Perisoare in sos de smantana
Uneori, când am chef de ceva consistent, perisoarele în sos de smântână sunt mereu la îndemână. Nu sunt greu de făcut și nu ai nevoie de ingrediente complicate. Am preluat rețeta de la Barbat la Cratiță, cu ajustări minime. Îmi place că nu e nevoie să prăjești nimic – perisoarele fierb direct în apă, iar sosul se leagă simplu, fără să bat capul cu etape suplimentare. Info rapide Timp total: aproximativ 45-50 minute Timp de preparare: 15-20 minute Timp de fierbere/gătire: 25-30 minute (perisoare + sos) Porții: 4 persoane Dificultate: ușoară spre medie, în funcție de câtă răbdare ai la modelat perisoarele Tip rețetă: fel principal, masă de zi cu zi Ingrediente Pentru perisoare: - 500 g carne tocată (vită, porc, sau amestec) - 100 g orez - 1 ou - 1 ceapă mică - 1/2 legătură pătrunjel - 2 linguri făină - sare - piper - 2 căței usturoi Pentru sosul de smântână: - 400 g smântână (grasă, pentru gătit) - 2 cepe - 1 lingură făină - sare - piper - 2-3 polonice din apa în care au fiert perisoarele Mod de preparare 1. Prepararea compoziției pentru perisoare Spală orezul în câteva ape și lasă-l la scurs. Curăță ceapa și toac-o mărunt. Pisează usturoiul. Într-un bol încăpător, pune carnea tocată, orezul, oul, ceapa tocată, usturoiul, făina, pătrunjelul tocat fin, sare și piper după gust. Amestecă totul bine cu mâna până compoziția devine omogenă. 2. Modelarea perisoarelor Udă-ți mâinile ca să nu se lipească. Ia câte o lingură de compoziție și formează bile de mărime potrivită (nici prea mari, nici prea mici, cam cât o nucă mai mare). Pune-le pe o tavă sau pe o farfurie. 3. Fierberea perisoarelor Umple o cratiță cu suficientă apă cât să acopere perisoarele. Pune apa la fiert. Când începe să clocotească, adaugă perisoarele ușor, una câte una. Lasă-le la foc mediu, fără capac, aproximativ 15-20 de minute. Se ridică la suprafață destul de repede, dar le poți gusta sau rupe una ca să vezi dacă orezul și carnea sunt fierte. Scoate-le cu o spumieră și lasă-le deoparte. Nu arunca apa – ai nevoie de ea pentru sos. 4. Sosul de smântână Toacă cele două cepe mărunt. Într-o tigaie sau cratiță, pune puțin ulei și călește ceapa 2-3 minute, până se înmoaie (nu trebuie să prindă culoare). Adaugă o lingură de făină și amestecă repede, să nu se prindă. Imediat, toarnă 2-3 polonice din apa în care au fiert perisoarele, amestecând continuu să nu se facă cocoloașe. Lasă la foc mic câteva minute, până sosul se îngroașă puțin, ca o ciulama subțire. Adaugă smântâna. Amestecă și lasă să se încălzească bine. Când începe să dea primul clocot, pune perisoarele înapoi în sos, amestecă ușor și potrivește de sare și piper. Mai lasă pe foc 5 minute, să se pătrundă gusturile. De ce fac rețeta des E o rețetă simplă, fără pași inutili sau tehnici complicate. Ingredientele sunt accesibile, iar rezultatul e mereu consistent. Dacă rămâne, se poate mânca și a doua zi. E potrivită pentru zilele în care vrei ceva gătit, dar nu ai chef să stai prea mult lângă aragaz. Sfaturi și variații Sfaturi - Dacă perisoarele ies prea moi, mai pune puțină făină sau lasă orezul mai bine la scurs. - Smântâna pentru gătit nu se taie ușor, dar dacă nu ai, scoate-o de la frigider din timp, să fie la temperatura camerei. - Nu amesteca perisoarele energic după ce le-ai pus în sos, ca să nu se rupă. Înlocuiri - Carnea tocată poate fi porc, vită sau amestec, după preferință. - Smântâna de gătit merge și cu smântână fermentată, doar să nu fie prea acră sau lichidă. - Dacă nu ai pătrunjel, poți pune mărar. Variații - Poți adăuga puțin morcov ras în compoziția de perisoare, pentru un plus de culoare. - Pentru un sos mai gros, mai pune o linguriță de făină la prăjit cu ceapa. - Dacă vrei un gust mai intens, pune și un vârf de boia dulce când călești ceapa pentru sos. Idei de servire Eu le prefer cu pâine proaspătă, dar merg și cu cartofi natur sau piure simplu. Pentru cine vrea, se pot pune câteva fire de pătrunjel verde deasupra la servire. Întrebări frecvente 1. Pot folosi carne de pui pentru perisoare? Da, dar compoziția va fi mai moale. Ai grijă să nu modelezi perisoarele foarte mari și să ajustezi cantitatea de făină dacă vezi că nu se leagă. 2. Ce fac dacă sosul iese prea subțire? Mai pune o jumătate de lingură de făină, desfăcută înainte cu puțină apă rece, și adaug-o treptat în sos. Lasă să mai fiarbă 2-3 minute. 3. Se pot congela perisoarele? Perisoarele nefierte se pot congela. Le lași la dezghețat în frigider înainte să le fierbi. Cele gătite, mai ales în sos cu smântână, nu se păstrează bine la congelator. 4. Orezul trebuie fiert înainte? Nu, orezul se pune crud în compoziția de perisoare. Se va fierbe odată cu carnea. 5. Ce tip de smântână folosești? Folosesc smântână pentru gătit, de 20-25% grăsime. Nu recomand variantele foarte slabe. Valori nutriționale Estimativ, o porție are cam 400-450 kcal, cu aproximativ 20 g proteine, 25 g grăsimi, 30 g carbohidrați. Valorile pot varia în funcție de carne și tipul de smântână folosită. Este o masă destul de sățioasă. Păstrare și reîncălzire Perisoarele în sos de smântână se păstrează bine la frigider, acoperite, până la 2 zile. Se pot încălzi ușor pe foc mic sau la microunde. Dacă sosul s-a îngroșat prea tare, adaugă o lingură-două de lapte sau apă fierbinte la reîncălzire, amestecând ușor. Dacă stau prea mult, smântâna poate să se separe, dar gustul rămâne bun. Nu recomand congelarea preparatului gata făcut.
Etichete
Categorii
Aperitive
Bauturi
Bucatari celebri
Chef in oras
Copii
Cafea
Conserve
Cook and smile
Jocuri culinare
Scoala de bucatarit
Desert
Diverse
Aluaturi si foietaje
Bauturi
Peste
Delicii sanatoase
Internationale
Jakob hausmann
Dulceata
Jamie oliver
Carne
Diverse
Peste
Paste/pizza
Muraturi
Peste
Salate
Sandvisuri
Sosuri
Salate
Sezon
Sezon
Slow cooking
Ciorbe/supe
Reteta de vedeta
Sirop
Traduse
Diverse
Vegan
