Ciorba de pasare, cu zeama de varza

Ciorba de pasăre cu zeamă de varză M-am trezit după sărbători cu poftă de ceva acru, mai ușor, și am făcut rapid o ciorbă de pasăre cu zeamă de varză. Aveam prin congelator bucăți de găină – aripi, spate, gât, tartiță, pipotă, inimă și ficat – exact ce trebuie pentru o oală de ciorbă care să ajungă pentru toată familia. Zeama de varză a fost musai, așa că m-am asigurat că am destulă, pentru că la mine dispare repede. Info rapide Timp total: aproximativ 2-2,5 ore (în funcție de cât de repede fierbe carnea) Timp de preparare: 20 minute (curățat și tăiat ingrediente) Timp de gătire: 2 ore (pentru găină de curte, poate dura mai puțin la carne mai fragedă) Porții: o oală de 5 litri (8-10 porții) Dificultate: ușor spre mediu (trebuie doar răbdare la fiert) Tip rețetă: ciorbă acră, bună după mese mai grele Ingrediente 1 găină de curte sau tacâmuri de pasăre (aripi, spate, gât, tartiță, pipotă, inimă, ficat) 1 morcov 1 păstârnac 1 ardei gras 1 ceapă 1 borcan de roșii în bulion (aprox. 800 g) 1,5 litri zeamă de varză 3 ouă leuștean verde, tocat sare (după gust, în funcție de cât de sărată e zeama de varză) Mod de preparare 1. Curăță și tranșează găina. Spală bine bucățile de carne. Pune-le într-o oală de 5 litri cu 2-3 litri de apă rece și puțină sare. 2. Adu la fiert și ia spuma care se formează de 2-3 ori, până când zeama rămâne clară. 3. Între timp, curăță și taie mărunt legumele: morcovul, păstârnacul, ardeiul și ceapa. 4. Când nu se mai formează spumă, adaugă legumele în oală. 5. Lasă să fiarbă la foc mic, cu capac pus parțial, până când carnea se pătrunde ușor cu furculița. Pentru găina de curte, timpul poate fi și 2 ore. Dacă scade zeama sub nivelul cărnii și legumelor, completează cu apă fierbinte. 6. Când carnea e fiartă, pune roșiile tocate mărunt din borcanul de bulion. Fierbe ciorba încă 5 minute după ce ai adăugat roșiile. 7. Toarnă în oală 1,5 litri de zeamă de varză. Lasă să dea 2-3 clocote. 8. Într-un bol, bate cele 3 ouă cu un praf de sare. Toarnă ouăle în fir subțire, amestecând ușor cu o paletă, cât timp ciorba încă fierbe ușor. 9. Oprește focul. Presară leuștean proaspăt tocat. 10. Gustă și, dacă mai este nevoie, reglează sarea, în funcție de cât de sărată a fost zeama de varză. De ce fac rețeta des Ciorba asta e rapidă de pregătit, chiar dacă durează la fiert, și nu e pretențioasă la ingrediente. Zeama de varză îi dă exact aciditatea de care am poftă după mâncăruri mai grele. Se păstrează bine la frigider și nu are nevoie de carne foarte scumpă sau specială. Sfaturi și variații Sfaturi Folosește carne cu os pentru mai mult gust. Dacă folosești găină de curte, pregătește-te pentru un timp de fierbere mai lung. Ia spuma de pe ciorbă pentru a avea zeama clară. Nu pune toată zeama de varză de la început. Gustă, uneori e foarte sărată sau acră. Înlocuiri Poți folosi și pui, dacă nu ai găină, timpul de fierbere va fi mai scurt. Dacă nu ai zeamă de varză, poți pune borș, dar gustul va fi diferit. Rădăcinoasele pot varia: poți pune țelină în loc de păstârnac dacă asta ai. Variații Adaugă o mână de orez spre final, dacă vrei o ciorbă mai consistentă. Poți adăuga și alte organe dacă ai (de exemplu, stomac de pui). Dacă nu vrei să pui ouă, poți să le omiți, ciorba va fi tot acră și bună. Idei de servire Ciorba se servește fierbinte, cu leuștean tocat deasupra. Un ardei iute sau o felie de pâine e suficient lângă ea. Merge și cu smântână, dacă preferi. Întrebări frecvente Cât de acră trebuie să fie ciorba? Depinde de preferințe și de zeama de varză pe care o folosești. Gustă după ce pui zeama de varză și oprește-te când e suficient de acră pentru tine. Pot să folosesc carne dezosată? Se poate, dar osul dă gustul clasic al ciorbei. Dacă folosești doar piept sau pulpă, ciorba nu va fi la fel de bogată. Pot să las organele deoparte? Da, poți folosi doar bucăți de carne, dacă nu îți plac organele. Ciorba va avea totuși gust bun. Cât ține la frigider? Ciorba ține bine 3-4 zile la rece, mai ales dacă nu ai pus smântână direct în oală. Pot să folosesc borș în loc de zeamă de varză? Poți, dar gustul final va fi diferit. Zeama de varză are și sare, ceea ce contează la rețeta asta. Valori nutriționale (estimări) Pentru o porție medie (aprox. 400 ml): 110-140 kcal, 10-15 g proteine, 4-7 g grăsimi (depinde ce bucăți de carne folosești), 8-12 g carbohidrați (din legume și roșii). Zeama de varză e foarte săracă în calorii, dar destul de bogată în sare. Ciorba conține vitamine din legume și proteine din carne și ou. Păstrare și reîncălzire Ciorba se păstrează bine la frigider, într-un recipient acoperit, cam 3-4 zile. La reîncălzire, se pune la foc mic într-o cratiță și se amestecă ușor. Dacă a stat mai mult și s-a solidificat puțin oul, nu e nicio problemă la gust. Nu recomand congelarea, pentru că legumele își schimbă textura.

Etichete

ciorba de pui

Categorie: Ciorbe/supe Autor: Emilia F. Vizualizări: 858 Data: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Ciorbe/supe - Ciorba de pasare, cu zeama de varza de Emilia F. - Rețete Recipia 1

Ciorbe/supe - Ciorba de pasare, cu zeama de varza de Emilia F. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii