Ciorba din costita de porc

Ciorba din costiță de porc e genul de mâncare pe care o fac de multe ori când am nevoie de ceva consistent și gustos, fără prea multă bătăie de cap. Dacă am o bucată de costiță afumată și legume la îndemână, totul merge rapid. De obicei, o gătesc într-o oală mare și las ciorba să fiarbă la foc potrivit, cât să se pătrundă bine toate. Îmi place că, pe lângă gust, nici nu implică tehnici complicate sau timpi exacți la minut, ceea ce o face ușor de făcut chiar și într-o zi aglomerată. Info rapide Timp total: aproximativ 1,5 ore Timp de preparare: 15-20 minute Timp de gătire: 1-1,5 ore (în funcție de cât de repede fierbe carnea) Porții: 6-8 Dificultate: ușoară Tip rețetă: ciorbă de porc, mâncare tradițională românească Ingrediente 8-10 bucăți de costiță de porc afumată 2 cepe 2 morcovi 1 păstârnac 1 țelină (rădăcina, nu prea mare) 3-4 cartofi mari 3-4 roșii (sau echivalentul lor pentru cubulețe) bulion (după gust, de obicei 2-3 linguri) 1 legătură pătrunjel verde leuștean (cel puțin 1 legătură) cimbru (uscat sau câteva crenguțe proaspăt) 1 legătură mărar aproximativ 1 litru de borș sare (după gust) Mod de preparare 1. Spală costița de porc în apă rece și pune-o într-o oală încăpătoare cu 3-4 litri de apă rece. 2. Pune oala pe foc și, după ce începe să fiarbă, îndepărtează spuma care se formează deasupra cu o spumieră. 3. Când nu mai e spumă, adaugă ceapa tocată mărunt. Lasă să fiarbă 5-10 minute, apoi pune și morcovii, păstârnacul și țelina, toate tăiate cubulețe cât mai mici. 4. Continuă să fierbi la foc potrivit timp de 20-30 de minute. Nu lăsa să clocotească prea tare, ca să nu se tulbure supa. 5. Când legumele încep să se înmoaie, adaugă roșiile tăiate cuburi. 6. Verifică dacă carnea e aproape fiartă. Dacă furculița intră ușor, pune cartofii tăiați cubulețe. 7. Acum adaugă mărarul și pătrunjelul tocate mărunt, cimbrul (dacă folosești uscat, o jumătate de linguriță e suficient) și o parte din leuștean, tocat și el. Pune și bulionul acum. 8. Lasă să fiarbă împreună cam 10-15 minute, sau până se înmoaie bine cartofii. 9. Când toate sunt aproape gata, toarnă borșul (preferabil încălzit puțin înainte). Lasă să mai dea câteva clocote. 10. Potrivește gustul cu sare. 11. Oprește focul și adaugă restul de leuștean, tocat proaspăt, direct în oală. 12. Acoperă și lasă ciorba să stea 5 minute înainte de servire. De ce fac rețeta des E o ciorbă consistentă, potrivită mai ales când am poftă de ceva acru și sățios. Costița afumată îi dă suficientă aromă, iar ingredientele sunt ușor de găsit. Nu are pași complicați, iar dacă respect proporțiile, iese la fel de bună de fiecare dată. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă folosești costiță foarte sărată, gustă zeama înainte de a adăuga sare. Borșul se poate pune și treptat, ca să nu fie prea acru. Eu încep cu jumătate de litru și mai adaug la final dacă simt că mai trebuie. La final, verdeața proaspătă contează mult pentru gust. Înlocuiri Dacă nu găsești costiță afumată, merge și cu coaste de porc proaspete. Aroma va fi mai subtilă, poți adăuga un pic de afumătură (cum ar fi un os mic afumat). Roșiile proaspete pot fi înlocuite cu roșii la conservă, dacă nu sunt în sezon. Borșul poate fi înlocuit cu zeamă de lămâie, dar gustul nu e identic. Variații Poți adăuga puțin ardei gras, dacă ai prin frigider, pentru un plus de culoare. Unii pun și puțin usturoi la final, dacă vor gust mai intens. Pentru ciorbă mai bogată, se pot pune și alte rădăcinoase, dar nu prea multe ca să nu acopere gustul de costiță. Idei de servire Ciorba merge bine cu pâine proaspătă sau mămăligă. Un ardei iute proaspăt pe lângă e clasic. Dacă vrei, poți adăuga o lingură de smântână în farfurie. Întrebări frecvente Ce fel de costiță să aleg? Costița afumată, tăiată bucăți potrivite, e cea mai potrivită. Dacă are și puțin os, cu atât mai bine pentru gust. Pot folosi borș la plic? E preferabil borș natural, dar dacă nu ai, folosește un borș instant sau la plic, diluat în apă fierbinte. Gustă înainte să adaugi tot, ca să nu iasă prea acru. Pot face ciorba doar cu carne proaspătă, fără afumătură? Da, dar va ieși mai blândă la gust. Poți suplimenta cu puțină afumătură dacă vrei să se simtă aroma. Se poate congela ciorba? Nu recomand. Cartofii devin făinoși după decongelare și textura se schimbă. Pot pune borșul la început? Nu. Borșul se pune mereu la final, după ce au fiert toate celelalte, ca să nu întărească legumele și carnea. Valori nutriționale Valorile sunt aproximative pentru o porție (din 8 porții): Calorii: 220 kcal Proteine: 14-16 g Carbohidrați: 18-22 g Grăsimi: 10-12 g Costița adaugă ceva grăsime, dar zeama e mai lejeră decât ar părea. Dacă vrei și mai puține grăsimi, poți scoate grăsimea de deasupra la final. Legumele aduc fibre și ceva carbohidrați. Valorile pot varia mult în funcție de proporția de carne și de cât bulion sau borș folosești. Păstrare și reîncălzire Ciorba se păstrează bine la frigider, în recipient acoperit, maximum 3 zile. La reîncălzire, încălzește doar porția pe care o consumi, ca să nu-și piardă gustul. Nu e o rețetă care să se preteze la congelare, mai ales din cauza cartofilor. Dacă rămâne, merge reîncălzită pe foc mic sau la cuptor cu microunde.

Ingrediente

8-10 buc costita de porc afumata 2 cepe 2 morcovi 1pastarnac 1 telina 3-4 cartofi mari 3-4 rosii bulion 1 legatura patrunjel leustean cimbru 1 legatura marar approx 1

Etichete

ciorba de legume ciorba cu carne de porc

Categorie: Ciorbe/supe Autor: Flora K. Vizualizări: 3 Data: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Ciorbe/supe - Ciorba din costita de porc de Flora K. - Rețete Recipia 1

Ciorbe/supe - Ciorba din costita de porc de Flora K. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii