Pulpe de pui la tigaie cu cartofi

Pulpele de pui la tigaie se rumenesc pe grill, iar cartofii cu coajă roșie capătă margini aurii. Carnea primește boia și condimente pentru pui, iar cartofii fierți dinainte rămân moi în mijloc și se țin în cuburi. Eu aleg pulpe de grosime apropiată, ca să le pot întoarce după același timp. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 47 de minute. Odihnă: 1 oră. Timp total: 127 de minute. Porții: 4. Aproximativ 560 kcal și 33 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg cartofi cu coajă roșie
1 linguriță sare pentru pulpe
1/2 linguriță piper pentru pulpe
1 linguriță boia dulce
1 lingură condimente pentru pui Kotányi
30 ml ulei pentru pulpe
4-6 bucăți pulpe superioare dezosate
50 ml ulei pentru cartofi
1 linguriță sare pentru cartofi
1/4 linguriță piper pentru cartofi
1 lingură verdețuri pentru cartofi Kotányi

Preparare

1. Spală cartofii și fierbe-i în coajă 20 de minute, până intră ușor furculița în ei. Scurge-i și lasă-i să se răcească, apoi curăță-i și taie-i cubulețe. 2. Tamponează pulpele cu prosoape de hârtie. Amestecă-le într-o pungă cu 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper, boiaua, condimentele pentru pui și 2 linguri de ulei. Închide punga, agită puțin și lasă carnea la rece cel puțin 1 oră sau peste noapte. 3. Încinge uleiul într-o tigaie adâncă și adaugă cartofii. Pune 1 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper, apoi gătește-i aproximativ 15 minute, amestecând din când în când, până devin ușor aurii. Presară verdețurile pentru cartofi spre final și amestecă. 4. Încinge bine tigaia grill, aproximativ 3 minute. Așază pulpele și rumenește-le câte 1 minut pe fiecare parte. Acoperă tigaia și gătește-le 3 minute pe o parte, apoi întoarce-le și lasă-le încă 3 minute acoperite. 5. Ia capacul și mai rumenește pulpele câte 2 minute pe fiecare parte, până sunt bine pătrunse și rumenite. Servește-le cu cartofii și o murătură sau o salată de crudități.

Note

Cartofii cu coajă roșie își țin forma în tigaie; cei fierți și răciți din ajun se sfărâmă mai puțin. Alege pulpe de mărimi apropiate, iar dacă treci la piept de pui, scurtează timpul pe grill și urmărește să nu se usuce. Eu marinez pulpele din timp, ca să pot rumeni cartofii cât timp se încinge grillul. Resturile se păstrează la frigider cel mult 3 zile. Le servesc cu murături ori salată de crudități.