Costite de Miel in Crusta de Fistic si Pireu de Anghinare

Am tras la tigaie pentru 2 minute anghinarele, pe care le-am curățat cu grijă, eliminând frunzele mai tari, varfurile petalelor și puful interior. După ce le-am tăiat în felii, le-am pus în apă cu lămâie pentru a preveni oxidarea. Am adăugat la anghinare un cartof curățat, spălat și tăiat cubulețe, pentru a îmbogăți preparatul cu o textură cremoasă și un gust delicat. Am tras totul la tigaie, am adăugat sare și am acoperit cu un capac, lăsând ingredientele să se pătrundă în aromele lor timp de 2 minute. După acest interval, am adăugat 2 polonice de apă caldă, dar dacă aveți supă de legume făcută în casă, aceasta va adăuga un plus de savoare. Am lăsat amestecul pe foc mic, lăsând aromele să se combine. Între timp, am curățat carnea de miel, alegând cu atenție costițele de care aveam nevoie. Le-am sărat ușor și le-am tras la tigaie într-un fir de ulei, adăugând o ramură de rozmarin pentru a infuza preparatul cu arome proaspete. Am gătit costițele câte 3-4 minute pe fiecare parte, durata depinzând de dimensiunea acestora. După ce costițele au căpătat o crustă aurie, le-am uns cu muștar, pregătit în prealabil conform ingredientelor. Am tocat fin fisticul cu un mixer și l-am amestecat cu pesmet și pecorino ras, obținând o panatură delicioasă. Am trecut fiecare costiță prin acest amestec și le-am așezat într-o tavă pe care am introdus-o în cuptorul preîncălzit la 180 de grade, timp de 4-5 minute, până când crusta a devenit crocantă și aurie. Între timp, când apa de pe anghinare a scăzut, am transferat anghinarele și cartoful într-un recipient pentru mixat. Am adăugat puțin unt, lapte și brânză proaspătă, eu am folosit robiola, pentru o cremositate aparte. Cu ajutorul unui mixer vertical, am frulat bine totul, obținând un piure fin și aromat. La final, am servit costițele pe un pat de piure de anghinare, aranjând cu grijă fiecare porție pentru a pune în evidență culorile și texturile preparatului. A fost o masă nu doar delicioasă, ci și îngrijită, care a adus un strop de rafinament în fiecare farfurie. Această combinație de arome, de la mielul suculent la piureul cremos de anghinare, a fost cu adevărat un festin pentru simțuri.