Zarzuela - opereta de Peste si Alte Cele
Acest fel de mâncare, tipic coastei Mediteraneene a Spaniei, este o adevărată comoară culinară cu rădăcini adânci în tradiția pescărească. Preparată din pește, moluste și crustacee proaspăt pescuite, această rețetă utilizează, în special, acele sortimente de pește mai mici, care, deși nu aveau mare trecere pe piață, oferă o carne savuroasă și fără oase. Printre ingredientele folosite se numără și stridiile, care, în trecut, nu erau foarte apreciate datorită dimensiunii lor și a nisipului care putea fi prezent în carnea lor fragedă. Acest preparat nu este doar delicios, ci și subiectul unei dispute între catalani și valencieni, fiecare revendicându-și dreptul de autor asupra lui. Deși valencienii sunt cunoscuți ca fiind părinții paellei, personal consider că catalanii au o legătură mai profundă cu această rețetă, având în vedere asemănările cu diverse preparate din bucătăria lor. "Zarzuela", așa cum este denumită această delicatesă, face parte din categoria tocanitelor și se servește cald, imediat după preparare, ca fel principal, fără garnituri suplimentare. Ingredientele folosite pot varia în funcție de sezon și de piață, dar este recomandat să optați pentru pește de stâncă, precum guvizi, dar și pește de mare adâncă, cum ar fi merluciul sau unditarul. Prepararea începe prin spălarea și curățarea peștelui, care se usucă bine cu un prosop curat. În cazul în care folosiți calamar întreg, acesta se curăță și se taie în rondele, apoi se usucă și el. Roșiile se decojesc și se taie mărunt, putându-se folosi și variante din conservă. Ceapa și usturoiul se toacă fin și se rezervă pentru a fi folosite ulterior. Într-o piua de usturoi, se pisează grauntele de usturoi împreună cu biscuitul sau pâinea prăjită, adăugând și migdalele. Dacă acest ingredient nu este disponibil, îl puteți înlocui cu alune sau arahide, având grijă să evitați alergiile. Într-o farfurie, se amestecă faina cu sare și piper, iar peștele se trece prin acest amestec înainte de a fi prăjit ușor, nu mai mult de două minute pe fiecare parte. Este important să rețineți că acesta va continua să se gătească și după ce este scos din tigaie. Creveții se călesc ușor și se rezervă, iar apoi se prăjește calamarul, având grijă să nu depășească un minut pe fiecare parte. Dacă tigaia rămâne fără ulei, reduceți focul și adăugați puțin ulei, apoi căliți ceapa până devine transparentă. Usturoiul tocat se adaugă pentru un minut, având grijă să nu se ardă. Roșiile se adaugă imediat după, lăsându-le să-și schimbe culoarea înainte de a adăuga vinul. După evaporarea alcoolului, se adaugă supa sau apa, iar apoi bucatile de pește, inelele de calamar, stridiile și creveții. Lăsați să fiarbă timp de 10 minute la foc mediu. În final, adăugați migdalele pisate cu biscuiții și usturoiul, precum și pătrunjelul proaspăt tocat. Amestecați ușor tigaia, stingerea focului, și serviți cu un strop de zeamă de lămâie, pentru a adăuga o notă de prospețime. Această delicatesă este nu doar un festin pentru papilele gustative, ci și o adevărată experiență culinară ce aduce laolaltă tradiții și ingrediente din inima Mediteranei. Poftă bună!
Etichete
Categorii
Aperitive
Bauturi
Bucatari celebri
Chef in oras
Copii
Cafea
Conserve
Cook and smile
Jocuri culinare
Scoala de bucatarit
Desert
Diverse
Aluaturi si foietaje
Bauturi
Peste
Delicii sanatoase
Internationale
Jakob hausmann
Dulceata
Jamie oliver
Carne
Diverse
Peste
Paste/pizza
Muraturi
Peste
Salate
Sandvisuri
Sosuri
Salate
Sezon
Sezon
Slow cooking
Ciorbe/supe
Reteta de vedeta
Sirop
Traduse
Diverse
Vegan
