Ochiuri cu cascaval

Ochiurile cu cașcaval se pregătesc din ouă fierte în apă cu oțet, sos Bechamel și puțină carne de vită făcută la grill. Ouăle rămân moi în interior, iar sosul cu lapte, unt și cașcaval le leagă într-un preparat potrivit atât pentru un aperitiv cald, cât și pentru o masă ușoară. Rețeta nu este complicată, dar e important ca ouăle să nu fiarbă mai mult decât cele 3 minute indicate, ca să nu se întărească. Info rapide Timp total: nu este precizat în rețeta inițială Timp de preparare: nu este precizat Timp de gătire: ouăle se fierb 3 minute; timpul de coacere nu este precizat și depinde de momentul în care preparatul se rumenește Porții: cantitatea este pentru 6 ouă; numărul exact de porții nu este specificat Dificultate: ușoară Tip de rețetă: ouă cu brânză, aperitiv cald sau preparat ușor Ingrediente Pentru ouă 6 ouă 2 litri de apă Puțină sare 3 linguri de oțet Pentru sosul Bechamel 500 ml lapte 2 linguri de făină 2 linguri de unt Sare, după gust Piper, după gust Nucșoară, după gust 70 g cașcaval ras, adică jumătate din cantitatea totală Puțin pătrunjel verde, tocat mărunt Pentru asamblare 70 g cașcaval ras, pentru deasupra 2 felii de pulpă de vită, pregătite la grill Unt pentru uns vasul termorezistent Mod de preparare 1. Pregătește apa pentru ouă Pune într-o cratiță cei 2 litri de apă, adaugă puțină sare și cele 3 linguri de oțet. Pune cratița pe foc și lasă apa să ajungă la fierbere. 2. Fierbe ouăle Sparge fiecare ou, pe rând, într-un bol. Când apa fierbe, adaugă oul în cratiță. Procedează la fel cu toate ouăle, având grijă să le pui pe rând. Lasă-le să fiarbă 3 minute. După acest timp, scoate-le cu grijă și așază-le într-un vas termorezistent uns cu unt. Este util să pregătești vasul înainte, pentru ca ouăle să nu stea mult după ce le-ai scos din apă. 3. Pregătește sosul Bechamel În timp ce fierb ouăle, poți începe sosul. Pune untul într-o cratiță și lasă-l să se topească. Adaugă făina și amestecă bine. Ține amestecul pe foc aproximativ 2 minute, apoi ia cratița de pe foc. Toarnă laptele treptat, amestecând continuu. Laptele adăugat dintr-o dată poate face sosul mai greu de omogenizat, așa că este mai bine să îl pui în mai multe tranșe. Pune cratița din nou pe foc și amestecă până când sosul se îngroașă. Potrivește de sare, piper și nucșoară, după gust. 4. Completează sosul Adaugă jumătate din cantitatea de cașcaval ras și puțin pătrunjel verde tocat. Amestecă până când cașcavalul se încorporează în sos. Sosul trebuie să fie suficient de gros încât să acopere ouăle, dar să poată fi întins ușor în vas. 5. Adaugă carnea și sosul Taie cele două felii de pulpă de vită pregătite la grill și adaugă bucățile în vasul cu ouă. Toarnă deasupra sosul Bechamel și întinde-l cât mai uniform. Presară restul de cașcaval ras peste sos. 6. Coace preparatul Introdu vasul în cuptorul încălzit și lasă-l până când cașcavalul de deasupra se rumenește frumos. Rețeta inițială nu precizează temperatura cuptorului și nici un timp exact de coacere, așa că urmărește suprafața preparatului și scoate vasul când cașcavalul este rumenit. De ce fac rețeta des Este o variantă simplă pentru atunci când am ouă, puțin cașcaval și carne deja pregătită. Sosul Bechamel face preparatul mai consistent, iar ouăle fierte în apă cu oțet au o textură mai delicată decât ouăle prăjite. În plus, cea mai mare parte a pregătirii se face pe aragaz, iar la cuptor vasul stă doar până se rumenește deasupra. Sfaturi și variații Sfaturi Sparge ouăle separat, într-un bol, înainte să le pui în apa fierbinte. Astfel le poți adăuga mai ușor pe rând și observi dacă vreunul are probleme înainte de a ajunge în cratiță. Respectă timpul de fierbere de 3 minute. Ouăle vor mai primi căldură și în cuptor, așa că fierberea mai lungă le poate face prea tari. Când pregătești sosul, ia cratița de pe foc înainte să adaugi laptele. Toarnă-l treptat și amestecă fără pauză, mai ales la început, pentru ca sosul să rămână cât mai fin. Cașcavalul se împarte în două: jumătate intră în sos, iar cealaltă jumătate se presară deasupra. Această împărțire este importantă pentru ca preparatul să aibă cașcaval și în interior, nu doar la suprafață. Înlocuiri Carnea din rețetă este pulpă de vită pregătită la grill. Dacă ai deja carnea făcută, o poți tăia în bucăți și o poți folosi direct în vas, așa cum este prevăzut în rețetă. Cașcavalul este folosit atât în sos, cât și pentru gratinare. Nu este nevoie să modifici cantitatea dacă vrei să păstrezi proporțiile originale. Variații Rețeta poate fi făcută și fără carnea de vită, dacă vrei să rămâi la combinația de ouă, sos Bechamel și cașcaval. În acest caz, preparatul va fi mai simplu și mai apropiat de un aperitiv cu ouă și brânză. Poți regla cantitatea de sare, piper și nucșoară din sos în funcție de cât de sărat este cașcavalul și cât de condimentată a fost carnea pregătită la grill. Pătrunjelul se adaugă în sos, înainte de asamblare. Dacă preferi un gust mai discret de verdeață, folosește doar puțin, așa cum este indicat în rețeta de bază. Idei de servire Ochiurile cu cașcaval se servesc calde, direct după ce au fost scoase din cuptor și cașcavalul s-a rumenit. Pot fi puse pe masă ca aperitiv cald sau ca preparat ușor, alături de pâine. Dacă le servești ca aperitiv, porționează cu grijă, astfel încât fiecare porție să conțină ou și sos. Carnea se poate distribui în bucăți mai mici peste ouă, înainte de turnarea sosului. Întrebări frecvente Pot folosi ouăle direct din frigider? Da, rețeta nu impune o temperatură anume pentru ouă. Important este să le spargi pe rând într-un bol și să le adaugi în apa care fierbe. De ce se pune oțet în apa pentru ouă? Oțetul este folosit în apa în care fierb ouăle. El ajută albușul să se coaguleze în timpul fierberii, astfel încât ouăle să poată fi scoase și așezate în vas fără să se destrame ușor. Pot pregăti sosul înainte de a fierbe ouăle? Da, însă în rețeta inițială sosul se pregătește în timp ce fierb ouăle. Dacă îl faci înainte, păstrează-l în cratiță până la asamblare și amestecă-l înainte de a-l turna, pentru a-i reda consistența uniformă. Cât timp trebuie să stea vasul la cuptor? Sursa nu precizează un timp exact. Vasul se ține în cuptorul încălzit până când cașcavalul de deasupra se rumenește frumos. Pentru că ouăle sunt deja fierte și sosul este gătit, urmărește în principal aspectul suprafeței. Se poate face rețeta fără carne? Da. Carnea de vită este adăugată în vas înaintea sosului, dar poate fi omisă dacă dorești o variantă fără carne. Restul pașilor rămân aceiași. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative pentru întreaga rețetă și pot varia în funcție de mărimea ouălor, cantitatea exactă de carne și tipul de lapte sau cașcaval folosit. Pentru întreaga cantitate: Calorii: aproximativ 1.900–2.100 kcal Proteine: aproximativ 125–140 g Grăsimi: aproximativ 130–145 g Carbohidrați: aproximativ 45–55 g Dacă preparatul este împărțit în 6 porții, o porție poate avea aproximativ 320–350 kcal, 20–24 g proteine, 21–24 g grăsimi și 7–9 g carbohidrați. Estimarea include ouăle, laptele, făina, untul, cașcavalul și carnea de vită. Nu poate fi exactă deoarece sursa nu precizează greutatea celor două felii de carne și nici tipul produselor lactate folosite. Păstrare și reîncălzire Preparatul este mai bun servit cald, imediat după coacere. Dacă rămâne, lasă-l să se răcească, acoperă vasul și păstrează-l la frigider. La reîncălzire, încălzește doar porția pe care vrei să o servești, până când este caldă în interior. Ouăle se pot întări după o încălzire prea lungă, iar sosul Bechamel poate deveni mai dens. Din acest motiv, rețeta se potrivește mai bine consumului în aceeași zi sau după o păstrare scurtă la frigider.