Sărmăluțe asortate în foi de varză și viță

Foile de viță și de varză stau o zi în saramură înainte să devină sărmăluțe asortate, umplute cu porc și orez. Rulourile fierb încet, în straturi de varză tocată și roșii rase, până când frunzele se înmoaie și umplutura rămâne bine legată. Eu prefer rulourile în foi de viță ceva mai mici decât cele de varză. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 2 ore și 5 minute. Odihnă: 24 de ore. Timp total: 26 de ore și 50 de minute. Porții: 3. Aproximativ 900 kcal și 39 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru saramură

2000 ml apă
2 linguri sare
2 linguri oțet
1 foaie de dafin
6 boabe de piper
25 foi proaspete de viță
25 foi proaspete de varză

Pentru umplutură

2 cepe medii (300 g)
1 ardei gras mediu (150 g)
4 linguri ulei
1 lingură boia dulce
500 g carne tocată de porc cu grăsime
150 g orez
1 ou mare
1 morcov mare (150 g)
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
1 linguriță mărar uscat
1 linguriță cimbru uscat

Pentru fiert și servit

500 g varză tocată
2 foi de dafin
5 roșii medii (600 g)
1500 ml apă
150 g smântână sau iaurt

Preparare

1. Amestecă 2000 ml apă cu 2 linguri de sare și cele 2 linguri de oțet. Adaugă 1 foaie de dafin și 6 boabe de piper, apoi scufundă foile de viță și de varză în saramură și ține-le acoperite la frigider 24 de ore. 2. Scurge foile și clătește-le sub apă rece. Toacă jumătatea de varză rămasă. 3. Toacă cepele și ardeiul gras. Călește-le în 4 linguri de ulei, la foc mediu, 5 minute, până se înmoaie. Ia tigaia de pe foc, amestecă boiaua în legume și răstoarnă-le peste carnea tocată. 4. Clătește orezul și scurge-l. Rade morcovul, apoi adaugă-l la carne împreună cu orezul, oul, 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper măcinat, mărarul și cimbrul. Amestecă bine. 5. Pune aproximativ 1 lingură de umplutură în fiecare frunză și rulează sărmăluțele, cu capetele bine băgate înăuntru. 6. Așază o treime din varza tocată pe fundul unei cratițe încăpătoare, apoi jumătate din rulouri. Pune încă o treime din varză și cele 2 foi de dafin, apoi restul rulourilor și varza rămasă. 7. Rade roșiile peste ultimul strat și toarnă 1500 ml de apă. Acoperă cratița și fierbe la foc mic 2 ore, până când frunzele sunt moi și orezul e fiert. 8. Servește cu 150 g de smântână sau iaurt.

Note

După răcire, sărmăluțele ținute acoperite la frigider se păstrează până la 3 zile; umplutura o poți pregăti cu o zi înainte și păstra rece. Frunzele tinere de viță, cu nervuri subțiri, se rulează mai ușor decât cele tari, cu nervuri groase. Dacă frunzele de varză sunt mari și tari, subțiază nervura centrală cu cuțitul, fără să tai frunza de tot. Carnea de porc cu ceva grăsime păstrează umplutura mai fragedă; poți înlocui 250 g cu aceeași cantitate de carne de vită. Orezul cu bob rotund leagă bine amestecul, iar cel cu bob lung lasă umplutura mai răsfirată. Le pun pe masă cu mămăligă, care prinde și sosul de roșii de pe farfurie. Straturile din oală aduc puțin cu musacaua, iar rulourile rămân întregi în fiecare porție. Umplutura are ou, iar servirea cu smântână sau iaurt adaugă lactate.