Paine impletita cu branza

Am făcut de mai multe ori această pâine împletită cu brânză, mai ales când am oaspeți și vreau ceva sătios, dar nu prea complicat. La noi acasă se termină destul de repede, chiar și când e caldă. Nu e nevoie de tehnici complicate, doar să respecți câteva etape și să ai răbdare cu dospirea. Partea bună e că ingredientele sunt simple și la îndemână. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu dospire) Timp de preparare: 20 de minute Timp de coacere: 20-25 de minute Porții: o pâine mare, cam 8 felii Dificultate: medie Tip rețetă: pâine de casă, sărată, potrivită la mic dejun, gustare sau ca aperitiv Ingrediente Pentru aluat: 550 g făină albă 250 g lapte (temperatura camerei sau puțin călduț) 50 g ulei de măsline 1 lingură zahăr 1 linguriță sare 25 g drojdie proaspătă sau 1 pliculeț de drojdie uscată (7 g) 1 ou Pentru umplutură: 250 g brânză Emmentaler rasă Pentru uns deasupra: 1 gălbenuș de ou puțin lapte (pentru amestecat cu gălbenușul) Mod de preparare 1. Începe cu drojdia. Dacă folosești drojdie proaspătă, dizolv-o într-o cană mică cu puțin lapte călduț și amestecă până se desface complet. Dacă e drojdie uscată, amestec-o direct cu puțin lapte și las-o câteva minute să se activeze. 2. Într-un bol mare sau lighean pune făina, zahărul, sarea, uleiul, oul, drojdia dizolvată și restul de lapte. Toarnă laptele treptat, nu tot dintr-o dată. 3. Amestecă ingredientele cu mâna sau o lingură mare, apoi frământă până când obții un aluat elastic și neted. Dacă aluatul pare prea tare, mai adaugă foarte puțin lapte, dacă e prea moale, mai presară făină. 4. Acoperă bolul cu o folie alimentară sau un prosop curat și lasă aluatul la dospit într-un loc cald, cam o oră sau până vezi că a crescut bine, și-a dublat volumul. 5. Când aluatul a dospit, răstoarnă-l pe masa presărată cu puțină făină. Întinde-l cu sucitorul într-un dreptunghi de aproximativ 40x50 cm. Nu trebuie să fie perfect, dar să ai suficientă suprafață pentru tăiat. 6. Taie aluatul pe lungime în 3 fâșii egale. 7. Pe mijlocul fiecărei fâșii pune un strat de brânză Emmentaler rasă. Împăturește marginile fiecărei fâșii peste brânză și lipește-le ușor, ca să obții trei rulouri (sau cordoane) cu brânză în interior. 8. Împletește cele trei rulouri ca la cozonac, destul de strâns ca să nu iasă brânza. 9. Pune pâinea împletită pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Acoper-o și las-o la dospit încă 30 de minute, să mai crească puțin. 10. Înainte de coacere, bate gălbenușul de ou cu puțin lapte și unge pâinea deasupra cu pensula. 11. Pune tava în cuptorul preîncălzit la 180°C. Coace 20-25 de minute, până când pâinea e rumenă și se simte ușoară la atingere. În funcție de cuptor, timpul poate varia puțin. 12. Lasă pâinea să se răcească 10-15 minute înainte de a o tăia. De ce fac rețeta des Îmi place că rețeta nu cere ingrediente sofisticate și e ușor de adaptat. Pâinea rămâne pufoasă, iar umplutura nu curge la copt. Merge la pachet, la micul dejun sau ca gustare. Se poate face și cu alte tipuri de brânză dacă nu am Emmentaler. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă folosești drojdie uscată, activeaz-o totuși în lapte câteva minute, să fii sigur că pornește. Nu lăsa umplutura prea aproape de margine, ca să nu curgă în tavă la copt. Folosește făină cu conținut normal de gluten, fără premixuri speciale. Dacă ai cuptor mai vechi, verifică pâinea după 20 de minute ca să nu se ardă. Înlocuiri Brânza Emmentaler se poate schimba cu brânză cheddar, edam sau chiar cașcaval, dar alege una care se topește bine. Uleiul de măsline poate fi înlocuit cu ulei de floarea-soarelui, dacă asta ai la îndemână. Variații Pentru extra savoare poți adăuga ierburi aromatice în aluat sau peste brânză (mărar, cimbru). Dacă vrei, poți pune în umplutură puțină șuncă tăiată cubulețe. Poți face din aluat și rulouri individuale umplute, nu doar pâine mare. Idei de servire Se taie felii și se servește simplu sau alături de roșii, salată, sau o supă ușoară. E bună caldă, dar și la temperatura camerei. Întrebări frecvente 1. Se poate folosi și brânză sărată, tip telemea? Da, dar e bine să o amesteci cu o brânză care se topește, altfel nu va curge și nu va lega bine umplutura. 2. Pot face aluatul dinainte și să-l las la frigider? Se poate, dar lasă-l să ajungă la temperatura camerei înainte să-l întinzi și să-l umpli, altfel nu va crește la fel de bine. 3. Dacă nu am ou pentru aluat, pot să-l omit? Poți să-l omiți, dar aluatul va ieși puțin mai dens și cu mai puțină culoare. Textura nu va fi la fel de pufoasă. 4. Cum verific dacă aluatul e dospit destul? Dacă apeși ușor cu degetul, aluatul trebuie să revină încet la forma inițială, nu să rămână adâncitura. 5. Cum previn ca brânza să iasă în timpul coacerii? Sigilează bine marginile rulourilor și așază împletitura cu partea lipită în jos pe tavă. Valori nutriționale Estimativ, o felie (din 8) are în jur de 250-280 kcal, cu aproximativ 9 g proteină, 10 g grăsime și 34 g carbohidrați, în funcție de brânză și făină. Valorile pot varia. Brânza crește conținutul de proteină și grăsime. E o pâine sățioasă, nu foarte dietetică, dar potrivită pentru mese principale sau gustări. Păstrare și reîncălzire Pâinea se păstrează bine o zi-două, învelită într-un prosop curat sau într-o cutie cu capac. După o zi, se poate încălzi 2-3 minute la cuptor sau la toaster. Nu recomand congelarea, textura are de suferit, iar brânza poate deveni cauciucată. Dacă e rămasă, mai bine o reîncălziți ușor, nu la microunde.

Etichete

paine paine cu branza

Categorie: Paste/pizza Autor: Alice P. Vizualizări: 759 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii