Ciorba de perisoare cu zeama de varza

Am făcut ciorba de perișoare cu zeamă de varză de multe ori, în special când am chef de ceva acrișor și consistent, fără să trebuiască să stau prea mult lângă aragaz. O folosesc ori de câte ori am la îndemână zeamă de varză și un pic de carne tocată, pentru că nu are pași complicați și ingredientele sunt simple. Dacă ai zeamă de varză bună, restul vine de la sine. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 30 minute Timp de preparare: 20-30 minute Timp de gătire: 1 oră Porții: 8-10 Dificultate: ușoară Tip rețetă: ciorbă tradițională, pentru orice zi Ingrediente 4 litri de apă 2 morcovi 1 ceapă 1 ardei jumătate de rădăcină de țelină 3 linguri de bulion jumătate de cană de zeamă de varză (sau după gust) sare vegeta (opțional) un ou leuștean verde Pentru perișoare: 250 g carne tocată (porc și vită, combinat) 1 ou 1 lingură de griș sare piper vegeta (opțional) Mod de preparare 1. Pune cei 4 litri de apă la fiert într-o oală mare. Cât timp apa ajunge la fierbere, curăță legumele: morcovii, ceapa, ardeiul și țelina. Taie-le cuburi potrivite. 2. Într-o tigaie, pune 2-3 linguri de ulei la încins și călește legumele câteva minute, doar cât să se înmoaie puțin. Nu lăsa să se rumenească tare. 3. Mută legumele călite direct în oală, peste apa care deja fierbe. Pune sare și, dacă folosești, vegeta după gust. Adaugă și cele 3 linguri de bulion. Lasă să fiarbă la foc mediu, fără capac, până când legumele sunt aproape fierte. Durează în jur de 30 de minute, în funcție de cât de mari sunt tăiate bucățile. 4. În timpul acesta ocupă-te de perișoare. Într-un bol amestecă bine carnea tocată cu un ou, o lingură de griș, sare, piper și, dacă vrei, puțină vegeta. Frământă compoziția cu mâna până se leagă. Cu mâinile umezite formează biluțe potrivite ca mărime. 5. Când legumele din ciorbă sunt aproape fierte, pune cu grijă perișoarele în oală, una câte una, ca să nu se dezintegreze. După ce le-ai pus pe toate, toarnă cana de zeamă de varză. Zeama de varză o pui treptat și guști, să nu iasă prea acră. Dacă varza e mai sărată, ai grijă cu sarea la final. 6. Lasă să fiarbă la foc potrivit, până când perișoarele se ridică la suprafață. De obicei durează 10-15 minute. 7. Ia oala de pe foc. Bate bine un ou într-un bol mic, apoi toarnă-l treptat în ciorbă, amestecând ușor cu o furculiță ca să nu se taie. Presară deasupra leuștean verde tocat. 8. Lasă ciorba să stea câteva minute, acoperită, înainte să o servești. De ce fac rețeta des Ciorba asta e rapidă, nu are pași complicați și pot să reglez gustul din zeama de varză după preferință. Ingredientele sunt la îndemână, nu e nevoie de carne multă. Merge și a doua zi, dacă rămâne. Sfaturi și variații Sfaturi Nu pune toată zeama de varză de la început. Adaugă câte puțin și gustă, pentru că uneori e mai acră sau mai sărată. Dacă folosești vegeta, ai grijă cu sarea, ca să nu iasă prea sărată. Formează perișoarele cât mai compacte, să nu se desfacă la fiert. Înlocuiri Dacă nu ai carne amestec, poți folosi doar porc sau doar vită, dar textura nu va fi identică. Grișul se poate schimba cu o lingură de orez, dacă nu ai griș, dar nu va lega la fel de bine perișoarele. În lipsa leușteanului, poți pune pătrunjel verde, dar aroma va fi puțin diferită. Variații Poți să pui un cartof mic la fiert cu celelalte legume, dacă vrei să fie mai consistentă. Dacă nu ai zeamă de varză, poți acri cu puțin borș, dar gustul final va fi altul. Pentru perișoare, poți amesteca și puțină verdeață în compoziție, dacă îți place mai aromat. Idei de servire Se servește caldă, cu pâine proaspătă. Unii mai pun smântână separat, dar pentru ciorba asta cu zeamă de varză nu e neapărat nevoie. Întrebări frecvente 1. Se pot face perișoarele cu orez în loc de griș? Da, se poate folosi o lingură de orez în loc de griș, dar perișoarele vor fi mai puțin legate și pot avea altă textură. 2. Câtă zeamă de varză să pun dacă nu vreau prea acră? Începe cu jumătate de cană la 4 litri de apă și gustă după ce fierbe. Mai poți adăuga dacă vrei mai acru. 3. Se pot face perișoarele cu carne de pui? Da, dar vor ieși mai fragede și mai puțin grase. Poți folosi aceeași metodă, doar ajustează condimentele. 4. Pot renunța la vegeta? Da, dacă nu folosești vegeta, pune mai multă sare și, eventual, puțină țelină pentru aromă. 5. Ciorba asta rezistă de pe o zi pe alta? Da, se păstrează bine la frigider și chiar se mai amestecă aromele. Poți încălzi la foc mic. Valori nutriționale Estimare pentru o porție (aprox. 350 ml): Calorii: 120-140 kcal Proteine: 7-9 g Grăsimi: 5-7 g Carbohidrați: 9-12 g Valorile depind de cât de grasă e carnea, cât ulei folosești la călit legumele și cât bulion pui. Ciorba este destul de săracă în calorii și are un echilibru bun între proteine și carbohidrați. Păstrare și reîncălzire Ciorba de perișoare cu zeamă de varză se păstrează bine la frigider, în recipient acoperit, până la 3 zile. O încălzești pe foc mic, amestecând ușor. Nu recomand să fie ținută mai mult, din cauza oului bătut la final și a gustului de varză care se poate accentua. Dacă o servești a doua zi, aroma e puțin mai intensă.

Ingrediente

4 litri de apa 2 morcovi o ceapa 1 ardei jumatate telina jumatate bulion 3 linguri bulion o cana zeama de varza (dupa preferinta) un ou leustean Pentru perisoare 250

Etichete

ciorba de perisoare ciorba acrita cu varza

Categorie: Ciorbe/supe Autor: Andreea F. Vizualizări: 1 Data: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Ciorbe/supe - Ciorba de perisoare cu zeama de varza de Andreea F. - Rețete Recipia 1

Ingrediente

Etichete

Categorii