Pui in Porchetta

Ardem puiul la flacără, un pas esențial pentru a elimina orice urmă de puf și pene. Această metodă tradițională conferă puiului un gust aparte și o textură mai plăcută. După ce am terminat de ars, frecăm puiul cu mălai, un truc care ajută la curățarea suplimentară a pielii și la îmbunătățirea aromelor. Apoi, spălăm puiul sub apă rece și îl uscam cu prosoape de bucătărie, pregătindu-l pentru umplutură. Pentru umplutură, tocăm mărunt ficatul de pui, iar dacă dorim să adăugăm o notă suplimentară de savoare, putem include și inima de pui. Pancetta sau orice alt tip de carne pe care alegem să o folosim va adăuga umiditate și aromă. Adăugăm sare și piper după gust, dar nu uitați că pancetta este deja sărată, așa că ajustați condimentele. Tăiem mararul sau feniculul mărunt, iar dacă dorim un plus de prospețime, adăugăm și pătrunjel tocat. Tulpinile de rozmarin sunt excelente, dar ne asigurăm că folosim doar acele frunze tocate fin, aruncând crenguțele. Usturoiul este un alt ingredient esențial, pe care îl tocam mărunt sau îl strivim, adăugându-l la amestecul de umplutură. Odată ce umplutura este gata, umplem burta puiului, asigurându-ne că aceasta este bine compactată. Dacă deschiderea burții este prea mare, prindem cu o scobitoare de lemn sau metalică, pentru a evita ca umplutura să iasă în timpul coacerii. Legăm picioarele puiului cu ață de bucătărie, măsurând o bucată de trei ori lungimea puiului. Îndoim ața la jumătate și formăm un nod, iar apoi, cu cele două fire, strângem picioarele, asigurându-ne că totul este bine fixat. Aripile puiului le legăm sub pui, pentru a crea o formă frumoasă și uniformă la coacere. Atenție să nu tăiați extremitățile aripilor, deoarece acestea trebuie să rămână sub pui pentru o prezentare estetică. Așezăm puiul umplut și legat într-o tavă, unde am pus deja jumătate din cantitatea de ulei, iar cealaltă jumătate o turnăm peste pui. Presărăm sare grunjoasă și piper, pentru a aromatiza carnea. Coacem puiul în cuptorul preîncălzit la 170 °C, calculând 50 de minute pentru fiecare kilogram de pui. Astfel, un pui de 1,5 kg se va coace timp de 75 de minute. Când timpul de coacere se apropie de final, putem să ridicăm temperatura cuptorului la maxim și să lăsăm puiul să se rumenească timp de 5-10 minute, pentru a obține o crustă crocantă. Pe parcursul coacerii, este important să turnăm din când în când uleiul sau grăsimea acumulată în tavă peste pui, pentru a-l menține umed și gustos. Asigurați-vă că aveți o tavă adâncă, pentru a preveni eventualele scurgeri. La final, tăiem puiul în bucăți, iar dacă acesta a fost dezosat, se poate tăia felii. Servim cu o salată verde proaspătă, care va echilibra aromele bogate ale puiului umplut. Această rețetă va deveni cu siguranță un favorit în orice masă de familie.

Ingrediente

1 pui de cca 1 kg 1 ficat de pui (puiul meu a fost vindut cu ficatul si inima in el) 100 gr pancetta (bacon
sau 60 gr slanina si 40 gr prosciutto crudo) 2 catei de usturoi 1 legatura de patrunjel (facultativ) 2 ramurele de rozmarin 1 legatura de fenicul salbatic (eu am pus marar
gustul este oarecum asemanator se ppate folosi si partea verde/frunzele de la un fenicul de gradina) 1 cescuta ca de expresso plina cu ulei de masline sare si piper

Etichete

verdeata pui carne usturoi ulei masline

Categorie: Diverse Autor: Jasmina G. Vizualizări: 2077 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Diverse - Pui in Porchetta de Jasmina G. - Rețete Recipia 1

Diverse - Pui in Porchetta de Jasmina G. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii