Paine Indiana cu Spanac - Palak Paratha

Pentru a prepara o delicioasă paratha cu spanac, începe prin a mixa spanacul într-o pastă fină, având grijă să nu adaugi apă, astfel încât să păstrezi intensitatea aromei. Într-un bol separat, combină faina cu condimentele: coriandru, chimen, ardei iute roșu, asafoetida (dacă dorești un plus de savoare), pasta de usturoi, turmeric și sare. Adaugă pasta de spanac, inclusiv lichidul rezultat în timpul mixării. Amestecă bine ingredientele până când se formează o compoziție omogenă. Începe să încorporezi ghee-ul, amestecând continuu. Dacă observi că aluatul nu se leagă, poți adăuga câte puțină apă, în timp ce, dacă devine prea moale, adaugă faină. Frământă aluatul timp de 5-8 minute, până obții o textură elastică, netedă și mediu-moale. Odată ce aluatul este bine frământat, unge-l cu puțin ulei, acoperă-l cu un bol și lasă-l la rece în frigider pentru 2-3 ore. Dacă ești pe fugă, poți să-l lași acoperit cu un servet la temperatura camerei pentru 20-30 de minute. După ce aluatul a stat la odihnă, scoate-l pe o suprafață ușor infainată și împarte-l în porții egale, fiecare având dimensiunea unei mingi de golf. Formează bile netede și fără fisuri între palme, păstrându-le apoi acoperite. Folosind un sucitor, întinde fiecare bilă într-o foaie rotundă cu diametrul de 12-15 cm și grosime de 5-6 mm. Unge fiecare foaie cu ulei, presară puțină faină și îndoiește-o în două, formând un semicerc. Repetă procesul de unguent și presărat faină, apoi îndoiește din nou foaia, obținând un triunghi. Continuă să întinzi triunghiurile până când ajung la o grosime de 2,5-3 mm. Așază-le stivuite, intercalate cu hârtie de copt, pentru a preveni lipirea. Încinge o tigaie, preferabil una de fontă, și adaugă prima paratha. Las-o să se prăjească până se umflă, apoi întoarce-o și unge imediat partea de sus cu ghee. Continuă să prăjești încă 30-45 de secunde, unguind din nou cu ghee și întorcând-o. Paratha trebuie să devină crocantă, cu punctulețe maronii pe ambele fețe. După ce ai prăjit toate parathas, păstrează-le calde într-un vas cu capac sau învelite în folie, pentru a rămâne moi. Acestea pot fi păstrate până a doua zi, fără a se usca. Servește-le calde, simple sau rupând bucăți din ele pentru a le înmuia în iaurt sau smântână, care vor fi servite într-un bol separat. Parathas se potrivesc perfect cu raitha și cu Aam Ka Achaar (mango marinat) sau Andhra (tomate marinate), oferind o experiență culinară bogată și savuroasă.