Paine Alba

Într-un castron mai mare, începem prin a amesteca făina cu drojdia și sarea. Este esențial ca ingredientele să fie bine omogene, așa că acordăm o atenție deosebită acestui pas. Dacă optăm pentru drojdie proaspătă, este important să o dizolvăm în 100 ml de apă călduță din cele 600 ml prevăzute inițial. Această etapă va activa drojdia, facilitând fermentarea ulterioară. După ce drojdia s-a dizolvat complet, o adăugăm la amestecul de făină împreună cu restul apei. Folosind o spatulă sau o lingură de lemn, amestecăm energic ingredientele până când obținem un aluat omogen. Este crucial să nu frământăm aluatul în acest stadiu, deoarece dorim să păstrăm structura aerată. Pentru a asigura o fermentație optimă, aruncăm puțină făină deasupra aluatului și acoperim castronul cu folie de plastic sau cu un capac bine adaptat. Scopul este de a menține umiditatea și căldura în interior, astfel încât drojdia să își facă treaba. Lăsăm aluatul să crească timp de aproximativ două ore. Dacă temperatura ambientală este mai mare de 20°C, este posibil să fie suficientă o oră și jumătate, în timp ce în condiții mai reci, putem lăsa aluatul puțin mai mult. Personal, prefer să plasez castronul într-un cuptor stins pentru a-i oferi un mediu ideal. La finalul acestei perioade, aluatul va căpăta o textură moale, lipicioasă și va fi plin de bule de aer, un semn că fermentația a fost reușită. După ce aluatul a crescut, pregătim cuptorul, setându-l la o temperatură de 240-250°C. Dacă utilizăm o cratiță, tavă sau un tuci care are tendința de a lipi, este recomandat să punem o hârtie de copt pe fundul vasului, sau să încinsul vasul în cuptor în timp ce acesta se preîncălzește. Această măsură va preveni lipirea aluatului după coacere. Cu o lingură sau o spatulă, dezlipim cu grijă aluatul din castronul în care a crescut și îl răsturnăm în recipientul ales. Acoperim cratița cu un capac adecvat și coacem aluatul acoperit timp de 40-50 de minute, în funcție de caracteristicile cuptorului nostru. După acest interval, îndepărtăm capacul și lăsăm să se coacă descoperit încă 15-20 de minute, reducând temperatura la 180-200°C. Acest pas este esențial pentru a obține o crustă aurie și crocantă. Pentru a verifica dacă pâinea este bine coaptă, ciocănind cu degetul pe fundul ei, trebuie să auzim un sunet gol. Dacă este necesar, o mai putem lăsa pe grătar în cuptor câteva minute suplimentare pentru a ne asigura că este perfect coaptă. La final, ne bucurăm de aroma delicioasă a pâinii de casă, care va transforma orice masă într-un festin!

Ingrediente

750 gr faina normala (tip 55) 2 lingurite de drojdie uscata (sau echivalentul a 30 gr drojdie proaspata) 2 lingurita rase cu sare 600 ml apa calduta
nu fierbinte