Piept de pui umplut cu farinheira

Piept de pui umplut cu farinheira Am pregătit aceste pachețele de piept de pui folosind miezul unui cârnat portughez numit farinheira. Este un produs făcut din făină și grăsime de porc, folosit atât ca umplutură pentru carne, cât și simplu, la grătar sau la cuptor. Are o textură moale, care se transformă ușor într-o cremă atunci când este amestecat cu puțină apă caldă. Puiul este rumenit mai întâi în tigaie, apoi terminat la cuptor, iar la final este servit cu un sos îngroșat și spanac cremos. Info rapide Timp de preparare activ: aproximativ 25-30 de minute Timp de ținere la rece: câteva ore Timp de gătire: aproximativ 37 de minute, fără timpul pentru garnitură Timp total: aproximativ 3-5 ore, în funcție de cât timp este lăsată carnea la rece Porții: 4 Dificultate: medie Tipul rețetei: fel principal cu pui, umplutură portugheză și garnitură de spanac Ingrediente Pentru pieptul de pui 4 jumătăți de piept de pui 1 cârnat farinheira Sare Piper Praf de usturoi Ulei de măsline 1 cub de unt 1/2 pahar de vin alb 1 plic de sos bază pentru carne 200 ml apă rece, pentru prepararea sosului din plic Puțină nucșoară, pentru sos Pentru garnitura de spanac 400 g spanac proaspăt Ulei de măsline Unt Sare 2 căței de usturoi, zdrobiți Puțină smântână lichidă 2 linguri de smântână grasă Mod de preparare 1. Pregătește pieptul de pui Crestează fiecare bucată de piept de pui în grosime, astfel încât să formezi un buzunar în mijloc. Nu tăia carnea complet, pentru ca umplutura să rămână în interior. Condimentează bucățile cu sare, piper și praf de usturoi, apoi pune-le la rece pentru câteva ore. Acest pas ajută și la aromatizarea cărnii, și la organizarea mai ușoară a preparării. 2. Pregătește farinheira Pune cârnatul farinheira într-un vas cu apă caldă. După ce se înmoaie, îndepărtează pielița și scoate miezul. Pune miezul într-un castron și amestecă-l ușor cu o lingură de lemn. Adaugă câteva picături de apă, treptat, până când obții o compoziție asemănătoare unei creme groase. Nu este nevoie de multă apă; umplutura trebuie să rămână suficient de consistentă ca să poată fi pusă în interiorul cărnii. 3. Umple pieptul de pui Umple fiecare bucată de carne cu farinheira, fără să lași goluri mari în interior. Nu este nevoie să nivelezi umplutura foarte mult, dar ai grijă să nu pui atât de mult încât să iasă imediat la închiderea cărnii. Închide pachețelele cu scobitori. Verifică marginile, astfel încât umplutura să fie cât mai bine prinsă în interior. 4. Rumenește carnea în tigaie Încinge puțin ulei de măsline într-o tigaie încăpătoare. Așază bucățile de pui și adaugă cubulețele de unt de jur împrejur. Prăjește carnea pe toate părțile, doar până când se rumenește ușor. Nu trebuie gătită complet în această etapă și nici rumenită excesiv, pentru că va continua să se gătească la cuptor. 5. Coace pieptul de pui Scoate carnea din tigaie și pune-o într-un vas termorezistent. Toarnă deasupra grăsimea rămasă în tigaie, apoi adaugă vinul alb. Acoperă vasul cu folie de aluminiu și pune-l în cuptorul bine încins. Lasă puiul la cuptor timp de 15 minute, acoperit. După acest interval, îndepărtează folia și continuă coacerea încă aproximativ 20 de minute. Întoarce bucățile și pe cealaltă parte în timpul acestui al doilea interval, astfel încât să se gătească și să se rumenească uniform. 6. Pregătește sosul Scoate din nou carnea din vas și toarnă sosul format în timpul coacerii într-o tigaie cu pereți mai înalți. Pune conținutul plicului de sos într-un castron și adaugă cei 200 ml de apă rece. Amestecă bine cu un tel, până când pulberea se dizolvă cât mai uniform. Toarnă amestecul în tigaie și adaugă bucățile de pui. Mișcă tigaia din când în când, ca sosul să ajungă peste carne și să nu se prindă. Lasă totul pe foc aproximativ 2 minute. Sosul se va îngroșa foarte repede. Rade puțină nucșoară deasupra, apoi acoperă tigaia cu un capac și oprește focul. Pentru această rețetă am folosit sos pentru vânat, deoarece se potrivește cu gustul umpluturii de farinheira. Se poate folosi și un sos pentru ciuperci sau un alt tip de sos bază pentru carne. 7. Pregătește spanacul Într-o tigaie pune puțin ulei de măsline și usturoiul zdrobit. Adaugă frunzele de spanac proaspăt și amestecă atent până când se înmoaie. Condimentează cu puțină sare, apoi adaugă smântâna lichidă și cele două linguri de smântână grasă. Dă focul mai mare și amestecă până când smântâna scade, iar spanacul capătă o consistență cremoasă. Nu este nevoie ca frunzele să fie fierte mult timp. De îndată ce se înmoaie și sosul începe să se lege, garnitura este gata. De ce fac rețeta des Este o variantă diferită de piept de pui simplu și folosește bine farinheira, care nu este mereu ușor de integrat în preparate obișnuite. Umplutura este deja aromată și nu mai necesită multe condimente, iar sosul din tigaie se pregătește rapid după coacere. Rețeta este flexibilă și în privința garniturii. Spanacul cremos se potrivește bine cu sosul, dar pieptul de pui poate fi servit și cu cartofi aurii, piure sau cartofi prăjiți. Sfaturi Crestează pieptul de pui cu grijă, ca buzunarul să fie suficient de adânc pentru umplutură, dar fără să tai carnea complet. La amestecarea miezului de farinheira, adaugă apa treptat. Dacă pui prea multă deodată, umplutura poate deveni prea moale. Scobitorile trebuie fixate bine înainte de rumenire. După gătire, scoate-le înainte de servire și verifică atent să nu rămână vreuna în carne. Rumenirea din tigaie trebuie să fie scurtă. Rolul ei este să dea puțină culoare și gust, nu să gătească complet pieptul de pui. Sosul pe bază de pudră se îngroașă în aproximativ două minute, așa că nu este nevoie să îl lași mult timp pe foc. Înlocuiri Farinheira este ingredientul specific al rețetei și nu are un înlocuitor identic. Dacă nu este disponibilă, preparatul nu va avea același gust sau aceeași textură, așa că este mai bine să fie folosită atunci când poate fi procurată. Pentru sos se poate folosi un plic de sos pentru vânat, sos pentru ciuperci sau un alt sos bază pentru carne. Cantitatea de apă menționată pentru preparare este de 200 ml. În locul spanacului proaspăt nu este indicată în rețeta de bază o altă garnitură, dar preparatul poate fi servit separat cu cartofi aurii, piure sau cartofi prăjiți. Variații Poți schimba tipul de sos din plic, păstrând aceeași metodă: acesta se dizolvă mai întâi în apă rece, apoi se toarnă în tigaie peste carnea și lichidul rămas de la coacere. Garnitura poate rămâne simplă, doar cu spanac, ulei de măsline, usturoi și smântână. Pentru o masă mai consistentă, puiul poate fi așezat lângă cartofi pregătiți după preferință. Idei de servire Servește fiecare bucată de piept de pui cu sos deasupra și o porție de spanac cremos alături. Dacă folosești cartofi, sosul poate fi turnat și peste aceștia. Înainte de servire, scoate toate scobitorile din carne. Sunt mai ușor de îndepărtat cât timp pachețelele sunt încă întregi. Întrebări frecvente Pot pregăti pieptul de pui cu câteva ore înainte? Da. Carnea se condimentează și se lasă la rece câteva ore înainte de gătire. Umplerea și închiderea cu scobitori se pot face înainte de rumenire, dar carnea trebuie păstrată la rece până când începe prepararea. De ce se amestecă farinheira cu puțină apă? Miezul cârnatului devine mai ușor de întins și de introdus în buzunarul făcut în pieptul de pui. Apa trebuie adăugată în cantitate mică, doar până când textura devine ca o cremă groasă. Pot folosi alt sos decât cel pentru vânat? Da. În rețetă a fost folosit sos pentru vânat, dar se poate folosi și sos pentru ciuperci sau un alt sos bază pentru carne. Apa se adaugă conform metodei indicate, adică 200 ml de apă rece la conținutul plicului. Cât timp trebuie să stea puiul la cuptor? Puiul se coace 15 minute acoperit cu folie de aluminiu, apoi încă aproximativ 20 de minute fără folie. În această a doua etapă, bucățile se întorc și pe cealaltă parte. Cu ce pot servi pieptul de pui umplut? Garnitura din rețetă este spanac proaspăt cu usturoi și smântână. Se pot folosi și cartofi aurii, piure sau cartofi prăjiți. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și pot varia în funcție de cantitatea de ulei, unt, smântână, sos și de dimensiunea bucăților de piept de pui. Calculul este făcut pentru o porție din patru. O porție de piept de pui umplut cu farinheira și spanac poate avea aproximativ 650-800 kcal, 55-65 g proteine, 35-45 g grăsimi și 15-25 g carbohidrați. Cea mai mare variație vine de la farinheira, unt, smântână și sosul din plic. Dacă preparatul este servit cu cartofi, aportul de carbohidrați și caloriile totale cresc. Păstrare și reîncălzire Păstrează resturile într-un recipient închis, la frigider. Este preferabil să fie consumate în 1-2 zile, deoarece pieptul de pui se poate usca, iar umplutura și sosul își schimbă textura după păstrare. Reîncălzește carnea împreună cu sosul, la foc mic, acoperită, pentru a nu se usca. Spanacul se poate încălzi separat, tot la foc mic. Dacă preparatul este reîncălzit prea mult, sosul se poate îngroșa excesiv, iar pieptul de pui poate deveni mai tare.

Preparare

- Bucatile de carne le crestam, facand un buzunar in mijloc . Le condimentam cu sare, piper si praf de usturoi. Le lasam la rece cateva ore inainte de a le pregati.- Farinheira se pune intr-un vas cu apa calda si apoi se scoate pielita si se scoate mijlocul. Il amestecam usor cu o lingura d elemn, aduagand cateva picaturi de apa, sa devina ca o crema groasa.- Bucatile de piept le umplem cu generozitate cu farinheira si le inchidem cu ajutorul scobitorilor.- Intr-o tigaie incapatoare punem ulei de masline la incins si aduagam bucatile de carne . Punem cateva cubulete de unt de jur imprejur si prajim carnea pe toate partile, sa se rumeneasca doar putin. - Scoatem carnea intr-un vas termorezistent si turnam grasimea ramasa in tigaie peste, mai turnam vin alb si acoperim cu folie de aluminiu. Dam la cuptorul incins bine pentru 15 minute asa acoperit si apoi scoatem folia. Lasma inca cca 20 minute, intorcand si pe cealalta parte. - Intr-o tigaie cu peretii mai inalti scoatem iar carnea si turnam sosul din vasul in care au fost la cuptor . Praful pentru sos il scoatem din plic intr.un castron si adaugam apa rece(200 ml), amestecand cu un tel. Eu am ales sos pentur vanat. Merge tare bine cu umplutura. Dar daca gasitit in supermarket alte tipuri (de ciuperci, etc) puteti folosi. Turnam peste carne si agitam din cand in cand. Lasma doar 2 minute. Sosul se va ingrosa foarte repede. Razuim putina nucsoara. Acoperim cu capac si stingem focul.- Eu am facut spanac ca si garnitura. AM pus ulei de masline in tigaie cu 2 catei de usturoi zdrobiti. Frunzele proaspete le-am pus in tigaie, amestecand cu grija, pana se inmoaie. Adaugam putina sare si apoi smantana lichida . Am mai adaugat si doua linguri de smantana grasa acra. Amestecam si dam la foc mare. pana scade smantana si devine cremos. Puteit face cartofi aurii, pireu sau prajiti ca si garnitura

Ingrediente

• 4 jumatati de piept de pui 1 carnat farinheira sare
• piper
• praf de usturoi
• nucsoara ulei de malsine 1 cub de unt 1/2 pahar vin alb 1 plic sos baza pentru carneGarnitura: spanac proaspat (400 gr)
• unt
• ulei de masline
• sare
• usturoi
• putina smantana lichida
• 2 linguri de smantana grasa

Etichete

farinheira

Categorii

Aperitive

Bauturi

Bucatari celebri

Chef in oras

Copii

Cafea

Conserve

Cook and smile

Jocuri culinare

Scoala de bucatarit

Desert

Diverse

Aluaturi si foietaje

Bauturi

Peste

Delicii sanatoase

Internationale

Jakob hausmann

Dulceata

Jamie oliver

Carne

Diverse

Peste

Paste/pizza

Muraturi

Peste

Salate

Sandvisuri

Sosuri

Salate

Sezon

Sezon

Slow cooking

Ciorbe/supe

Reteta de vedeta

Sirop

Traduse

Diverse

Vegan