar ca intensitate, fără a schimba proporțiile de bază. Poți distribui perele în felii ordonate peste prăjitură sau mai neregulat, în funcție de aspectul dorit. Compoziția de pișcoturi păstrată pentru partea de sus trebuie presărată, nu presată, pentru a rămâne cu aspect de firimituri. Idei de servire Taie prăjitura după ce crema s-a stabilizat și adaugă caramelul chiar înainte de servire. Caramelul poate fi turnat peste fiecare felie sau peste suprafața prăjiturii, în funcție de momentul servirii. Este mai ușor să păstrezi caramelul separat atunci când prăjitura nu este consumată imediat. În acest fel, aspectul caramelului poate fi verificat înainte de a fi folosit. Întrebări frecvente Se coace această prăjitură? Nu. Este o prăjitură fără coacere. Blatul se formează din pișcoturi tocate, margarină topită și esență de migdale, iar crema se leagă cu gelatină. Pot pune caramelul înainte de a da prăjitura la frigider? Da, prăjitura rămâne bună și dacă este păstrată la frigider cu caramelul deasupra. Totuși, caramelul își poate schimba culoarea. Pentru un aspect mai apropiat de cel inițial, se adaugă în momentul servirii. Ce fac dacă perele au prea puțin lichid în tigaie? Mai adaugi puțină apă, exact cum este indicat în rețetă. Perele trebuie să se înmoaie fără să se zdrobească, așa că este important să nu le lași până când lichidul dispare complet dacă încă nu sunt gata. Când pot monta crema peste baza de pișcoturi? După ce amestecul de frișcă și gelatină s-a răcit, iar perele sunt reci. Crema se prepară cu mascarpone, margarină, zahăr și amestecul de frișcă și gelatină, apoi se poate folosi la montaj. De ce se pune doar o parte din pișcoturi la baza prăjiturii? Aproximativ trei sferturi din compoziție formează stratul de bază și se presează în formă. Restul se folosește deasupra cremei și se presară fără a fi apăsat, pentru a rămâne ca niște firimituri. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și depind de marca ingredientelor, de mărimea perelor și de cantitatea de margarină folosită la caramel, care nu este precizată în rețeta originală. Estimarea este calculată orientativ pentru 12 porții și nu poate fi considerată exactă. O porție poate avea aproximativ 590-680 kcal, fără a calcula cu precizie margarina adăugată în caramel. Proteine: aproximativ 7-9 g Grăsimi: aproximativ 35-45 g Carbohidrați: aproximativ 65-80 g Zaharuri: aproximativ 40-55 g Cea mai mare parte a caloriilor provine din pișcoturi, margarină, mascarpone, frișcă și zahăr. Caramelul adaugă un aport suplimentar de carbohidrați, iar cantitatea finală de grăsimi depinde și de margarina folosită la prepararea lui. Păstrare și reîncălzire Prăjitura se păstrează la frigider. Deoarece are cremă cu mascarpone, frișcă și gelatină, nu este potrivită pentru a fi ținută mult timp la temperatura camerei. Caramelul poate fi adăugat înainte de păstrare, însă își poate modifica aspectul la frigider. Varianta mai practică este să îl păstrezi separat și să îl torni peste porții când servești prăjitura. Nu se reîncălzește. Dacă este nevoie, caramelul se poate încălzi ușor pentru a deveni din nou fluid, dar trebuie făcut cu atenție, fără a-l arde. Prăjitura propriu-zisă se servește rece.
Etichete
Categorii
Aperitive
Bauturi
Bucatari celebri
Chef in oras
Copii
Cafea
Conserve
Cook and smile
Jocuri culinare
Scoala de bucatarit
Desert
Diverse
Aluaturi si foietaje
Bauturi
Peste
Delicii sanatoase
Internationale
Jakob hausmann
Dulceata
Jamie oliver
Carne
Diverse
Peste
Paste/pizza
Muraturi
Peste
Salate
Sandvisuri
Sosuri
Salate
Sezon
Sezon
Slow cooking
Ciorbe/supe
Reteta de vedeta
Sirop
Traduse
Diverse
Vegan
