Cozonac cu iaurt umplut cu nucă, stafide și rahat

Ingrediente

Pentru aluat

• 50 g drojdie proaspătă
• 1 kg făină
• 150 g făină pentru frământat
• 1 linguriță sare
• 1/8 linguriță sare pentru ouă
• 150 ml lapte
• 420 g iaurt
• 75 g unt cu 82% grăsime
• 2 ouă
• 4 gălbenușuri
• 250 g zahăr
• 1 plic zahăr vanilat (8 g)
• 1 linguriță esență de rom

Pentru umplutură

• 500 g rahat
• 450 g nucă măcinată
• 250 g zahăr
• 2 plicuri zahăr vanilat (8 g/plic)
• 1 linguriță esență de rom
• 30 g cacao
• 100 g stafide
• 6 albușuri
• 1/8 linguriță sare
• 100 ml lapte

Pentru modelare și tăvi

• 60 ml ulei

Pentru uns

• 2 gălbenușuri
• 45 ml lapte
• 2 linguri zahăr

Preparare

1. Cu o oră înainte, scoate ouăle și iaurtul din frigider. Freacă drojdia cu 1 lingură din cele 250 g de zahăr și las-o 15 minute, până face spumă. 2. Cerne făina într-un castron mare și fă o adâncitură. Pune sarea pentru aluat și toarnă laptele fierbinte, amestecând cu puțină făină; încorporează drojdia și lasă maiaua 25 de minute, până crește. 3. Încălzește iaurtul la foc mic 3 minute, până devine călduț, și topește untul la foc mic 2 minute. Bate cele 2 ouă cu cele 4 gălbenușuri și sarea pentru ouă. 4. Peste maia pune ouăle bătute, zahărul rămas, zahărul vanilat și esența de rom pentru aluat. Amestecă, încorporează iaurtul, apoi frământă 5-10 minute pe masa înfăinată, adăugând treptat cei 150 g de făină și untul topit. Aluatul devine elastic și se desprinde mai ușor de masă. 5. Pune aluatul în castron, acoperă-l cu folie și un prosop și lasă-l la cald 90 de minute, până își dublează volumul. Între timp, taie rahatul cubulețe. Amestecă nuca măcinată cu cele 250 g de zahăr, cele 2 plicuri de zahăr vanilat, esența de rom pentru umplutură, cacaua și stafidele clătite și bine stoarse. 6. Bate albușurile cu sarea pentru umplutură până se țin spumă și încorporează-le în nucă. Încălzește laptele 2 minute, până devine fierbinte, apoi amestecă-l în umplutură. 7. Unge masa și sucitorul cu ulei înainte de fiecare foaie. Răstoarnă aluatul pe masa unsă și împarte-l pentru un cozonac împletit în trei și unul împletit în două. Pentru cel împletit în trei, întinde trei foi: pune umplutură de nucă pe prima și pe a treia, lăsând o margine de aproximativ 1 cm, apoi rulează-le. Presară jumătate din rahat pe a doua foaie și ruleaz-o. Împletește cele trei rulouri și așază cozonacul într-o tavă unsă cu ulei și tapetată cu hârtie de copt. 8. Pentru cozonacul împletit în două, întinde două foi, pune umplutură de nucă pe una și rahat pe cealaltă, apoi rulează-le și împletește-le. Mută-l într-o a doua tavă unsă cu ulei și tapetată cu hârtie de copt. 9. Acoperă cozonacii cu folie și un prosop și lasă-i la cald 45 de minute. Încălzește cuptorul la 180°C. Bate cele 2 gălbenușuri pentru uns cu laptele, unge cozonacii și presară zahărul. 10. Coace cozonacii 50 de minute la 180°C, până se rumenesc frumos deasupra.