Tagliatelle alla carbonara

Pastele astea cu sos în stil carbonara sunt una din variantele la care mă întorc des, mai ales când n-am chef de ceva complicat sau dacă am nevoie de o masă destul de rapidă. De obicei folosesc tagliatelle, dar merge și cu alt tip de paste dacă asta am la îndemână. Sarea în apa de fiert face diferența și nu sar niciodată peste ea. Pentru sos, chiar nu e complicat – ou, galbenus, bacon și parmezan, exact așa cum îmi place să iasă cremos, fără smântână sau alte adaosuri. Info rapide Timp total: aprox. 25-30 minute Timp preparare: 5 minute Timp gătire: 20-25 minute (în funcție de paste și cât de repede te miști cu sosul) Porții: 2-3 Dificultate: ușor Tip rețetă: paste pentru masa de zi cu zi Ingrediente 300 g tagliatelle 1 ou întreg 1 gălbenuș 200 g bacon (tăiat cubulețe) 100 g parmezan (răzuit) sare (pentru apa de paste) piper (proaspăt măcinat, la final) Mod de preparare 1. Pune o oală cu apă la fiert. Cantitatea de apă trebuie să acopere bine pastele. Când începe să fiarbă, adaugă o lingură bună de sare. 2. Adaugă tagliatellele în apă și gătește-le conform instrucțiunilor de pe ambalaj. La mine au fiert cam 10 minute, dar verifică în funcție de ce tip de paste folosești. 3. Cât timp pastele fierb, ocupă-te de sos. Sparge oul și gălbenușul într-un castron. Bate-le bine cu o furculiță sau un tel, doar cât să fie omogenizate. 4. Pune o tigaie pe foc mediu. Nu e nevoie de ulei dacă baconul e suficient de gras, dar poți adăuga puțin ulei dacă vezi că se lipește. Adaugă baconul și lasă-l să se rumenească. Amestecă ocazional, ca să nu se ardă. 5. Când baconul e rumenit și crocant, ia tigaia de pe foc și lasă-l să se răcească puțin, cam 2-3 minute. Nu vrei să ajungă prea fierbinte la ou ca să nu-l gătească instant. 6. Adaugă baconul și grăsimea din tigaie peste ouăle bătute. Amestecă rapid, apoi pune parmezanul ras și omogenizează totul. Sosul va fi destul de dens, aproape o cremă. 7. Când pastele sunt fierte, scurge-le rapid (nu le clăti) și amestecă-le imediat, cât sunt fierbinți, cu sosul de ou, bacon și parmezan. Acum se formează textura cremoasă, fără să se transforme oul în omletă. Amestecă energic. 8. Servește imediat, cu piper proaspăt măcinat deasupra. Dacă vrei mai multă sare sau parmezan, le adaugi după gust. De ce fac rețeta des Asta e una dintre rețetele pe care le fac des pentru că nu necesită ingrediente greu de găsit și pentru că e rapidă, fără pași inutili. Se poate adapta ușor și nu face mizerie multă. În plus, nu rămâne nicio porție, așa că nu trebuie să mă gândesc la păstrare. Sfaturi și variații Sfaturi - Nu lăsa pastele să se răcească înainte să le amesteci cu sosul, altfel nu mai leagă bine. - Dacă baconul are multă grăsime, poți scurge o parte din ea, dar lasă totuși cât să dea gust sosului. - E important ca baconul să fie lăsat puțin la răcit după ce îl iei de pe foc, ca să nu gătească oul prea tare. - Parmezanul să fie răzuit fin, ca să se topească ușor în sos. - Nu adăuga sare în sos înainte să guști, deoarece baconul și parmezanul sunt destul de sărate. Înlocuiri - Dacă nu ai tagliatelle, poți folosi spaghetti sau orice alte paste ai la îndemână. - Baconul poate fi înlocuit cu pancetta, dacă vrei o variantă mai apropiată de rețeta italiană clasică, dar merge și cu orice bacon afumat de calitate. - Pentru cei care nu vor să folosească ou crud, se pot folosi doar gălbenușuri, iar pastele se adaugă în tigaie peste bacon, apoi gălbenușurile și parmezanul, amestecând pe foc mic câteva minute. Variații - Sunt persoane care preferă doar gălbenușuri în sos, caz în care folosești 2-3 gălbenușuri în loc de ou întreg. - Se poate adăuga puțin usturoi la bacon, dar nu este în rețeta originală. - Dacă vrei o textură mai „legată”, păstrează puțină apă de la paste și adaug-o în sos. Idei de servire - Pastele se servesc fierbinți, imediat după ce le-ai amestecat cu sosul. - Deasupra presară piper proaspăt și, opțional, parmezan suplimentar. - Merg bine cu o salată simplă cu roșii. Întrebări frecvente 1. Pot folosi alt tip de paste în loc de tagliatelle? Da, merge și cu spaghetti sau penne. Ajustezi doar timpul de fierbere în funcție de ce alegi. 2. Ce fac dacă nu vreau să consum ou crud? Poți folosi doar gălbenușuri și să adaugi pastele fierbinți direct în tigaia cu bacon, parmezan și gălbenușuri. Amesteci bine pe foc mic 1-2 minute, până începe să se lege. 3. Baconul trebuie gătit până devine crocant? Ideal este să fie bine rumenit, dar nu uscat. Își lasă grăsimea și dă gust sosului, dar nu trebuie să devină casant. 4. Dacă nu am parmezan, pot folosi altă brânză? Poți încerca cu grana padano, dar gustul va fi ușor diferit. Alte brânzeturi nu vor avea aceeași textură. 5. E obligatoriu să folosesc piper? Nu, dar piperul proaspăt măcinat îi dă un plus sosului, mai ales la final. Valori nutriționale Estimare pentru o porție (din 3): Calorii: aprox. 500-600 kcal Proteine: 25-30 g Carbohidrați: 55-65 g Grăsimi: 20-25 g Valorile sunt aproximative. Pastele cu ou, bacon și parmezan sunt consistente și au aport bun de proteine, cu destulă grăsime din bacon și brânză. Cantitățile pot varia în funcție de tipul de paste și cât parmezan adaugi. Păstrare și reîncălzire Pastele carbonara sunt cel mai bune imediat după preparare. Dacă totuși îți rămâne, se pot păstra la frigider, în recipiente închise, până la 24 de ore. La reîncălzire, textura nu va mai fi la fel de cremoasă, iar oul se poate coagula. Recomand să faci doar cât consumi la o masă.

Etichete

tagliatelle alla carbonara

Categorie: Paste/pizza Autor: Cornelia N. Vizualizări: 1031 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii