Tort cu crema pasticera si piersici caramelizate

Când am chef de un tort cu fructe, dar nu vreau o rețetă complicată, aleg combinația dintre blat pufos, cremă de vanilie și piersici caramelizate. Crema se face cu ingrediente simple, iar fructele aduc suficientă aromă fără să fie nevoie de multe adaosuri. În rețeta de față se folosesc piersici și caise, însă decorul poate fi adaptat în funcție de fructele disponibile. Info rapide Timp total: nu este precizat în rețeta inițială Timp de preparare: nu este precizat Timp de coacere: 30-35 de minute Temperatura de coacere: 180-200 de grade Celsius, în funcție de cuptor Porții: numărul nu este precizat; depinde de dimensiunea tortului și de felia aleasă Dificultate: medie Tip de rețetă: tort cu cremă de vanilie și fructe caramelizate Ingrediente Pentru blat 8 ouă 8 linguri cu ulei 1 cană mare de zahăr 1 cană mare de făină Esențe, după gust Pentru crema de vanilie, aproximativ 500 g 3 gălbenușuri 120 g zahăr 25 g făină 330 ml lapte Vanilie Pentru decor Piersici și caise sau alte fructe, după preferință Pentru însiropare Sirop de zahăr ars, în cantitatea necesară pentru a însiropa blatul Mod de preparare 1. Pregătirea blatului Înainte de a începe, cuptorul se preîncălzește la 180-200 de grade Celsius. Temperatura exactă depinde de cuptorul folosit, deoarece unele cuptoare coc mai puternic decât altele. Se separă albușurile de gălbenușuri. Albușurile se bat împreună cu zahărul și un praf de sare până când se obține o spumă fermă, care își păstrează forma. Este important ca albușurile să fie bătute suficient de bine înainte de adăugarea celorlalte ingrediente. Gălbenușurile se amestecă separat cu uleiul. Compoziția obținută se toarnă apoi peste albușurile bătute și se încorporează cu grijă. Se adaugă esențele, apoi făina, treptat. Făina se încorporează ușor, amestecând de jos în sus, astfel încât compoziția să rămână cât mai aerată. Nu se amestecă energic, pentru că blatul își poate pierde volumul. Compoziția se pune într-o formă de copt și se introduce în cuptorul preîncălzit. Blatul se coace timp de 30-35 de minute, la 180-200 de grade Celsius, în funcție de cuptor. 2. Prepararea cremei de vanilie Gălbenușurile se pun într-un vas împreună cu zahărul și se mixează până când rezultă o compoziție omogenă. Se adaugă făina cernută și se amestecă în continuare, pentru a fi bine încorporată. Laptele se pune la fiert împreună cu vanilia. Când este încălzit, se toarnă treptat, în fir subțire, peste amestecul de gălbenușuri, zahăr și făină. În această etapă se amestecă permanent, pentru ca ouăle să nu se coaguleze brusc și să nu rămână cocoloașe. Compoziția se pune din nou pe foc mic și se amestecă folosind o lingură de lemn până când crema se îngroașă ușor. Crema nu trebuie lăsată nesupravegheată, fiindcă se poate prinde repede de fundul vasului. După ce s-a îngroșat, crema se lasă deoparte. 3. Caramelizarea fructelor Zahărul se pune într-o tigaie sau într-un vas și se lasă pe foc mic până când se topește și ajunge la consistența unui caramel. Se amestecă permanent, conform rețetei, pentru ca zahărul să nu se ardă. Se adaugă fructele și se lasă aproximativ 2 minute, cât să se înmoaie ușor și să se acopere cu caramel. În rețeta inițială se folosesc piersici și caise. Fructele caramelizate se păstrează pentru decorarea tortului. 4. Asamblarea tortului După ce blatul s-a răcit, se însiropează cu sirop de zahăr ars. Cantitatea de sirop nu este indicată în rețetă, așa că se folosește atât cât este necesar pentru ca blatul să fie umezit, fără să devină prea moale. Se pune un prim strat de cremă, apoi un strat de blat. Se adaugă din nou cremă și se continuă cu următorul strat de blat, conform ordinii indicate în rețetă. La final, fructele caramelizate se așază deasupra tortului. Tortul se poate servi după asamblare, însă crema și blatul se combină mai bine după ce stă puțin la rece. De ce fac rețeta des Tortul folosește ingrediente obișnuite și nu are nevoie de un decor complicat. Crema de vanilie este simplă, iar piersicile și caisele schimbă complet gustul unui blat clasic. Este și o rețetă flexibilă, pentru că fructele de deasupra pot fi alese în funcție de sezon sau de ceea ce se găsește în bucătărie. Un alt avantaj este că preparatele se pot face separat: blatul, crema și fructele caramelizate. Asamblarea devine astfel mai ușor de organizat. Sfaturi și variații Sfaturi Albușurile trebuie bătute până când se țin bine înainte de a adăuga gălbenușurile și făina. Încorporarea făinii de jos în sus ajută la păstrarea aerului din compoziție. Făina pentru cremă se adaugă cernută și se amestecă bine cu gălbenușurile și zahărul înainte de turnarea laptelui. Laptele se pune treptat, iar amestecarea continuă este importantă. Crema se fierbe la foc mic. Dacă focul este prea puternic, se poate îngroșa neuniform sau se poate prinde de vas. La caramelizarea fructelor, zahărul trebuie urmărit continuu. Fructele se lasă doar aproximativ 2 minute, cât să se înmoaie ușor, nu să se gătească prea mult. Înlocuiri În loc de piersici și caise se pot folosi alte fructe disponibile, deoarece rețeta menționează în general fructe pentru decor. Este bine ca acestea să poată fi lăsate câteva minute în caramel fără să se sfărâme imediat. Esențele pot fi alese după gust, fără ca rețeta să precizeze o aromă anume. Pentru cremă se folosește vanilie, așa că aceasta rămâne aroma principală. Variații Tortul poate fi făcut doar cu piersici sau doar cu caise, dacă nu sunt disponibile ambele fructe. Se poate păstra aceeași cremă și același blat, schimbând numai fructele de deasupra. Pentru o variantă mai simplă, fructele pot fi folosite doar ca decor după caramelizare, fără alte elemente de ornament. Idei de servire Tortul se taie în felii după ce a fost asamblat și lăsat să se răcească. Fructele caramelizate se așază deasupra fiecărei felii, astfel încât să fie prezentă și crema, și blatul, și decorul de fructe. Întrebări frecvente Se poate folosi doar cremă de vanilie între blaturi? Da. Rețeta prevede alternarea blatului cu crema, iar fructele caramelizate se așază deasupra. Nu este necesar un alt tip de cremă. Cât timp se coace blatul? Blatul se coace 30-35 de minute, la 180-200 de grade Celsius. Timpul exact poate varia în funcție de cuptor. Ce fructe pot fi folosite? În varianta prezentată se folosesc piersici și caise. Rețeta permite folosirea fructelor disponibile, cu condiția să poată fi caramelizate scurt fără să se destrame complet. Când se pune siropul? Blatul se însiropează după ce s-a răcit și înainte de asamblarea tortului cu crema de vanilie. De ce se fierbe crema la foc mic? Focul mic permite îngroșarea treptată a cremei și ajută la obținerea unei compoziții uniforme. Crema trebuie amestecată continuu cât timp se află pe foc. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și nu pot fi calculate cu precizie, deoarece rețeta nu precizează dimensiunea cănii mari, cantitatea de sirop, cantitatea de fructe și numărul final de porții. Pentru o felie dintr-un tort împărțit în aproximativ 12 porții, estimarea pentru blatul și crema preparate din cantitățile indicate este: Calorii: aproximativ 300-340 kcal Proteine: aproximativ 5-7 g Carbohidrați: aproximativ 40-45 g Grăsimi: aproximativ 13-16 g Aceste valori nu includ exact fructele caramelizate, siropul de zahăr ars și esențele. Cantitatea de zahăr și ulei contribuie cel mai mult la aportul energetic, iar dimensiunea porției poate schimba semnificativ rezultatul. Păstrare și reîncălzire Tortul se păstrează la rece, deoarece conține cremă cu lapte și gălbenușuri. Este recomandat să fie acoperit, pentru a nu prelua mirosurile din frigider și pentru ca blatul să nu se usuce. Tortul nu se reîncălzește. Se servește rece sau după ce a stat puțin la temperatura camerei, fără a fi încălzit. Fructele caramelizate și crema sunt mai potrivite pentru consum proaspăt, așa că tortul se păstrează doar cât este necesar până la servire.

Etichete

tort cu crema de vanilie tort cu piersici tort cu fructe

Categorie: Desert Autor: Gentiana D. Vizualizări: 276 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii