Chiftelute glazurate din carne de vitel
Chifteluțele glazurate din carne de vițel sunt o soluție bună pentru carnea fiartă rămasă de la supă. Carnea se mărunțește ușor, apoi se combină cu morcov, dovlecel, ouă și puțin pesmet, fără să fie nevoie de prăjire. După coacere, chifteluțele se ung cu o glazură simplă din miere, sos de soia, oțet balsamic și sos picant. Noi le-am servit cu orez basmati, care se potrivește bine cu gustul dulce-picant al glazurii. Info rapide Timp de preparare: aproximativ 30-40 de minute, fără timpul necesar pentru fierberea cărnii și a morcovilor Timp de coacere: 25 de minute Timp de odihnă înainte de coacere: 15-20 de minute Timp total: aproximativ 45-60 de minute, dacă ingredientele sunt deja fierte Porții: numărul de porții nu este precizat și depinde de dimensiunea chifteluțelor Dificultate: ușoară Tip de rețetă: chifteluțe la cuptor, preparat pentru prânz sau cină, cu garnitură de orez Ingrediente Pentru chifteluțe 800 g carne de vițel fiartă, rămasă de la supă 4 morcovi fierți 1 dovlecel crud 2-3 linguri de unt 3 linguri de pesmet Sare, după gust Piper, după gust 1/2 linguriță boia afumată 2 linguri pătrunjel proaspăt, tocat mărunt 2 ouă Pentru glazură 2 linguri miere 2 linguri sos de soia 1 lingură oțet balsamic 1 linguriță dulceață de ardei iute sau alt sos picant 1 lingură semințe de susan Pentru servit Orez basmati Mod de preparare 1. Pregătește carnea de vițel Taie carnea fiartă în bucăți, apoi pune-o în vasul robotului de bucătărie. O poți toca sau mărunți până când obții o compoziție fină, dar nu neapărat complet omogenă. Adaugă untul, puțină sare, piperul și pătrunjelul tocat mărunt. Procesează din nou, cât să se amestece bine ingredientele. Transferă carnea într-un vas separat. 2. Mărunțește legumele Pune în vasul robotului morcovii fierți și dovlecelul crud, tăiat în cuburi. Mărunțește legumele, apoi adaugă-le peste carnea de vițel. Dovlecelul aduce umiditate compoziției, iar morcovii aduc o ușoară dulceață. Nu este nevoie să gătești dovlecelul înainte. 3. Formează compoziția pentru chifteluțe Adaugă peste carne și legume ouăle, boiaua afumată, pesmetul, apoi sare și piper, dacă mai este nevoie. Amestecă până când ingredientele sunt distribuite uniform. Compoziția trebuie să poată fi modelată. Dacă este nevoie, las-o puțin să se așeze înainte de formare, dar rețeta nu cere adăugarea altor ingrediente. 4. Modelează chifteluțele Umezește-ți mâinile și formează chifteluțe de dimensiuni apropiate. Mâinile umede ajută compoziția să nu se lipească și fac modelarea mai ușoară. Așază chifteluțele în tava mare a aragazului, tapetată cu hârtie de copt. Lasă-le să se odihnească 15-20 de minute înainte de coacere. 5. Coace chifteluțele Încălzește cuptorul la 180 de grade Celsius. Coace chifteluțele timp de aproximativ 20 de minute sau până când sunt rumene deasupra. Pentru că vor fi unse ulterior cu glazură, nu este nevoie să le lași foarte mult la cuptor după ce s-au rumenit. 6. Pregătește glazura În timp ce chifteluțele se coc, amestecă într-un bol mierea, sosul de soia, oțetul balsamic, dulceața de ardei iute și semințele de susan. Amestecă până când obții o compoziție uniformă. Glazura are atât componente dulci, cât și sărate și ușor picante. Dacă folosești un sos picant în locul dulceții de ardei, amestecă-l bine cu restul ingredientelor înainte de aplicare. 7. Glazurează chifteluțele Scoate tava din cuptor și unge chifteluțele coapte cu glazura pregătită. Folosește o pensulă, ca să distribui amestecul cât mai uniform pe suprafața lor. Pune tava din nou la cuptor pentru încă 5 minute. În acest timp, glazura se încălzește și se fixează pe chifteluțe. 8. Servește Servește chifteluțele glazurate din carne de vițel cu orez basmati. Orezul se pregătește separat, iar chifteluțele se pot servi imediat după ce au fost scoase din cuptor. De ce fac rețeta des Este una dintre variantele utile pentru carnea fiartă rămasă de la supă. În loc să rămână nefolosită, carnea este mărunțită și transformată într-un preparat diferit, cu textură mai plăcută datorită legumelor și ouălor. Faptul că chifteluțele se coc, nu se prăjesc, simplifică și prepararea. Nu este nevoie să lucrezi în mai multe tranșe sau să le întorci în tigaie. După formare, se pun direct în tavă, iar la final primesc glazura. Sfaturi Carnea de vițel trebuie să fie deja fiartă și bine mărunțită înainte de a fi amestecată cu celelalte ingrediente. Bucățile mai mari pot face chifteluțele dificil de modelat. Dacă morcovii au fost fierți în supă și sunt foarte moi, mărunțește-i fără să îi transformi într-un piure complet. O textură ușor mai grunjoasă ajută compoziția să rămână plăcută. Păstrează cantitatea de pesmet din rețetă și verifică textura înainte să formezi chifteluțele. Dovlecelul crud poate face amestecul mai umed, iar pesmetul ajută la legarea lui. Umezește din nou mâinile între chifteluțe, mai ales dacă observi că amestecul începe să se lipească. Sarea trebuie verificată înainte de formare, deoarece carnea poate fi deja sărată de la supă, iar sosul de soia din glazură este, la rândul lui, sărat. Înlocuiri Carnea de vițel fiartă este baza rețetei și nu ar trebui înlocuită dacă vrei să păstrezi preparatul în forma originală. Rețeta este gândită în special pentru carnea rămasă de la supă. În glazură, dulceața de ardei iute poate fi înlocuită cu orice alt sos picant, așa cum este menționat în rețetă. Orezul basmati este garnitura recomandată, dar nu este amestecat în compoziția chifteluțelor. Dacă nu îl pregătești, chifteluțele pot fi servite și fără garnitura menționată. Variații Poți face chifteluțele mai mici sau mai mari, în funcție de cum vrei să le servești. Este util ca bucățile să aibă dimensiuni apropiate, pentru a se coace aproximativ în același timp. Pentru un gust mai pronunțat, păstrează boiaua afumată în compoziție și nu o omite. Ea aduce o notă afumată discretă, fără să schimbe structura preparatului. Dacă preferi o glazură mai puțin picantă, folosește o cantitate mai mică din ingredientul picant. Componentele de bază ale glazurii rămân mierea, sosul de soia, oțetul balsamic și susanul. Idei de servire Chifteluțele se servesc cu orez basmati, așa cum este indicat în rețetă. Orezul simplu lasă glazura să rămână elementul principal al preparatului. Le poți pune pe masă imediat după cele 5 minute suplimentare de coacere, cât timp glazura este încă bine prinsă de suprafața chifteluțelor. Întrebări frecvente Pot folosi carne de vițel fiartă rămasă de la orice supă? Da. Rețeta este făcută pentru carne de vițel fiartă rămasă de la supă. Este important doar să fie tăiată și mărunțită înainte de a fi amestecată cu restul ingredientelor. Dovlecelul se pune crud? Da, dovlecelul se taie cuburi și se mărunțește crud în robotul de bucătărie. Morcovii, în schimb, trebuie să fie fierți. De ce se lasă chifteluțele să se odihnească înainte de coacere? În rețetă, chifteluțele se lasă 15-20 de minute după modelare și înainte de a fi puse în cuptor. Acest pas face parte din preparare și ajută compoziția să se așeze înainte de coacere. Când se adaugă glazura? Glazura se aplică după ce chifteluțele s-au copt și s-au rumenit, folosind o pensulă. După ungere, chifteluțele se mai coc încă 5 minute. Pot omite susanul din glazură? Semințele de susan fac parte din ingredientele glazurii. Dacă alegi să nu le folosești, restul amestecului poate fi pregătit în același mod, dar glazura nu va mai fi exact ca în rețeta originală. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și pot varia în funcție de cât de slabă este carnea de vițel, de cantitatea exactă de unt folosită, de mărimea chifteluțelor și de cantitatea de orez servită. Pentru o porție de chifteluțe, fără orez, estimarea este de aproximativ 300-380 kcal, 28-35 g proteine, 12-18 g carbohidrați și 14-20 g grăsimi. O porție care include și orez basmati poate ajunge la aproximativ 450-550 kcal, în funcție de cantitatea de orez. Glazura contribuie cu miere și sos de soia, iar untul, ouăle și carnea influențează în principal cantitatea de grăsimi și proteine. Aceste valori nu sunt calculate pe baza unei porționări exacte, deoarece rețeta nu precizează numărul de chifteluțe sau cantitatea de orez folosită la servire. Păstrare și reîncălzire Chifteluțele rămase se păstrează la frigider, într-un recipient închis. Pentru că sunt glazurate, este mai bine să fie consumate în câteva zile, cât timp textura și glazura rămân plăcute. Se pot reîncălzi la cuptor, într-o tavă, până când sunt calde. Reîncălzirea trebuie făcută cu grijă, deoarece glazura pe bază de miere se poate carameliza prea mult dacă chifteluțele sunt lăsate prea mult la temperatură ridicată. Orezul basmati se păstrează separat de chifteluțe, dacă nu este consumat la aceeași masă. La servire, fiecare componentă poate fi încălzită separat, apoi pusă în farfurie împreună.
Etichete
Categorii
Aperitive
Bauturi
Bucatari celebri
Chef in oras
Copii
Cafea
Conserve
Cook and smile
Jocuri culinare
Scoala de bucatarit
Desert
Diverse
Aluaturi si foietaje
Bauturi
Peste
Delicii sanatoase
Internationale
Jakob hausmann
Dulceata
Jamie oliver
Carne
Diverse
Peste
Paste/pizza
Muraturi
Peste
Salate
Sandvisuri
Sosuri
Salate
Sezon
Sezon
Slow cooking
Ciorbe/supe
Reteta de vedeta
Sirop
Traduse
Diverse
Vegan
