Prajitura marmorata cu foi si crema de cacao

Când am poftă de o prăjitură de casă, dar nu vreau nimic sofisticat, mă apuc de această prăjitură marmorată cu foi și cremă de cacao. Am făcut-o de suficiente ori cât să știu exact ce are nevoie: răbdare la sfârșit, pentru că nu poate fi tăiată imediat. Foile se înmoaie și glazura se întărește doar dacă o lași câteva ore la rece. În rest, totul e destul de simplu de gestionat, fără tehnici complicate. Info rapide Timp total: aproximativ 3-4 ore (inclusiv timpul de răcire) Timp de preparare: 45-60 minute Timp de coacere pentru foi: 21-24 minute (7-8 minute pe foaie) Porții: 15-20 bucăți, în funcție de tăiere Dificultate: medie Tip rețetă: desert cu foi, potrivit la evenimente sau pentru deserturi de weekend Ingrediente Pentru foi (3 foi subțiri) 3 ouă 6 linguri zahăr 3 linguri ulei 1 pliculeț amoniu pentru prăjituri 1 lingură oțet (pentru stingerea amoniului) un praf de sare făină cât cuprinde (aproximativ 150-200 g, cât să obții un aluat potrivit de întins) Pentru cremă 1 litru lapte 6 linguri zahăr (sau mai mult, după gust) 4 linguri cacao 6 linguri amidon alimentar esență de rom (după gust) Pentru glazură și decor 2 ciocolate negre 1 ciocolată albă 4 linguri ulei (2 pentru ciocolata neagră, 2 pentru cea albă) scobitoare sau băț subțire, pentru efectul marmorat Mod de preparare 1. Pregătirea foilor Bate ouăle cu un praf de sare, apoi adaugă zahărul. Dizolvă amoniul cu oțetul direct într-o lingură și pune-l în compoziție. Încorporează și uleiul. Adaugă treptat făină până obții un aluat care nu se lipește de mâini, dar nu îl încărca prea mult, să rămână elastic. Lasă-l la odihnit jumătate de oră la temperatura camerei. 2. Întinderea și coacerea foilor Împarte aluatul în trei părți egale. Întinde fiecare bucată pe hârtie de copt, direct pe dimensiunea tăvii (30x40 cm sau cât încape pe dosul tăvii de aragaz). Sucitorul ușor înfăinat ajută să nu se lipească. Foile trebuie să iasă cât mai subțiri. Coace-le pe rând pe spatele tăvii, câte 7-8 minute fiecare, la foc potrivit. Vor prinde o ușoară culoare pe margini, dar nu le lăsa să se usuce prea tare. 3. Crema de cacao Pune într-o cratiță laptele, zahărul, cacaoa și amidonul. Amestecă bine cu telul să nu rămână cocoloașe. Pune vasul la foc mediu și continuă să amesteci până când crema se îngroașă vizibil și rămâne urme de tel. Când e gata, ia de pe foc și adaugă esența de rom, după gust. 4. Asamblarea prăjiturii Împarte crema fierbinte în două părți aproximativ egale. Pune prima foaie pe un platou, întinde jumătate din cremă, acoperă cu a doua foaie, apoi restul de cremă, și deasupra ultima foaie. Apasă ușor să fie totul la același nivel. 5. Glazura marmorată Topește ciocolata neagră (la microunde sau la bain-marie), amestecă rapid cu 2 linguri de ulei și toarnă peste prăjitură, nivelând cu o spatulă. Separat, topește ciocolata albă cu celelalte 2 linguri de ulei. Pune ciocolata albă topită într-un poș sau o pungă cu colțul tăiat, și trasează 4 linii longitudinale peste glazura de ciocolată neagră. Cu o scobitoare, trasează linii perpendiculare, înainte și înapoi, ca să obții efectul marmorat. 6. Răcire și porționare Dă prăjitura la frigider câteva ore, de preferat peste noapte. Foile se vor înmuia de la cremă, iar glazura va deveni fermă. Se taie după ce s-a răcit complet. De ce fac rețeta des O pregătesc când am nevoie de un desert pe care îl pot face dinainte și care se taie bine doar dacă are răbdare să stea la rece. Îmi place că se păstrează câteva zile, fără să își schimbe gustul sau textura. E genul de prăjitură clasică, cu foi subțiri și cremă densă, potrivită pentru familie sau pentru musafiri. Sfaturi și variații Sfaturi Făina se pune treptat, să nu se întărească aluatul. Foile calde sunt fragile, le mut cu grijă de pe tavă. Pentru glazură, nu aștept să se răcească complet prăjitura, dar nici să fie fierbinte când pun ciocolata deasupra. Se feliază cel mai bine cu un cuțit subțire, bine ascuțit, eventual trecut prin apă fierbinte. Înlocuiri Amoniul pentru prăjituri nu se poate înlocui direct cu praf de copt, textura iese diferită. Amidonul din cremă poate fi înlocuit cu făină, dar va schimba puțin gustul și consistența. Esența de rom poate fi omisă sau înlocuită cu vanilie, dacă nu vă place aroma. Variații Se poate adăuga coajă rasă de portocală în cremă, dacă vă place aroma. Pentru un aspect mai rustic, nu ornez cu ciocolată albă și las doar glazura neagră. Crema se poate face doar cu zahăr și cacao, fără amidon, dar nu va fi la fel de legată. Idei de servire O porționez în pătrate mici sau dreptunghiuri, pentru farfurii de desert sau platouri la masă festivă. Merge cu un pahar de lapte sau cafea simplă. La nevoie, se poate pune și o lingură de frișcă lângă. Întrebări frecvente Cât timp trebuie să stea la rece înainte de a fi tăiată? Ideal e să stea cel puțin 3-4 ore la frigider, dar cel mai bine se taie a doua zi. Dacă nu am amoniu pentru prăjituri, merge și cu praf de copt? Se poate încerca, dar textura foilor va fi diferită. Amoniul dă fragilitate specifică foilor. Cum evit să rup foile când le mut de pe tavă? Folosiți hârtie de copt și nu le atingeți cât sunt foarte fierbinți. După câteva minute de răcire, devin mai ușor de manevrat. Pot reduce zahărul din cremă? Da, crema e ajustabilă ca dulceață. Puteți pune mai puțin zahăr, după gust. Valori nutriționale (estimare) O porție (din 18) are aproximativ: Calorii: 180-220 kcal Proteine: 4-5 g Carbohidrați: 28-32 g Grăsimi: 6-8 g Sunt estimări orientative, deoarece depind de tipul de ciocolată, câtă făină intră efectiv la foi și dimensiunea porțiilor. Prăjitura nu e foarte calorică pentru un desert cu cremă. Păstrare și reîncălzire Se păstrează la frigider, acoperită sau în cutie închisă, până la 4 zile. Nu necesită reîncălzire. Dimpotrivă, se taie și se servește direct rece, atunci are textura ideală. Foile nu devin tari dacă e păstrată corect. Nu recomand congelarea, textura poate avea de suferit la dezghețare.

Ingrediente

Pentru 3 foi 3 oua 6 linguri de zahar 3 linguri de ulei 1 plic de amoniu pentru prajituri 1 lingura de otet pentru a stinge amoniul un praf de sare faina cat cuprinde pentru a
200 gr) Pentru crema 1 l lapte 6 linguri zahar (puneti mai mult zahar daca preferati mai dulce) 4 linguri cacao 6 linguri amidon esenta de rom Pentru ornat 2 ciocolate
pentru a face efectul marmorat

Etichete

prajitura cu crema de cacao prajitura cu foi

Categorie: Desert Autor: Alexandrina A. Vizualizări: 1 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii