Ciorba radauteana din piept de gaina de tara

Ciorba rădăuțeană din piept de găină de țară începe cu o supă simplă, făcută din carne, legume și sare. Pieptul se fierbe întâi, iar legumele se pun întregi când carnea este aproape gata. La final, zeama se drege cu gălbenușuri, oțet și smântână, apoi se adaugă carnea dezosată și tăiată. Info rapide Timp total: nu este precizat în rețeta inițială; depinde de cât de repede fierbe pieptul de găină. Timp de preparare: nu este precizat. Timp de gătire: până când pieptul de găină și legumele sunt fierte. Porții: nu este precizat; cantitatea de smântână și un piept întreg duc, de obicei, la o oală de ciorbă, dar numărul exact de porții depinde de volumul de apă folosit. Dificultate: ușoară spre medie. Tip de rețetă: ciorbă tradițională, potrivită pentru prânz. Ingrediente 1 piept de găină de țară 1 țelină 2 cepe 2 morcovi Verdeață 3-4 căței de usturoi Sare 500 g smântână 2 gălbenușuri 3 linguri de oțet Mod de preparare 1. Spală pieptul de găină cu apă rece și pune-l la fiert. Adaugă sare după gust. În timpul fierberii, carnea trebuie lăsată să se gătească până când este aproape fiartă. 2. Între timp, curăță țelina, ceapa și morcovii, apoi spală-le bine cu apă rece. Legumele se vor pune întregi în oală, nu tocate. 3. Când pieptul este aproape fiert, adaugă legumele curățate. Lasă totul să fiarbă până când atât carnea, cât și legumele sunt bine pătrunse. 4. Scoate pieptul și legumele din zeamă cu o paletă și așază-le într-o farfurie adâncă. Zeama rămâne în oală și va fi folosită pentru ciorbă. 5. Într-un vas separat, amestecă cele două gălbenușuri cu puțină sare. Adaugă cele trei linguri de oțet și omogenizează compoziția. 6. Pune amestecul de gălbenușuri și oțet în zeama în care au fiert carnea și legumele. Amestecă pentru ca ingredientele să se distribuie uniform în ciorbă. 7. Dezosează pieptul de găină după ce s-a răcorit suficient cât să poată fi manevrat. Taie carnea cuburi sau fâșii subțiri, în funcție de textura pe care o preferi, apoi adaug-o în oală. 8. La sfârșit, pune smântâna. Amestecă ușor și continuu cu o lingură de lemn, astfel încât smântâna să se încorporeze în zeamă. 9. Adaugă usturoiul și verdeața, conform ingredientelor rețetei. Gustă și potrivește de sare, dacă mai este nevoie. Ciorba se face în această ordine pentru ca zeama să rămână baza preparatului, iar carnea să poată fi curățată și tăiată fără să se sfărâme prea mult. Legumele sunt fierte întregi, apoi scoase din oală; în rețeta de bază, nu se precizează că trebuie tocate și puse înapoi în ciorbă. De ce fac rețeta des O fac pentru că se pregătește din ingrediente simple și folosește bine un piept de găină de țară. Carnea fiartă poate fi tăiată cuburi sau fideluță, iar ciorba este ușor de adaptat ca textură în funcție de cum este tăiată. În plus, legumele fierb în aceeași zeamă cu pieptul, ceea ce simplifică pregătirea și lasă supa cu gust de carne și zarzavat. Sfaturi și variații Sfaturi Spală pieptul cu apă rece înainte de fierbere și curăță legumele în timp ce carnea se gătește. Așa, etapele se suprapun și prepararea nu se prelungește inutil. Legumele se adaugă când pieptul este aproape fiert, nu de la început. Ele nu trebuie să stea mai mult decât este necesar în oală, mai ales dacă sunt mai mici și se gătesc repede. După ce scoți carnea, las-o puțin să se răcorească înainte de dezosare. Este mai ușor de lucrat cu ea și poți îndepărta mai bine oasele. Amestecă încet după adăugarea smântânii. Rețeta cere amestecare ușoară și continuă cu lingura de lemn, iar acest pas trebuie făcut fără grabă. Oțetul se pune împreună cu gălbenușurile înainte ca amestecul să ajungă în zeamă. Cele trei linguri dau gustul acrișor specific ciorbei, dar cantitatea poate fi ajustată doar dacă preferi o ciorbă mai puțin acră. Înlocuiri Rețeta folosește piept de găină de țară, iar acesta este ingredientul principal. Nu este indicată o altă carne în varianta inițială, așa că înlocuirea ar schimba gustul și timpul de fierbere. Verdeața nu este precizată ca tip în lista de ingrediente. Poate fi folosită verdeața pe care o ai la îndemână, fără să schimbi celelalte componente ale ciorbei. Variații Carnea poate fi tăiată în cuburi sau în fâșii subțiri. Ambele variante respectă rețeta, dar fâșiile dau o textură mai apropiată de cea întâlnită frecvent la ciorba rădăuțeană. Țelina, ceapa și morcovii pot rămâne doar ingrediente pentru zeamă, așa cum sunt folosite în rețeta de bază. Dacă vrei să le servești în ciorbă, sursa nu precizează o etapă pentru acest lucru, așa că ele trebuie păstrate sau adăugate doar după preferință. Cantitatea de usturoi poate fi aleasă în intervalul indicat, între trei și patru căței. Cu trei căței, gustul este mai discret, iar cu patru se simte mai clar. Idei de servire Ciorba poate fi servită caldă, după ce smântâna a fost încorporată și carnea a fost pusă înapoi în zeamă. Oțetul este deja inclus în rețetă, astfel că gustul acrișor face parte din preparatul final. Întrebări frecvente Când se pun legumele în ciorba rădăuțeană? Legumele se adaugă după ce pieptul de găină este aproape fiert. Ele se curăță și se pun întregi în oală. Ce fac cu pieptul după fierbere? Scoți pieptul din zeamă, îl dezosezi și îl tai cuburi sau fâșii subțiri. Apoi îl adaugi din nou în ciorbă. Când se pune smântâna? Smântâna se adaugă la sfârșit, după ce carnea a fost tăiată și pusă înapoi în oală. Se amestecă ușor și continuu cu o lingură de lemn. Cât oțet se folosește? Pentru această rețetă sunt indicate trei linguri de oțet. Acesta se amestecă mai întâi cu gălbenușurile și puțină sare, apoi compoziția se pune în zeama de fierbere. Se pun legumele înapoi în ciorbă? În rețeta inițială, legumele sunt scoase din oală după fierbere, iar apoi sunt menționați în mod clar doar pieptul dezosat, smântâna, usturoiul și verdeața pentru final. Prin urmare, legumele nu sunt prevăzute ca fiind tocate și puse înapoi. Valori nutriționale Valorile sunt estimative, deoarece nu este precizată greutatea pieptului de găină, cantitatea de apă folosită, procentul de grăsime al smântânii și numărul exact de porții. Dacă oala este împărțită în aproximativ șase porții, o porție poate avea în jur de 250-350 kcal, 20-30 g de proteine, 12-22 g de grăsimi și 3-6 g de carbohidrați. Cea mai mare variație vine de la smântână și de la pieptul de găină. O smântână mai grasă crește valoarea energetică, iar cantitatea efectivă de carne din fiecare porție influențează în special nivelul de proteine. Valorile nu trebuie considerate un calcul nutrițional exact. Păstrare și reîncălzire Păstrează ciorba răcită într-un recipient acoperit, la frigider. Este recomandat să fie consumată în două-trei zile. La reîncălzire, încălzește doar cantitatea necesară și amestecă ușor. Ciorba conține gălbenușuri și smântână, așa că este mai bine să fie încălzită treptat și să nu fie lăsată să fiarbă puternic. Acest lucru ajută la păstrarea texturii cât mai apropiate de cea obținută imediat după preparare. Etichetă: ciorbă rădăuțeană

Etichete

ciorba radauteana

Categorie: Ciorbe/supe Autor: Denisa J. Vizualizări: 1883 Data: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii