Reteta de preparare a papanasilor fierti

Prima dată când am făcut papanași fierți, am pornit de la o rețetă veche din caietul meu. Îi făcusem mereu prăjiți și eram curioasă să văd cum ies și în varianta asta. Rețeta e simplă, brânza contează mult, iar grisul se ajustează din ochi până când aluatul stă pe lingură și nu curge. Papanașii fierți nu sunt la fel de bogați ca cei prăjiți, dar sunt o alternativă bună și mai ușoară. De atunci, i-am mai repetat de câteva ori. Info rapide Timp total: aproximativ 45 minute Timp de preparare: 15-20 minute Timp de gătire: 12-15 minute fierbere + 15 minute la cuptor Porții: 3-4 Dificultate: ușor-mediu Tip rețetă: desert cu brânză, mai lejer decât papanașii prăjiți Ingrediente 200 g brânză de vaci (eu folosesc Pilos sau orice brânză dulce, mai uscată) 2 ouă 1 praf de sare 10 linguri gris (sau mai puțin; vezi la preparare) 3-4 linguri zahăr brut Coaja rasă de la o lămâie 1 lingură de unt (pentru uns vasul) 200 g smântână Pentru servit: frișcă și dulceață de afine Mod de preparare 1. Într-un bol, mixează bine brânza cu zahărul, până se omogenizează. Eu folosesc o furculiță sau mixerul, cum e mai la îndemână. 2. Adaugă ouăle pe rând, amestecând după fiecare. Pune și praful de sare, apoi coaja de lămâie. 3. Începe să adaugi grisul, câte o lingură o dată, amestecând continuu. Oprește-te când aluatul are consistența unui aluat de găluște – trebuie să stea pe lingură și să nu curgă. În general, la mine intră 8-10 linguri, dar depinde de cât de umedă e brânza. 4. Pune apă la fiert într-o oală încăpătoare. Când dă în clocot, scufundă o lingură în apă fierbinte, apoi ia din aluat cu lingura și pune papanașii în apa care fierbe. După fiecare papanaș, bagă lingura din nou în apă, ca să nu se lipească. 5. Lasă-i să fiarbă 12-15 minute, la foc mic spre mediu. Se ridică la suprafață și plutesc după ce s-au făcut. 6. Scoate papanașii cu o spumieră și pune-i direct într-un vas termorezistent uns cu unt. 7. Într-un bol mic, subțiază smântâna cu câteva linguri de lapte, cât să fie mai fluidă. Toarn-o peste papanași. 8. Bagă tava la cuptorul preîncălzit la 160-170 grade și lasă 15 minute. 9. Servește-i calzi, cu frișcă și dulceață de afine deasupra. De ce fac rețeta des Papanașii fierți sunt mai ușor de digerat și nu implică prăjire. Se fac din puține ingrediente și nu lasă miros în casă. Îi poți adapta ușor în funcție de brânza pe care o ai la îndemână. Rămân moi și plăcuți la textură chiar și după ce stau. Sfaturi și variații Sfaturi 1. Ajustează grisul pe măsură ce amesteci – dacă pui prea mult, ies tari. 2. Brânza trebuie să fie bine scursă. Dacă e prea umedă, pune mai puțin ou sau lasă la scurs câteva ore. 3. Nu aglomera oala la fiert, ca să nu se lipească papanașii între ei. Înlocuiri 1. Poți folosi zahăr tos în loc de zahăr brut. 2. Brânza de vaci poate fi înlocuită cu ricotta, dacă nu găsești variantă românească. 3. Pentru smântână, merg și variante mai light, dar gustul final diferă. Variații 1. Poți pune și un pic de vanilie în aluat, dacă vrei. 2. Dacă nu vrei la cuptor, papanașii pot fi serviți doar fierți, cu smântână și dulceață peste ei, dar gustul e diferit. 3. Poți folosi altă dulceață: cireșe, prune sau vișine merg bine. Idei de servire Papanașii fierți se servesc cel mai bine calzi, cu smântână și dulceață. Frișca este opțională. Se pot presăra cu zahăr pudră dacă nu ai dulceață. Întrebări frecvente 1. Se pot face papanași fierți fără ou? Nu am încercat varianta fără ou. S-ar putea, dar textura va fi diferită și s-ar putea să nu lege la fel de bine. 2. Ce fac dacă aluatul e prea moale? Adaugă gris treptat, amestecând după fiecare lingură. Oprește-te când aluatul se ține pe lingură. 3. Cum verific dacă sunt fierți? După 12-15 minute, papanașii ar trebui să fie ridicați la suprafață. Se pot scoate și testa unul: trebuie să fie fermi la atingere, nu moi sau sfărâmicioși. 4. Ce tip de brânză recomand? Brânză dulce de vaci, cât mai scursă de zer. Cu cât e mai uscată, cu atât aluatul e mai ușor de gestionat. 5. Pot folosi gris din grâu dur? Da, dar textura va fi ușor diferită. E important să reglezi cantitatea după cum se simte compoziția. Valori nutriționale (estimativ) Pentru o porție de papanași (fără toppinguri): Energie: aproximativ 220-240 kcal Proteine: 11-13 g Grăsimi: 7-9 g Carbohidrați: 30-35 g Cu smântână, frișcă și dulceață, caloriile cresc la 350-400 kcal/porție. Valorile depind mult de brânză și de câtă smântână/dulceață folosești. Păstrare și reîncălzire Papanașii fierți se pot păstra o zi la frigider, acoperiți. La reîncălzire, se pot usca un pic, dar cu smântână caldă sau la microunde sunt acceptabili. Totuși, cel mai bine se servesc proaspeți, imediat după preparare.

Etichete

papanasi branza de vaci

Categorie: Desert Autor: Georgiana E. Vizualizări: 632 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Reteta de preparare a papanasilor fierti de Georgiana E. - Rețete Recipia 1

Desert - Reteta de preparare a papanasilor fierti de Georgiana E. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii