Palanete cu varza

Palanetele cu varză erau făcute de bunica mea în cuptorul de pâine și, de cele mai multe ori, nu apucau să se răcească. Aluatul este simplu, asemănător celui de pâine, iar umplutura se pregătește din varză călită și fiartă cu puțin ulei, sare, piper și cimbru. Se coc în cuptor până când suprafața devine aurie. Dacă le faceți mai mici, ies potrivite pentru o gustare; dacă le lăsați mai mari, țin locul unei mese simple. Info rapide Timp de preparare: aproximativ 1 oră, fără timpul necesar pentru creșterea drojdiei și pregătirea umpluturii Timp de dospire: aproximativ 1 oră Timp de coacere: nu este precizat în rețeta originală; palanetele se coc la 200 de grade până devin aurii Porții: numărul depinde de dimensiunea palanetelor Dificultate: ușoară spre medie Tipul rețetei: plăcinte sărate cu varză, potrivite pentru gustare sau masă Ingrediente Pentru aluat 1 kg de făină 200 ml de apă călduță 50 g de drojdie proaspătă 1 linguriță de zahăr un vârf de cuțit de sare 2 linguri de ulei Pentru umplutură 1 varză mai mare 2-3 linguri de ulei sare, după gust piper, după gust cimbru, după gust Mod de preparare 1. Pregătiți drojdia Puneți drojdia proaspătă într-un bol și amestecați-o cu apa călduță și zahărul. Lăsați bolul într-un loc cald până când drojdia începe să crească. Nu folosiți apă fierbinte, pentru că poate afecta drojdia. 2. Pregătiți aluatul Într-un vas încăpător, puneți făina, uleiul și sarea. Când drojdia a crescut, turnați amestecul peste făină și începeți să frământați. Frământați până când obțineți un aluat asemănător celui pentru pâine. Important este ca ingredientele să fie bine încorporate, iar aluatul să devină uniform. Rețeta nu indică o cantitate suplimentară de apă, așa că folosiți cele 200 ml menționate și urmăriți consistența aluatului în timpul frământării. 3. Lăsați aluatul la dospit Acoperiți bolul și lăsați aluatul într-un loc călduț, aproximativ o oră. Este gata când și-a dublat volumul. Durata poate varia în funcție de cât de cald este în încăpere, așa că volumul aluatului este un reper mai bun decât timpul fix. 4. Pregătiți varza Între timp, tocați varza cât mai mărunt. Puneți-o într-o cratiță încăpătoare împreună cu uleiul, sarea, piperul, cimbrul și un pahar de apă. Lăsați varza să fiarbă și amestecați din când în când. Umplutura trebuie să fie gătită înainte de a fi pusă în aluat. Nu este indicat să o folosiți cât timp este foarte fierbinte, deoarece poate îngreuna lucrul cu aluatul. 5. Împărțiți aluatul După ce aluatul și-a dublat volumul, împărțiți-l în bile aproximativ egale. Numărul lor nu este stabilit în rețetă și depinde de cât de mari doriți să fie palanetele. Luați câte o bilă și întindeți-o cu sucitorul într-un disc mai subțire. Nu este nevoie ca toate discurile să aibă aceeași formă perfectă; este suficient să aibă loc pentru umplutură și să poată fi închise. 6. Umpleți și formați palanetele Puneți aproximativ două linguri de varză în centrul fiecărui disc de aluat. Aduceți marginile aluatului spre centru și apăsați ușor cu palmele, astfel încât umplutura să rămână în interior. Procedați la fel cu toate bilele de aluat. Dacă marginile nu se lipesc ușor, apăsați-le din nou înainte de a pune palaneta în tavă. 7. Coaceți palanetele Așezați palanetele într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Cuptorul trebuie să fie preîncălzit la 200 de grade. Coaceți-le până când devin aurii la suprafață. Rețeta originală nu precizează un număr exact de minute, deoarece timpul depinde de dimensiunea palanetelor și de cuptor. Verificați-le pe măsură ce se coc și scoateți-le când au prins culoare. De ce fac rețeta des Îmi place rețeta pentru că folosește un aluat simplu și o umplutură din ingrediente obișnuite. Varza poate fi pregătită în timp ce aluatul dospește, iar modelarea palanetelor nu este complicată. În plus, pot fi făcute mai mari sau mai mici, în funcție de cum urmează să fie servite. Este și o rețetă legată de cuptorul de pâine al bunicii mele. Le mâncam uneori imediat după coacere, deși erau încă fierbinți. Pentru o textură mai plăcută, este totuși mai bine să le lăsați puțin înainte de servire. Sfaturi și variații Sfaturi Apa folosită pentru drojdie trebuie să fie călduță, nu fierbinte. Drojdia se lasă într-un loc cald până când începe să crească, iar aluatul se lasă la dospit până își dublează volumul. Tocați varza mărunt, ca umplutura să se așeze mai ușor în mijlocul aluatului. Amestecați din când în când în cratiță, pentru ca varza să fiarbă uniform. Lăsați varza să se răcorească înainte de umplerea aluatului. O umplutură prea fierbinte poate face aluatul mai greu de manevrat. Palanetele trebuie închise bine înainte de a fi puse în tavă. Apăsați marginile cu palmele, fără să turtiți excesiv aluatul. Înlocuiri Rețeta originală folosește drojdie proaspătă, apă, ulei și făină și nu oferă variante de înlocuire. Pentru a păstra aceeași compoziție, este cel mai sigur să respectați ingredientele și cantitățile indicate. Cantitatea de sare, piper și cimbru poate fi ajustată după gust. Varza are nevoie de suficientă sare pentru a nu rămâne fadă, dar este mai bine să adăugați treptat și să gustați umplutura după ce a fiert. Variații Puteți face palanetele mai mari sau mai mici, împărțind aluatul în mai puține sau mai multe bile. Cantitatea de umplutură rămâne orientativă, aproximativ două linguri pentru fiecare disc de aluat. Gustul umpluturii poate fi schimbat prin ajustarea cantității de piper sau cimbru. Dacă preferați o aromă mai discretă, folosiți mai puțin cimbru; dacă vă place varza mai condimentată, puteți pune mai mult piper. Idei de servire Palanetele se pot servi calde, după ce s-au răcorit puțin. Sunt potrivite ca gustare sau ca masă simplă, mai ales când vreți ceva sățios fără o umplutură complicată. Se pot pune pe platou și servi individual, deoarece aluatul le permite să fie mâncate cu mâna. Pentru un rezultat cât mai apropiat de rețeta originală, serviți-le fără să modificați umplutura de varză. Întrebări frecvente Cât timp trebuie lăsat aluatul la dospit? În rețeta originală, aluatul se lasă la loc călduț aproximativ o oră. Reperul principal este să își dubleze volumul. Dacă încăperea este mai rece, dospirea poate dura mai mult. Cum îmi dau seama că drojdia este pregătită? Drojdia se amestecă mai întâi cu apa călduță și zahărul, apoi se lasă la loc cald până când începe să crească. Acesta este momentul în care se adaugă peste făină. Pot pune varza fierbinte în aluat? Este mai bine să lăsați umplutura să se răcorească înainte de modelare. Varza foarte fierbinte face aluatul mai greu de lucrat și poate afecta consistența lui. De ce se desfac palanetele la copt? Cel mai probabil, marginile nu au fost apăsate suficient sau s-a pus prea multă umplutură. Folosiți aproximativ două linguri de varză pentru fiecare disc și apăsați bine marginile înainte de coacere. La ce temperatură se coc palanetele? Palanetele se coc în cuptorul preîncălzit la 200 de grade. Rețeta nu oferă un timp fix de coacere; sunt gata când suprafața devine aurie. Valori nutriționale Valorile sunt estimative, deoarece rețeta nu precizează greutatea verzei, numărul final de palanete sau cantitatea exactă de sare și ulei folosită. Pentru întreaga cantitate, preparatul poate avea aproximativ: 4.400-4.800 kcal 750-800 g carbohidrați 105-120 g proteine 105-125 g grăsimi Aceste valori sunt calculate orientativ pentru făină, ulei, drojdie și o varză mai mare. Pe porție, valorile diferă în funcție de numărul și dimensiunea palanetelor. De exemplu, dacă obțineți 12-16 bucăți, o palanetă poate avea aproximativ 275-400 kcal, dar aceasta rămâne doar o estimare. Cea mai mare parte a caloriilor vine din făină și ulei. Păstrare și reîncălzire După ce s-au răcit, palanetele pot fi păstrate într-un recipient acoperit, pentru a nu se usca. Pentru că au un aluat dospit, sunt mai plăcute în aceeași zi, când coaja este încă fragedă. Dacă au fost păstrate, încălziți-le până devin din nou plăcut de consumat. Nu le lăsați descoperite mult timp, deoarece aluatul se poate întări.

Etichete

palanete cu varza

Categorie: Aperitive Autor: Corina K. Vizualizări: 2113 Data: 13.10.2024

Facebook Pinterest

Aperitive - Palanete cu varza de Corina K. - Rețete Recipia 1

Aperitive - Palanete cu varza de Corina K. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii