Ciorba cu carne de porc si legume de varaI

Ciorba cu carne de porc și legume de vară se face într-o singură oală și nu are pași complicați. Carnea se fierbe întâi, apoi se adaugă legumele tăiate cubulețe, iar la final se pun borșul, bulionul, cimbrul și leușteanul. Ouăle bătute se adaugă sub formă de zdrențe, după ce ciorba este aproape gata. Este o ciorbă acrișoară, cu multe legume, care se servește foarte bine cu un ardei iute verde. Info rapide Timp total: nu este precizat în rețeta inițială; prepararea durează până când carnea și legumele sunt fierte. Timp de preparare: nu este precizat exact; include spălarea, curățarea și tăierea ingredientelor. Timp de gătire: carnea fierbe inițial aproximativ 10 minute după îndepărtarea spumei, apoi ciorba mai fierbe până se pătrund carnea și legumele, iar după adăugarea borșului și a bulionului încă aproximativ 10 minute. Porții: nu sunt precizate; cantitatea este potrivită pentru o oală obișnuită de ciorbă. Dificultate: ușoară. Tip de rețetă: ciorbă de porc cu legume de vară. Ingrediente 500 g carne de porc Aproximativ 3 l de apă Un praf de sare pentru fiert și sare după gust 4 morcovi 2 păstârnaci 1 țelină potrivită 2 ardei grași 1 ceapă mare 1 dovlecel mic 3 roșii 1 l de borș 4 linguri de bulion 1 linguriță de cimbru 1 legătură mare de leuștean verde 1 ou Ardei iute verde, pentru servire Mod de preparare 1. Spală carnea de porc și taie-o în bucăți mici, aproximativ cât o nucă. Pune bucățile într-o oală cu aproximativ 3 litri de apă și un praf de sare. 2. Așază oala pe foc și, pe măsură ce începe să fiarbă, îndepărtează spuma formată la suprafață. După ce ai spumat bine, lasă carnea să fiarbă încă aproximativ 10 minute. 3. Între timp, spală și curăță legumele. Taie morcovii, păstârnacul, țelina, ardeii grași, ceapa, dovlecelul și roșiile în cubulețe. Nu este nevoie ca toate bucățile să aibă aceeași dimensiune, dar este bine să fie apropiate pentru a se găti cât mai uniform. 4. Adaugă legumele tăiate în oală, peste carnea care fierbe. Lasă ciorba pe foc până când carnea și legumele sunt pătrunse. 5. Când legumele s-au înmuiat, iar carnea este fiartă, toarnă borșul și adaugă bulionul. Pune sare după gust și adaugă cimbrul. 6. Lasă ciorba să mai clocotească aproximativ 10 minute după ce ai pus borșul și bulionul. În acest timp, gustul se omogenizează, iar borșul fierbe suficient. 7. Bate oul cu o furculiță într-un bol. Toarnă-l în ciorbă în porții mici, ici-colo, astfel încât să se formeze fâșii subțiri, numite zdrențe. Nu este nevoie să amesteci energic. 8. Oprește focul și adaugă leușteanul verde, tocat mărunt. Gustă ciorba și mai potrivește de sare dacă este necesar. 9. Servește ciorba caldă, cu un ardei iute verde alături. Cât de acru va fi gustul depinde de borșul folosit. Pentru că rețeta are un litru de borș, acesta se adaugă după ce carnea și legumele sunt fierte, apoi ciorba se mai lasă să clocotească. Dacă borșul este mai acru, gustul final va fi mai pronunțat; dacă este mai blând, ciorba va rămâne mai delicat acrișoară. De ce fac rețeta des Este o ciorbă practică atunci când vrei să folosești mai multe legume într-un singur preparat. Carnea de porc îi dă consistență, iar morcovii, păstârnacul, țelina, ardeiul, dovlecelul și roșiile fac zeama mai bogată. Se pregătește în pași simpli, fără tehnici speciale, iar la final leușteanul și borșul îi dau gustul specific de ciorbă românească. Sfaturi Spumează bine carnea la început, înainte să adaugi legumele. Astfel, zeama rămâne mai curată. Taie carnea în bucăți de dimensiuni apropiate. Bucățile mici, cam cât o nucă, se gătesc mai ușor și se potrivesc bine cu legumele din lingură. Legumele trebuie adăugate după fierberea inițială a cărnii, conform pașilor rețetei. Dacă sunt puse prea devreme, unele dintre ele pot fierbe prea mult până când carnea este gata. Adaugă leușteanul la final. Aroma lui este mai plăcută când nu este fiert mult timp. Când pui oul, toarnă-l în mai multe locuri, nu într-un singur punct. Se vor forma mai ușor zdrențe răspândite în toată ciorba. Înainte de a mai pune sare la final, gustă zeama. Borșul și bulionul pot avea deja un anumit nivel de sare. Înlocuiri Carnea de porc este ingredientul principal al rețetei. Sursa nu precizează o anumită bucată, așa că se poate folosi carnea de porc disponibilă pentru fiert, tăiată în bucăți mici. Nu este indicată o înlocuire exactă pentru aceasta în rețeta originală. Leușteanul verde este important pentru aroma finală. Dacă nu îl ai, ciorba poate fi pregătită și fără el, dar gustul nu va mai fi același. Borșul poate varia ca intensitate de la un produs la altul. Nu îl înlocui cu o cantitate echivalentă de alt ingredient fără să ajustezi după gust, deoarece aciditatea poate fi diferită. Variații Ciorba poate fi făcută cu legumele din rețeta de bază, păstrând proporțiile indicate. Pentru o variantă cu gust mai accentuat de legume, se poate pune mai mult leuștean la final, însă rețeta inițială folosește o legătură mare. Ouăle sub formă de zdrențe sunt adăugate spre final și fac parte din varianta prezentată aici. Dacă preferi o ciorbă fără ou, acesta poate fi omis, dar textura va fi puțin diferită. Pentru o ciorbă mai acră, se folosește borșul ca atare, în cantitatea indicată. Dacă borșul este foarte acru, este mai prudent să nu mai adaugi sare până după ce ciorba a fiert cu el și ai gustat-o. Idei de servire Servește ciorba caldă, cu ardei iute verde. Acesta este singurul adaos recomandat în rețeta originală și se potrivește cu gustul acrișor al borșului și cu carnea de porc. Întrebări frecvente Când se adaugă borșul în ciorba de porc? Borșul se adaugă după ce carnea și legumele sunt fierte sau aproape complet pătrunse. După adăugarea lui, ciorba mai trebuie să clocotească aproximativ 10 minute. Este necesar să spumez carnea? Da. Carnea se pune la fiert în apă cu puțină sare, iar spuma formată la suprafață se îndepărtează. În rețeta originală, carnea se mai lasă apoi aproximativ 10 minute la fiert înainte de adăugarea legumelor. Cum se pun ouăle în ciorbă? Oul se bate cu furculița, apoi se toarnă în cantități mici, ici-colo, direct în ciorba fierbinte. În felul acesta se formează zdrențe subțiri de ou. Pot să adaug leușteanul mai devreme? Este de preferat să îl adaugi la final, după ce ciorba a fiert cu borșul și bulionul. Astfel, aroma lui rămâne mai prezentă. Cu ce se servește această ciorbă? Se servește caldă, alături de un ardei iute verde. Nu este necesar un alt adaos pentru respectarea rețetei de bază. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și pot varia destul de mult în funcție de bucata de porc folosită, cantitatea de grăsime a cărnii, tipul de bulion și mărimea porției. Pentru o estimare orientativă, calculul presupune că oala este împărțită în 6 porții. Pe porție: aproximativ 280–350 kcal Proteine: aproximativ 25–32 g Grăsimi: aproximativ 12–20 g Carbohidrați: aproximativ 18–25 g Fibre: aproximativ 4–6 g Sodiul poate varia considerabil, mai ales în funcție de cantitatea de sare, de borș și de bulion. De aceea, nu poate fi estimat cu aceeași precizie ca principalele macronutrienți. Păstrare și reîncălzire După ce se răcește, păstrează ciorba la frigider, într-un recipient acoperit. Este mai bine să nu rămână mult timp la temperatura camerei. Reîncălzește doar cantitatea pe care urmează să o servești. Se poate încălzi într-o cratiță, la foc potrivit, până când este bine fierbinte. Dacă o reîncălzești de mai multe ori, legumele se pot înmuia prea mult, iar zdrențele de ou își pot pierde textura. Borșul și leușteanul se simt cel mai bine în ciorba proaspăt făcută, dar preparatul poate fi păstrat la frigider și consumat ulterior, cu respectarea condițiilor obișnuite de păstrare pentru mâncarea gătită.

Ingrediente

500 gr carne de porc 4 morcovi 2 pastarnci o telina potrivita 2 ardei grasi 1 ceapa mare 1 dovlecel mic 3 rosii 1 l bors sare dupa gust 1 lingurita de cimbru 1 legatur

Etichete

ciorba de porc ciorba cu legume

Categorie: Ciorbe/supe Autor: Bogdana B. Vizualizări: 744 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Ciorbe/supe - Ciorba cu carne de porc si legume de varaI de Bogdana B. - Rețete Recipia 1

Ingrediente

Etichete

Categorii