Tocanita de cartofi si carne tocata sub crusta de paine

Tocănița asta sub crustă de pâine am început s-o fac în zilele în care aveam resturi de pâine și ceva carne tocată în frigider. Am găsit rețeta acum ceva timp și, după mai multe încercări, am ajuns la varianta care mi se potrivește cel mai bine: cu ceapă roșie în loc de praz și vin roșu în locul clasicului sos Worcestershire. E consistentă, se face într-o singură tigaie și e genul de mâncare pe care o lași la cuptor cât te ocupi de alte treburi. Info rapide Timp total: 1 oră și 10 minute (cu tot cu coacere) Timp de pregătire: 20 minute Timp de gătire/coacere: 50 minute Porții: 3-4 Dificultate: medie Tip rețetă: fel principal, prânz sau cină Ingrediente Carne și legume: 150 g carne tocată de vită 150 g carne tocată de porc 1 lingură ulei de măsline 1 ceapă roșie, tocată mărunt 2 căței de usturoi, feliați subțire 1 linguriță unt 3 cartofi medii, tăiați cuburi 2 morcovi, tăiați rondele 1 cutie roșii în bulion (aprox. 400 g) 2 foi de dafin 400 ml supă de vită 100 ml vin roșu 1/4 legătură de pătrunjel, tocat sare, piper după gust Pentru crustă: 3 felii de pâine rustica 30 g unt 2 lingurițe maghiran uscat Mod de preparare 1. Încinge uleiul de măsline într-o tigaie mare, care poate merge la cuptor. Pune carnea de vită și porc și gătește la foc mediu, amestecând să nu se prindă. Ține-o pe foc până când toată apa scade și carnea începe să se rumenească. Durează cam 8-10 minute. Scoate carnea pe o farfurie. 2. În aceeași tigaie, adaugă untul și lasă-l să se topească. Pune ceapa roșie tocată, usturoiul feliat, morcovii rondele și cartofii cuburi. Amestecă și gătește 6-8 minute, până încep să prindă culoare și să se înmoaie ușor pe margini. 3. Pune carnea înapoi peste legume. Toarnă supa de vită și vinul roșu. Adaugă roșiile în bulion, foile de dafin, sare și piper. Amestecă bine. 4. Lasă totul să ajungă la fierbere, apoi redu focul și fierbe fără capac cam 20-25 minute, până când cartofii se fac și sosul începe să se lege. La final, adaugă pătrunjelul tocat și amestecă. 5. Pentru crustă: taie feliile de pâine cuburi nu foarte mici. Pune-le într-un bol, toarnă untul topit deasupra și adaugă maghiranul. Amestecă bine să se acopere toate bucățile de pâine. 6. Întinde cuburile de pâine uniform peste tocăniță. Bagă tigaia în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 10-15 minute, până crusta devine aurie și crocantă. 7. Scoate tigaia și las-o câteva minute înainte să servești, ca să nu se destrame totul la porționare. De ce fac rețeta des E o rețetă pe care o fac când vreau ceva consistent fără să pierd o zi întreagă în bucătărie. Se folosesc ingrediente obișnuite și majoritatea se gătesc într-o singură tigaie. Crusta de pâine rezolvă și problema pâinii vechi. Se păstrează decent la frigider dacă rămâne. Sfaturi și variații Sfaturi Cel mai simplu e să folosești o tigaie care merge direct în cuptor, ca să nu mai muți compoziția într-un vas separat. Dacă sosul e prea lichid după fiert, mai lasă-l câteva minute să scadă pe foc. Pentru o crustă mai crocantă, folosește pâine cu coajă groasă, nu toast moale. Dacă nu ai vin roșu, poți sări peste el, dar adaugă puțin mai multă supă sau apă. Nu uita să scoți foile de dafin înainte de servire. Înlocuiri Ceapa roșie poate fi înlocuită cu ce ai la îndemână, dar dă o aromă ușor dulceagă plăcută. Supa de vită poate fi din cub sau chiar apă, dacă nu ai altceva. Carnea tocată: poți folosi doar porc sau doar vită, însă amestecul le face mai gustoase. Variații Poți adăuga țelină sau păstârnac, dacă vrei mai multe legume. Dacă nu vrei carne, poți încerca cu linte fiartă sau ciuperci, dar e alt rezultat. Poți renunța la vin și să mai adaugi puțin bulion. Idei de servire Se poate mânca direct din tigaie, cât e caldă. Merge cu salată verde sau murături. Dacă vrei porții mai mici, poți transfera tocănița în vase individuale de ceramică înainte de a pune crusta și a le coace. Întrebări frecvente Pot să folosesc doar carne de porc sau de vită? Da, poți folosi doar un tip de carne, însă amestecul de porc și vită oferă o textură și un gust mai echilibrate. Ce fel de pâine să folosesc pentru crustă? Ideal e să folosești pâine rustică, cu coajă groasă. Nu merge la fel de bine cu pâine de tip toast. Pot să fac tocanita din timp? Poți pregăti tocănița în avans și să adaugi crusta cu puțin înainte de servire, apoi să o bagi la cuptor. Crusta e mai bună proaspătă. Trebuie musai tigaie de fontă? Nu e obligatoriu. Orice tigaie sau cratiță care poate fi folosită la cuptor e ok. Sau poți muta compoziția într-un vas ceramic. Cât timp rezistă la frigider? Rezistă cam 2 zile la frigider, dar crusta de pâine nu mai e la fel de crocantă după reîncălzire. Valori nutriționale Estimativ, pentru o porție (din 4 porții): aproximativ 410 kcal, 23 g proteine, 17 g lipide, 37 g carbohidrați. Valorile variază în funcție de carne, pâine și cât de grasă e supa. Crusta de pâine și untul cresc caloriile, dar aduc și savoare. Nu este o rețetă dietetică, dar are și legume și nu e foarte grea la o masă principală. Păstrare și reîncălzire Se poate păstra la frigider, într-o cutie cu capac, 1-2 zile. Pentru reîncălzire, pune la cuptor câteva minute ca să mai prindă crusta ceva textură. În cuptorul cu microunde, crusta devine moale. Nu recomand păstrarea mai mult de două zile, pentru că textura nu mai e la fel de plăcută.

Preparare

Intr-o tigaie se incalzeste uleiul de masline si se adauga cele doua tipuri de carne amestecate. Se gateste pana cand toata apa s-a evaporat si incepe sa se rumeneasca. Se scoate pe o farfurie. In aceeasi tigaie, se incalzeste untul si se adauga usturoiul feliat, ceapa tocata marunt, morcovii taiati rondele si cartofii cuburi. Se calesc pana se rumenesc. Se adauga carnea inapoi in tigaie, apoi supa, vinul, rosiile, foile de dafin, sare si piper. Se aduce la punctul de fierbere si se lasa pana incepe sa se ingroase. Se adauga patrunjelul tocat si se amesteca. Pentru crusta, se topeste untul si se adauga peste feliile de paine taiate cuburi. Se adauga maghiranul si se amesteca. Se aseaza cuburile de paine peste tocanita si se introduce tigaia la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 10-15 minute.

Categorie: Diverse Autor: Georgiana I. Vizualizări: 1 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Preparare

Categorii