Pernute cu Banane Caramelizate
Pernuțele cu banane caramelizate se fac dintr-un aluat fraged, lucrat în mai multe etape cu margarină, apoi umplut cu banane gătite în zahăr și scorțișoară. Aluatul are nevoie de câteva treceri prin frigider, așa că rețeta cere puțină răbdare, dar pașii sunt simpli. Bananele trebuie lăsate să se caramelizeze ușor, fără să fie zdrobite complet, iar umplutura se folosește după ce s-a răcorit. Info rapide Timp total: nu este precizat exact; rețeta include mai multe etape de răcire de câte 10 minute Timp de preparare: aproximativ 60-90 de minute, în funcție de cât de repede este întins și împachetat aluatul Timp de coacere: nu este precizat; se coc la 180 de grade Celsius până se rumenesc Porții: numărul depinde de dimensiunea cerculețelor decupate Dificultate: medie Tipul rețetei: desert cu aluat foietaj și umplutură de banane caramelizate Ingrediente Pentru aluat 300 g făină 1 linguriță sare 1 linguriță oțet 250 g margarină moale 12 cl apă, adăugată pentru frământare Pentru umplutură 2 banane 4 linguri zahăr 1 linguriță scorțișoară 1 lingură margarină Pentru uns și lipit 1 ou, folosit pentru lipirea marginilor și ungerea pernuțelor; albușul se folosește la margini, iar gălbenușul deasupra Mod de preparare 1. Pregătește aluatul Pune într-un vas făina, sarea, oțetul și 50 g din margarina pregătită pentru aluat. Toarnă apa și începe să frămânți. Lucrează aluatul până când devine omogen și nu se mai lipește de mâini. Cantitatea de apă este indicată ca 12 cl, dar în rețeta inițială este menționat și faptul că se folosește atât cât este nevoie pentru frământare. Dacă aluatul este încă prea uscat, apa trebuie adăugată treptat, nu toată deodată. Acoperă vasul cu folie și pune aluatul la frigider pentru 10 minute. 2. Întinde și împachetează aluatul După prima răcire, presară făină pe masa de lucru și întinde aluatul cu sucitorul, formând o foaie. Pune în mijloc restul de margarină, adică diferența până la cele 250 g prevăzute pentru aluat. Împachetează foaia astfel încât margarina să rămână în interior, apoi pune aluatul din nou la frigider pentru 10 minute. După această etapă, repetă întinderea, împachetarea și răcirea de încă cinci ori, conform rețetei. Este important ca aluatul să treacă de fiecare dată prin frigider, deoarece margarina trebuie să rămână cât mai rece între straturile de aluat. Dacă începe să se înmoaie prea tare în timp ce lucrezi, nu forța întinderea, ci continuă după răcire. 3. Pregătește umplutura de banane Curăță bananele și taie-le rondele. Pune într-o tigaie o lingură de margarină și cele patru linguri de zahăr. Când zahărul începe să se topească, adaugă rondelele de banane și scorțișoara. Amestecă foarte ușor, pentru ca bananele să nu se zdrobească. Lasă-le pe foc până când zahărul se caramelizează, iar bananele sunt acoperite de amestecul format în tigaie. Umplutura trebuie lăsată să se răcorească înainte de a fi pusă pe aluat. 4. Decupează aluatul După ce ai terminat toate etapele de întindere și răcire, pudrează din nou masa cu puțină făină și întinde o foaie subțire. Cu o formă rotundă decupează cerculețe. Dimensiunea lor nu este precizată în rețetă, așa că poți folosi o formă potrivită pentru pernuțele pe care vrei să le obții. Important este să existe suficient loc în centru pentru umplutură și pentru închiderea marginilor. 5. Umple și închide pernuțele Pune în mijlocul fiecărui cerc câte o linguriță de umplutură de banane caramelizate. Pliază cerculețul peste umplutură, obținând o formă semicirculară. Unge marginea cu albuș, apoi apasă bine pentru ca aluatul să se lipească. Închide fiecare pernuță cu atenție, mai ales în zona în care aluatul se întâlnește, ca să nu iasă umplutura în timpul coacerii. 6. Coace desertul Așază pernuțele într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Unge suprafața lor cu gălbenuș. În rețeta originală se menționează folosirea albușului rămas pentru lipire și a gălbenușului pentru rumenire. Pune tava în cuptorul setat la 180 de grade Celsius. Coace până când aluatul se rumenește frumos. Timpul exact de coacere nu este indicat, așa că urmărește culoarea aluatului în a doua parte a coacerii. Scoate pernuțele când sunt rumenite la suprafață. De ce fac rețeta des Îmi place rețeta pentru că folosește ingrediente simple și transformă bananele coapte într-o umplutură potrivită pentru un desert cu aluat fraged. Porțiile pot fi făcute mai mici sau mai mari, în funcție de forma folosită, iar procesul este ușor de urmărit chiar dacă aluatul are mai multe etape de răcire. Bananele caramelizate pot fi pregătite din timp, cu condiția să fie lăsate să se răcorească înainte de umplere. Sfaturi și variații Sfaturi Frământă aluatul până când nu se mai lipește de mâini, dar nu adăuga făină în exces. Aluatul trebuie să poată fi întins și împăturit. Margarina folosită la împachetare trebuie să rămână în interiorul foii. Dacă se scurge sau aluatul devine foarte moale, răcirea de 10 minute este necesară înainte de următoarea întindere. Amestecă bananele cu grijă în tigaie. Rondelele își păstrează mai bine forma dacă sunt întoarse și mișcate ușor. Lasă umplutura să se răcorească înainte de a o pune pe aluat. O umplutură fierbinte poate înmuia foaia și poate face închiderea mai dificilă. Nu pune prea multă umplutură în fiecare cerc. O linguriță este cantitatea indicată în rețetă și lasă suficient spațiu pentru lipirea marginilor. Înlocuiri Rețeta originală nu oferă înlocuiri pentru ingredientele principale. Pentru a păstra textura aluatului și metoda de împachetare, este recomandat să fie folosite ingredientele și cantitățile indicate. Variații Poți schimba doar forma finală a bucăților, folosind cercuri mai mici sau mai mari, fără să modifici aluatul și umplutura. În funcție de dimensiune, se va schimba și numărul de pernuțe obținute. O altă variantă este să decupezi cerculețele cu o formă puțin mai mică pentru porții individuale. Cantitatea de umplutură rămâne aceeași ca în rețetă: câte o linguriță pentru fiecare bucată. Idei de servire Pernuțele se servesc după ce s-au răcorit suficient cât să poată fi manevrate. Pot fi puse pe un platou la desert sau servite ca gustare dulce. Rețeta nu include un sos sau un topping, așa că pot fi consumate simplu, cu umplutura de banane caramelizate în interior. Întrebări frecvente 1. De ce trebuie răcit aluatul de mai multe ori? Răcirea ajută margarina să rămână între straturile de aluat în timpul întinderii și împachetării. Rețeta prevede repetarea acestei etape de cinci ori, cu câte 10 minute la frigider după împachetare. 2. Pot folosi toată margarina deodată în aluat? Nu. Din cele 250 g de margarină pentru aluat, 50 g se pun de la început împreună cu făina, sarea și oțetul. Restul se adaugă în mijlocul foii întinse, pentru etapa de împachetare. 3. Când se adaugă scorțișoara? Scorțișoara se pune în tigaie după ce zahărul începe să se topească și împreună cu rondelele de banană. Se amestecă ușor până când zahărul se caramelizează. 4. Cum se lipesc marginile pernuțelor? După ce pui umplutura, pliază cercul și unge marginea cu albuș. Apasă bine pe margini pentru ca cele două foi de aluat să se unească. Gălbenușul se folosește apoi pentru uns deasupra. 5. Cât timp se coc? Sursa nu precizează un număr exact de minute. Pernuțele se coc la 180 de grade Celsius până când sunt rumenite frumos la suprafață. Durata poate varia în funcție de grosimea aluatului și de dimensiunea bucăților. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimări pentru întreaga cantitate de aluat și umplutură, deoarece numărul final de pernuțe nu este precizat. Calculul poate varia în funcție de tipul de margarină folosit și de cantitatea de ou rămasă pe suprafața aluatului. Pentru toată rețeta: Calorii: aproximativ 3.200-3.500 kcal Proteine: aproximativ 35-45 g Carbohidrați: aproximativ 320-350 g Grăsimi: aproximativ 200-220 g Dacă aluatul este împărțit în 20 de bucăți, o pernuță ar avea, orientativ, 160-175 kcal. Această valoare este doar o medie, nu o măsurătoare exactă. Bucățile mai mari vor avea proporțional mai multe calorii, iar cele mai mici mai puține. Păstrare și reîncălzire Pernuțele coapte se păstrează după răcire într-un recipient acoperit, pentru a nu se usca. Deoarece au umplutură de banane caramelizate și aluat cu margarină, textura este mai bună în prima zi, când aluatul este încă fraged și rumenit. Pentru reîncălzire, pune bucățile pentru scurt timp într-un cuptor cald, până când se încălzesc. Durata exactă nu este indicată în rețetă. Este mai bine să fie încălzite treptat, pentru ca umplutura să nu se ardă înainte ca aluatul să fie cald. Păstrarea la frigider poate înmuia aluatul, de aceea pernuțele sunt mai plăcute când sunt consumate proaspete.
Etichete
Categorii
Aperitive
Bauturi
Bucatari celebri
Chef in oras
Copii
Cafea
Conserve
Cook and smile
Jocuri culinare
Scoala de bucatarit
Desert
Diverse
Aluaturi si foietaje
Bauturi
Peste
Delicii sanatoase
Internationale
Jakob hausmann
Dulceata
Jamie oliver
Carne
Diverse
Peste
Paste/pizza
Muraturi
Peste
Salate
Sandvisuri
Sosuri
Salate
Sezon
Sezon
Slow cooking
Ciorbe/supe
Reteta de vedeta
Sirop
Traduse
Diverse
Vegan
