Pateuri cu peste

Uneori fac aceste pateuri când am chef să gătesc ceva cu pește, dar nu vreau să complic lucrurile. Rețeta e directă, nu cere ingrediente scumpe și nici nu ocupă toată după-amiaza. De obicei le pregătesc când am un aluat de foietaj în congelator și găsesc macrou proaspăt la pește. Sunt destul de sățioase și ies bine la cuptor chiar și fără prea multă experiență. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră (depinde cât de repede merge filetatul și cât de repede se încălzește cuptorul) Timp preparare: 25-30 minute Timp coacere: 30 minute Porții: 20-24 de pateuri (în funcție de cât de mari le faci) Dificultate: medie (doar la filetat și asamblat poate fi ceva muncă) Tip rețetă: aperitiv, gustare Ingrediente 600-700 g file de macrou (dacă nu găsești deja file, trebuie să-l faci din pește întreg) 1 pachet aluat congelat pentru pateuri (aprox. 1 kg foietaj) 3 ouă fierte tari O mână de pătrunjel proaspăt Sucul de la 1/2 lămâie Sare și piper după gust 1 ou crud pentru uns Semințe de mac, susan sau in pentru decor (la alegere) Mod de preparare 1. Filetează macroul dacă ai pește întreg. Ai nevoie de un cuțit cu lamă flexibilă, ascuțit, și un tocător stabil (eu pun un prosop ud sub el ca să nu alunece). Tai de-a lungul burții, îndepărtezi intestinele, speli bine sub apă rece, apoi tamponezi cu hârtie ca să fie uscat. Așază peștele cu coloana spre tine, fă o tăietură în spatele capului până ajungi la os, apoi taie ușor pe lângă coloană către coadă. Pentru oase, pune fileul cu pielea în jos și taie pe lângă linia din mijloc fără să perforezi pielea. 2. Tăi peștele în bucăți mai mici și îl rumenești ușor în puțin ulei, într-o tigaie, la foc mediu. Eu îl las până capătă culoare și nu mai e crud, nu îl usuc prea tare. 3. După ce s-a răcit puțin, zdrobești peștele cu furculița într-un castron. 4. Ouăle fierte le cureți și le tai cubulețe mici. 5. Pătrunjelul îl toci fin. 6. Amesteci peștele, ouăle și pătrunjelul într-un bol. Potrivești cu sare și piper după gust. Stropești cu sucul de la o jumătate de lămâie. 7. Desfaci aluatul de foietaj, îl lași puțin să se dezghețe dacă e congelat, apoi îl întinzi ușor dacă e prea gros. Tai pătrate de aproximativ 8x8 cm. 8. Pe fiecare pătrat de aluat, pui o lingură de umplutură. 9. Împachetezi pateurile, aducând colțurile unul peste altul sau pliezi ca un plic. Marginile le presezi cu furculița ca să se lipească. 10. Așezi pateurile în tavă, pe hârtie de copt, cu suficient spațiu între ele. 11. Ungi fiecare pachet cu ou bătut. 12. Presari semințe de mac, susan sau in, după preferință. 13. Le bagi la cuptorul preîncălzit la 200°C și le coci aproximativ 30 de minute, până devin aurii. 14. Le lași să se răcească puțin înainte de servire. De ce fac rețeta des E una din cele mai simple variante de pateuri cu pește pe care le pot pregăti fără să planific mult înainte. E potrivită când vreau ceva sățios și ușor de împărțit. Merg și reci a doua zi, iar ingredientele sunt accesibile. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă nu ai experiență cu filetatul, poți cere la piață sau la pescărie să-ți pregătească peștele. Nu supracoci peștele la tigaie, ca să rămână suculent. După ce scoți pateurile din cuptor, lasă-le puțin în tavă ca să nu se rupă când le muți. Înlocuiri Poți folosi alt pește cu carne fermă (hering sau scrumbie). Conserva nu are același gust, dar merge la nevoie. Dacă nu ai pătrunjel, mărarul merge la fel de bine, dar dă altă aromă. Semințele pentru decor sunt opționale. Pot lipsi sau schimbi cu ce ai în casă. Variații Poti adăuga ceapă verde tocată mărunt în umplutură. Pentru un plus de gust, poți presăra un pic de boia dulce. Poți face pateuri mai mici sau mai mari, în funcție de cât aluat ai. Idei de servire Se servesc calde sau la temperatura camerei, ca gustare sau aperitiv. Sunt bune la picnic sau în pachet, pentru că nu curg și nu se usucă imediat. Le poți pune lângă o salată verde. Întrebări frecvente 1. Pot folosi macrou congelat? Da, dacă îl dezgheți complet și îl usuci bine înainte de gătire. Nu lasă apă în tigaie. 2. Ce fac dacă nu am timp să filetez peștele? Folosesc file gata cumpărat sau cer la pescărie să fie filetat. Merge și așa. 3. Se pot congela pateurile coapte? Da, dar textura se schimbă puțin la reîncălzire. E mai bine să le consumi în 1-2 zile. 4. Cu ce pot unge pateurile dacă nu am ou? Se poate folosi puțin lapte, dar culoarea finală va fi mai palidă. 5. Aluatul de foietaj trebuie întins mai subțire? Dacă e deja subțire și uniform, nu e nevoie. Dacă pare gros, îl întind cu sucitorul cât să nu devină prea subțire să se rupă. Valori nutriționale Estimativ, pentru un pateu de dimensiuni medii: Calorii: aprox. 120-150 kcal Proteine: 6-7 g Grăsimi: 7-8 g Carbohidrați: 8-10 g Aceste valori pot varia în funcție de grosimea aluatului, câtă umplutură are fiecare și tipul de pește folosit. Foietajul are multe calorii, deci pateurile sunt consistente. Păstrare și reîncălzire Pateurile rămân bune la frigider 1-2 zile, într-o cutie bine închisă. Își păstrează textura dacă sunt reîncălzite rapid la cuptor (180°C, 5-7 minute). Nu recomand cuptorul cu microunde, pentru că se înmoaie și pierd din aspect. Nu se păstrează crocante mult timp, deci cel mai bine se consumă în ziua în care sunt făcute.

Etichete

pateuri cu peste

Categorie: Peste Autor: Artemisa F. Vizualizări: 1537 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii