Chiftele de cartofi cu bureti

Seara, când n-am chef de nimic complicat, fac aceste chiftele de cartofi cu ghebe. Folosesc un borcan de ghebe sărate, exact pentru momentele când nu am ciuperci proaspete. Sunt potrivite pentru post sau când vrei ceva fără carne, cu ingrediente simple și accesibile. De obicei le prăjesc spre finalul zilei, când bucătăria e deja plină de alte arome și nu mai contează dacă sare puțin ulei. Info rapide Timp total: aprox. 1 oră și 15 minute (cu tot cu răcirea ciupercilor) Timp de pregătire: 30 minute Timp de gătire: 45 minute (fierbere + prăjit) Porții: 4-6 Dificultate: medie Rețetă de post, bună pentru prânz sau cină Ingrediente 5 cartofi medii 1 borcan (800 g) ghebe în sare 1 morcov 2 cepe 2-3 căței de usturoi 10 foi de usturoi verde 4-5 crenguțe mărar verde Sare Piper 4-5 linguri făină Ulei pentru prăjit Mod de preparare 1. Spală ghebele bine, în câteva ape, ca să iasă cât mai mult din sarea în care au stat. Pune-le la fiert în apă curată, la foc potrivit. După ce au dat primul clocot, scurge apa și pune-le din nou la fiert într-o altă apă. În total, ține-le pe foc cam 20-25 de minute din momentul în care dau în clocot pentru a le desăra complet. 2. Scurge ghebele bine de apă și lasă-le să se răcorească puțin, să poți lucra cu ele. 3. Treci ghebele prin mașina de tocat sau folosește un robot de bucătărie cu pulsuri scurte. Nu le transforma într-o pastă, ci doar mărunțește-le cât să rămână bucățele mici. 4. Curăță cartofii, spală-i și dă-i pe răzătoarea mare. Cartofii rași se pot lăsa câteva minute să elimine din apă, apoi îi storci ușor între palme. 5. Curăță morcovul și dă-l pe răzătoarea mică. 6. Curăță ceapa și toac-o cât de mărunt poți. Câteii de usturoi se pisează, iar foile de usturoi verde se spală și se taie fin. 7. Pune ghebele tocate, cartofii rași, morcovul, ceapa, usturoiul pisat și usturoiul verde tocat într-un bol încăpător. Adaugă mărarul tăiat mărunt. 8. Potrivește gustul cu sare și piper. Nu exagera cu sarea, ghebele sunt deja sărate, chiar și după desărare. 9. La final, adaugă 4-5 linguri de făină și amestecă bine. Făina leagă compoziția, dar nu pune prea multă, să nu iasă prea dense. 10. Încinge ulei într-o tigaie cu fundul gros. Ia din compoziție cu o lingură și formează chiftele nu foarte mari, plate. E bine să le faci subțiri ca să se prăjească ușor și să nu absoarbă mult ulei. 11. Prăjește chiftelele pe ambele părți până devin rumene. Scoate-le pe un platou tapetat cu șervețele ca să se scurgă de excesul de ulei. 12. Lasă-le puțin la răcit înainte de a le servi. De ce fac rețeta des E practică atunci când am ghebe conservate și vreau ceva sățios fără carne. Se pot face mai devreme și păstrate la temperatura camerei câteva ore. Textura e bună dacă nu mixezi prea tare ciupercile. Sunt sățioase și funcționează bine reci a doua zi. Sfaturi și variații Sfaturi - Nu procesa ghebele excesiv, ci doar cât să fie mărunțite. - Cartofii rași pot fi stoarși ușor de apă, pentru a nu lăsa compoziția prea umedă. - Prăjește-le la foc potrivit, nu foarte mare, ca să nu se ardă la exterior și să rămână crude înăuntru. - Folosește o tigaie încăpătoare ca să nu fie înghesuite. - Uleiul va sări când le întorci – folosește un capac dacă vrei să eviți stropii. Înlocuiri - Dacă nu ai ghebe, merg și alte tipuri de ciuperci conservate sau proaspete, dar gustul final va fi diferit. - Usturoiul verde se poate omite sau înlocui cu puțin pătrunjel pentru un alt accent verde. Variații - Poți adăuga o legătură mică de pătrunjel verde tocat. - Pentru un plus de textură, lasă câteva bucăți de ciuperci mai mari. - Pentru cine nu ține post, merge și o lingură de smântână în compoziție, dar nu e rețeta clasică. Idei de servire - Sunt bune simple, ca gustare rece sau caldă. - Lângă o salată de sezon sau murături. - Le poți pune în sandviș, la pachet, sau chiar ca garnitură la mâncăruri de post. Întrebări frecvente 1. Pot folosi ciuperci proaspete? Da, se poate. Le fierbi separat cu puțină sare, apoi le toci și le folosești la fel ca pe cele conservate. 2. Ce fac dacă mi se pare că amestecul e prea moale? Mai poți adăuga o lingură de făină sau, dacă ai, o lingură de pesmet. Nu exagera, altfel chiftelele devin prea dense. 3. Se pot coace la cuptor în loc să le prăjesc? Teoretic, da, dar textura și gustul vor fi diferite. Vor ieși mai uscate și nu la fel de rumene. 4. Pot folosi doar ceapă verde în loc de ceapă uscată? Se poate, dar gustul final va fi mai blând și chiftelele puțin mai moi. 5. Cum știu când s-au desărat suficient ghebele? După ce le fierbi și schimbi apa o dată, poți gusta o bucățică. Dacă încă sunt foarte sărate, mai schimbă apa și mai fierbe puțin. Valori nutriționale Estimare pentru o porție (din 8): aproximativ 110-140 kcal. Proteine: 3-4 g Carbohidrați: 20-22 g Grăsimi: 3-5 g (depinde de cât ulei absorb la prăjit) Valorile sunt aproximative și variază în funcție de câtă făină, cât ulei rămâne în chiftele și cât de mari sunt porțiile. Păstrare și reîncălzire Chiftelele de cartofi cu ghebe se păstrează bine la frigider, în cutie închisă, cam 2 zile. La reîncălzire, cel mai bine e să le pui 2-3 minute în tigaie, fără ulei suplimentar, să revină la textură. Nu recomand să le congelezi – textura se schimbă. Pot fi mâncate și reci, direct din frigider.

Preparare

Spalam ghebele apoi le punem la fiert ca sa iese sarea din ele. Schimbam apa o data in timpul fierberii. Dupa ce s-au desarat, le scurgem de apa, le lasam la racorit si le trecem prin masina de tocat sau prin robot dar nu le facem pasta. Cartofii ii curatam, ii spalam si ii trecem prin razatoarea mare. Morcovul il decojim, il dam pe razatoarea mica, iar ceapa o curatam si o tocam marunt, marunt. Cateii de usturoi ii curatam, ii pisam, iar foile de usturoi verde le spalam si le tocam. Toate aceste ingrediente le amestecam intr-un bol, dam gust cu sare, piper, iar la final adaugam faina si mararul verde tocat.Punem ulei intr-o tigaie la incins, formam chiftelutele mici si mai plate, nu foarte groase ca sa se prajeasca bine si sa nu suga foarte mult ulei. Le rumenim pe ambele parti, le scoatem pe un platou in care punem servetele de bucatarie. Singura problema este ca in tinpul prajirii cam sare uleiul :DLe lasam sa se racoreasca si servim. Pofta buna!

Etichete

chiftelute de cartofi chiftele de cartofi

Categorie: Sezon Autor: Adelina J. Vizualizări: 1183 Data: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Preparare

Etichete

Categorii