Tort cu rodie si crema de mascarpone

Tortul cu rodie și cremă de mascarpone se pregătește din trei blaturi subțiri de cacao, o cremă fină cu ciocolată albă și mascarpone, plus semințe proaspete de rodie între straturi. Blaturile se pot coace separat în trei tăvi de 17 cm sau într-o singură tavă, apoi se taie după răcire. Este important să fie complet reci înainte de asamblare, așa că le poți coace chiar cu o zi înainte. Info rapide Timp total: nu este precizat exact; include 35-40 de minute pentru coacere, răcirea blaturilor și cel puțin 1-2 ore de refrigerare Timp de preparare: nu este precizat în rețeta originală Timp de coacere: 35-40 de minute Cantitate: un tort cu trei blaturi de 17 cm Dificultate: medie Tip de rețetă: tort festiv cu mascarpone, ciocolată albă și rodie Ingrediente Pentru blaturi 6 ouă mari, categoria L 180 g zahăr 140 g făină de grâu 50 g cacao cu 22% grăsime 1 lingură ulei 5 g praf de copt, opțional 1 praf de sare Pentru cremă 750 g mascarpone 100 g ciocolată albă de calitate 300 g frișcă lichidă neîndulcită, rece 2 rodii, din care se vor folosi aproximativ 100 g semințe Pentru sirop 1 lingură zahăr 80 ml apă plată Mod de preparare 1. Pregătirea blaturilor Începe prin a încălzi cuptorul la 180 de grade Celsius. Dacă folosești trei tăvi de 17 cm, tapetează-le cu hârtie de copt. Dacă ai o singură tavă, poți coace tot aluatul într-un singur blat și îl vei tăia în trei foi după răcire. Separă albușurile de gălbenușuri. Pune gălbenușurile într-un bol și mixează-le cu 60 g de zahăr. Compoziția trebuie să își mărească de două-trei ori volumul și să devină mai deschisă la culoare. Adaugă uleiul și mai mixează aproximativ 1 minut. Lasă gălbenușurile deoparte și ocupă-te de albușuri. Bate albușurile cu praful de sare până când obții o spumă moale. Pentru ca albușurile să se bată bine, paletele mixerului trebuie să fie curate și bine degresate. Adaugă treptat zahărul rămas și continuă să mixezi până când spuma devine fermă, lucioasă, iar zahărul s-a dizolvat complet. Încorporează gălbenușurile în albușuri cu ajutorul unei spatule. Amestecă ușor, cu mișcări circulare, pentru a păstra cât mai mult din volumul spumei. Separat, amestecă făina cu pudra de cacao și praful de copt, dacă alegi să îl folosești. Adaugă ingredientele uscate în două tranșe peste amestecul de ouă. Încorporează-le cu spatula, prin mișcări fine, de jos în sus, până când aluatul devine omogen. Împarte compoziția în cele trei tăvi pregătite și coace blaturile timp de 35-40 de minute. Verifică unul dintre blaturi introducând o scobitoare în mijloc. Dacă scobitoarea iese curată, blatul este copt. Scoate blaturile din cuptor și lasă-le să se răcească complet. Este de preferat să le lași până a doua zi înainte de asamblare, mai ales dacă ai copt un singur blat și urmează să îl tai în trei foi. 2. Prepararea cremei Topește ciocolata albă la bain-marie. Pune mascarpone într-un bol, adaugă ciocolata topită și mixează până când obții o cremă omogenă. Într-un alt vas, mixează frișca lichidă rece până când își mărește considerabil volumul și capătă consistența unei spume. Adaugă jumătate din frișca bătută peste crema de mascarpone și ciocolată și mixează până când se combină. Pune apoi restul de frișcă în bol și încorporeaz-o cu spatula sau cu o lingură, prin câteva mișcări ușoare. Crema este gata când devine uniformă. 3. Prepararea siropului Pune apa și zahărul într-o crăticioară și încălzește-le la foc mic timp de 2-3 minute. Oprește focul și lasă siropul să se răcească complet înainte de folosire. Nu este nevoie să îl folosești cât timp este cald, deoarece poate afecta textura cremei. 4. Asamblarea tortului Dacă ai copt un singur blat, taie-l în trei foi egale după ce s-a răcit complet. Așază primul blat pe platoul de servire. Însiropază fiecare blat cu câte 3-4 linguri de sirop. Dacă preferi un tort mai umed, poți folosi mai mult sirop. Împarte crema în trei părți. Pentru o distribuire mai uniformă, poți pune crema într-un poș cu dui tip stea deschis. Întinde sau spritează prima parte de cremă peste primul blat. Presară 40 g de semințe de rodie, apoi adaugă din nou un strat de cremă. Așază al doilea blat și repetă succesiunea: sirop, cremă, semințe de rodie și încă un strat de cremă. Continuă în același fel cu ultimul blat. La final, tortul va avea trei foi de blat și straturi de cremă cu semințe de rodie între ele. Pune tortul la frigider până în momentul servirii, dar cel puțin 1-2 ore. Acest timp îi permite cremei să se stabilizeze, iar blaturile să absoarbă siropul. De ce fac rețeta des Tortul este potrivit atunci când vrei un desert pregătit din timp. Blaturile pot fi coapte cu o zi înainte, iar asamblarea se poate face ulterior. Crema se pregătește fără multe ingrediente, iar semințele de rodie adaugă o textură ușor crocantă și un contrast plăcut față de crema cu mascarpone și ciocolată albă. Sfaturi și variații Sfaturi Albușurile trebuie bătute în vase și cu palete curate, fără urme de grăsime. În caz contrar, spuma poate rămâne moale și blatul nu va avea aceeași structură. Când încorporezi făina și cacaua, lucrează ușor cu spatula. Amestecarea energică poate scoate aerul acumulat în albușuri. Răcește complet blaturile înainte să pui crema. Blaturile calde pot înmuia crema și pot face asamblarea dificilă. Semințele de rodie se adaugă între straturile de cremă, nu se amestecă în toată crema. În felul acesta rămân distribuite în tort și își păstrează textura. Înlocuiri Rețeta originală folosește mascarpone, ciocolată albă și frișcă lichidă neîndulcită, așa că acestea sunt ingredientele care dau textura și gustul cremei. Nu sunt indicate în sursă înlocuiri testate pentru ele. Praful de copt este opțional în blat. Dacă îl folosești, cantitatea este de 5 g. Dacă alegi să nu îl adaugi, respectă cu atenție modul de încorporare a albușurilor. Variații Cea mai simplă variantă ține de coacerea blaturilor. Dacă ai trei tăvi de 17 cm, împarți compoziția și coci foile separat. Dacă ai o singură tavă, coci aluatul într-un singur blat, îl lași să se răcească și apoi îl tai în trei felii. Poți ajusta cantitatea de sirop. Pentru un tort mai puțin umed, folosește câte 3-4 linguri pentru fiecare blat. Dacă îl preferi mai însiropat, poți adăuga mai mult. Idei de servire Servește tortul rece, după ce a stat cel puțin 1-2 ore la frigider. Este potrivit pentru aniversări sau mese festive, iar semințele de rodie pot fi folosite și pentru decor, dacă îți rămân din cantitatea pregătită. Întrebări frecvente Pot coace blaturile într-o singură tavă? Da. Toată compoziția poate fi pusă într-o singură tavă, apoi blatul se lasă să se răcească complet și se taie în trei foi. Rețeta originală recomandă tăvi de 17 cm pentru coacerea separată a celor trei blaturi. Cât timp trebuie să stea tortul la frigider? Tortul trebuie refrigerat cel puțin 1-2 ore înainte de servire. Acest timp este necesar pentru ca crema să se stabilizeze și siropul să pătrundă în blaturi. Pot folosi blaturile imediat după ce s-au răcit? Da, dacă sunt complet reci, însă este de preferat să le lași până a doua zi înainte de asamblare. Blaturile răcite bine se taie și se manevrează mai ușor. Cât sirop se pune pe fiecare blat? Cantitatea indicată este de 3-4 linguri pentru fiecare blat. Poți folosi mai mult dacă preferi o textură mai însiropată. Este obligatoriu praful de copt? Nu. În rețetă, cele 5 g de praf de copt sunt opționale. Spuma de albușuri contribuie la volumul blatului, de aceea trebuie încorporată cu grijă. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și pot varia în funcție de marca de mascarpone, ciocolată, frișcă și dimensiunea porției. Calculul de mai jos este orientativ pentru o felie din 12. O felie are aproximativ 530-550 kcal, 10 g proteine, 37 g grăsimi și 40-45 g carbohidrați. Estimarea include blatul, crema, siropul și semințele de rodie. Ciocolata albă, mascarpone și frișca au cea mai mare contribuție la conținutul de grăsimi și calorii, iar zahărul, făina și ciocolata contribuie în principal la carbohidrați. Păstrare și reîncălzire Păstrează tortul acoperit, la frigider. Rețeta nu se reîncălzește. Scoate-l din frigider doar înainte de servire, cât să poată fi porționat ușor, dar păstrează-l rece pentru ca crema de mascarpone și frișcă să rămână stabilă.

Etichete

oua zahar faina cacao mascarpone ciocolata frisca rodii

Categorie: Desert Autor: Frusina H. Vizualizări: 1972 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tort cu rodie si crema de mascarpone de Frusina H. - Rețete Recipia 1

Desert - Tort cu rodie si crema de mascarpone de Frusina H. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii