Papuci cu banane

Papucii cu banane sunt niște plăcințele din aluat feuilleté, umplute cu banane caramelizate în zahăr, unt și scorțișoară. Denumirea vine de la forma lor de jumătate de cerc, asemănătoare unor papuci. În mod obișnuit se fac mai mari, dar eu i-am micșorat pentru ca porțiile să ajungă întregii familii. Se pot pregăti cu aluat făcut în casă sau, mai simplu, cu aluat cumpărat. Info rapide Timp total: nu este precizat exact; aluatul are nevoie de mai multe etape de refrigerare Timp de preparare: include frământarea, întinderea aluatului, caramelizarea bananelor și formarea papucilor Timp de coacere: până când se rumenesc, la 200°C Porții: numărul depinde de dimensiunea papucilor Dificultate: medie, mai ales din cauza împăturirii aluatului Tip de rețetă: desert cu banane, potrivit pentru mic dejun sau gustare Ingrediente Pentru aluatul feuilleté: 250 g făină 1 linguriță sare 1 linguriță oțet 250 g unt moale 10 cl apă, adică 100 ml Pentru umplutură: 500 g banane curățate O bucățică de unt, aproximativ cât o lingură 5 linguri zahăr 1 linguriță cu vârf de scorțișoară Pentru uns: 1 ou Mod de preparare 1. Pregătirea aluatului Pune făina într-un vas și adaugă sarea, oțetul și 50 g din cantitatea totală de unt. Toarnă apa treptat, în fir subțire, în timp ce lucrezi aluatul cu mâinile. Frământă până când obții o cocă omogenă și nelipicioasă. Dacă lucrezi aluatul direct în vas, încearcă să aduni bine toate ingredientele de pe margini, pentru ca untul să fie distribuit cât mai uniform. Acoperă vasul cu folie alimentară și lasă aluatul la frigider timp de 10 minute. 2. Împăturirea aluatului Presară puțină făină pe suprafața de lucru și întinde aluatul cu sucitorul, într-o formă rotundă. Se poate întinde și pe o foaie de pergament, ceea ce ajută la manipularea lui. Pune în centrul foii untul rămas, apoi adu marginile aluatului peste unt, ca să formezi un plic. Întinde din nou cu sucitorul și împăturește aluatul. Pune-l la frigider timp de 15 minute. După această etapă, procesul de întindere și împăturire se repetă de încă cinci ori, iar aluatul se lasă la frigider câte 10 minute după fiecare împăturire. Etapele acestea formează straturile aluatului. Este important ca aluatul să rămână rece și să nu fie lucrat prea mult timp continuu, mai ales dacă în bucătărie este cald. Dacă nu vrei să folosești aluatul imediat, îl poți înveli în folie alimentară și îl poți congela pentru o altă dată. Se poate folosi și aluat feuilleté cumpărat. 3. Pregătirea umpluturii de banane Curăță bananele și taie-le în rondele. Pune-le într-o tigaie împreună cu zahărul, untul și scorțișoara. Călește-le la foc potrivit, amestecând ușor, până când zahărul și untul formează o compoziție caramelizată, iar bananele se înmoaie. Amestecă delicat, ca rondelele să nu se zdrobească complet. Lasă umplutura să se răcorească înainte de a o pune pe aluat. Dacă este prea fierbinte, poate înmuia foaia și va fi mai greu să formezi papucii. 4. Formarea papucilor Întinde foaia subțire pe suprafața de lucru. Taie bucăți de aluat și pune pe fiecare câte puțină umplutură de banane caramelizate. Nu pune prea multă, pentru că marginile trebuie să se poată lipi bine. Taie aluatul cu o rolă ondulată, astfel încât fiecare bucată să aibă o formă de jumătate de cerc. Dacă nu ai o rolă ondulată, se poate folosi și o tăietură simplă, dar forma specifică este cea de papuc. Separă albușul de gălbenuș. Unge marginile aluatului cu albuș și pliază fiecare bucată, astfel încât să obții un semicerc. Apasă ușor marginile pentru a se lipi. Bate gălbenușul împreună cu albușul rămas și unge suprafața fiecărui papuc. Acest amestec le ajută să se rumenească în timpul coacerii. 5. Coacerea Așază papucii într-o tavă tapetată cu foaie de pergament. Introdu tava în cuptorul preîncălzit la 200°C și coace până când aluatul este rumenit. Rețeta nu precizează un număr exact de minute, deoarece timpul depinde de dimensiunea papucilor și de cuptor. Verifică-i spre finalul coacerii; sunt gata când au o culoare aurie și aluatul este bine copt. De ce fac rețeta des Îmi place rețeta pentru că folosește ingrediente simple și poate fi adaptată ușor în funcție de câte porții sunt necesare. Papucii pot fi făcuți mai mari sau mai mici, iar aluatul se poate pregăti din timp și congela. Bananele caramelizate se potrivesc bine cu scorțișoara, iar aluatul feuilleté face desertul mai consistent decât o simplă umplutură de fructe. În plus, sunt ușor de servit, fără să fie nevoie de porționare după coacere. Sfaturi Păstrează aluatul rece în timpul împăturirilor. Dacă începe să devină foarte moale sau untul începe să iasă, pune-l din nou la frigider înainte să continui. Întinde aluatul subțire, dar nu atât de mult încât să se rupă când adaugi umplutura. Marginile trebuie să rămână curate pentru a se lipi cu albuș. Umplutura de banane trebuie să fie răcorită înainte de folosire. Bananele calde și siropul caramelizat pot face aluatul moale și dificil de închis. Nu încărca papucii cu prea multă umplutură. Este mai bine să pui câte puțin și să poți lipi bine marginile decât să se deschidă în tavă. Înlocuiri Aluatul feuilleté făcut în casă poate fi înlocuit cu aluat feuilleté cumpărat. Este o variantă potrivită atunci când vrei să reduci timpul de pregătire. Dacă nu dorești o aromă foarte intensă de scorțișoară, folosește o linguriță rasă în loc de una cu vârf. Rețeta permite această ajustare. Nu este prevăzut un înlocuitor pentru ou în sursa rețetei. Oul este folosit la lipirea marginilor și la ungerea suprafeței înainte de coacere. Variații Papucii pot fi făcuți mai lați, în forma tradițională, sau mai mici, pentru mai multe porții. Dimensiunea influențează și cantitatea de umplutură necesară pentru fiecare bucată. Aluatul poate fi pregătit în avans, învelit în folie alimentară și congelat. La folosire, se utilizează după ce este dezghețat, fără a schimba umplutura sau pașii de formare. Cantitatea de scorțișoară poate fi ajustată în funcție de cât de aromat dorești desertul. Bananele rămân baza umpluturii, iar zahărul și untul sunt cele care formează caramelul. Idei de servire Papucii cu banane se pot servi cu lapte, ceai, ciocolată caldă sau cafea. Sunt potriviți atât calzi, cât și după ce s-au răcorit. Întrebări frecvente Pot folosi aluat cumpărat? Da. Aluatul feuilleté cumpărat poate înlocui aluatul făcut în casă. Îl întinzi subțire și continui direct cu umplutura de banane caramelizate. Pot congela aluatul? Da. Aluatul frământat și împăturit poate fi învelit în folie alimentară și congelat pentru o altă utilizare. Rețeta indică păstrarea lui în acest fel înainte de folosire. De ce se pune oțet în aluat? Oțetul este inclus în compoziția aluatului feuilleté din această rețetă, alături de făină, sare, unt și apă. Cantitatea este mică și nu schimbă gustul final al desertului. Cum împiedic umplutura să iasă? Pune o cantitate mică de banane pe fiecare bucată de aluat și unge marginile cu albuș înainte de pliere. Apasă marginile după ce formezi semicercul, pentru ca aluatul să se lipească. Când sunt gata papucii? Sunt gata când suprafața este rumenită, iar aluatul are aspect copt. Timpul exact nu este menționat și poate varia în funcție de dimensiunea papucilor și de cuptor. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și se referă la întreaga cantitate de ingrediente, deoarece numărul final de papuci și dimensiunea porțiilor nu sunt precizate. Pentru toată rețeta: aproximativ 3.500-3.700 kcal, 450-470 g carbohidrați, 190-210 g grăsimi și 40-45 g proteine. Estimarea include făina, cele 250 g de unt din aluat, untul folosit la banane, zahărul, bananele și oul. Valoarea pe bucată se poate calcula doar după ce stabilești câți papuci obții. De exemplu, dacă sunt 12 bucăți, valorile se împart aproximativ la 12, însă dimensiunea porțiilor poate schimba rezultatul. Păstrare și reîncălzire Papucii copți se păstrează după răcire într-un recipient acoperit. Pentru că au aluat feuilleté, textura este mai bună în ziua coacerii, când foile sunt încă fragede și crocante. Dacă rămân pentru mai târziu, îi poți reîncălzi până când devin din nou plăcuți la servire. Evită să-i lași descoperiți prea mult timp, deoarece aluatul se poate usca. Aluatul nefolosit se poate înveli în folie alimentară și congela, conform pașilor de mai sus.

Categorie: Desert Autor: Elisaveta D. Vizualizări: 1494 Data: 05.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Papuci cu banane de Elisaveta D. - Rețete Recipia 1

Desert - Papuci cu banane de Elisaveta D. - Rețete Recipia 2

Categorii