Pipote cu cartofi copți și mămăliguță

Pipote cu cartofi copți și mămăliguță: cașcavalul și untul se topesc în mămăligă, lângă pipotele rumenite. Am vrut un prânz fără multă treabă, cu ce aveam în frigider; cartofii se rumenesc, iar mămăliga rămâne moale. Eu aleg pipotele de mărime apropiată, ca să se gătească în același ritm. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 144 de minute. Timp total: 164 de minute. Porții: 4. Aproximativ 700 kcal și 52 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru pipote

1 kg pipote
2 linguri ulei
1 linguriță sare
1000 ml apă
6 căței de usturoi
4 fire de ceapă verde

Pentru cartofi

200 g cartofi noi
1 lingură ulei
1/2 linguriță sare
1 linguriță rozmarin uscat

Pentru mămăligă

1000 ml apă
1 linguriță sare
250 g mălai
100 g cașcaval
30 g unt

Preparare

1. Tamponează pipotele cu prosoape de hârtie. Într-o oală, încinge 1 lingură de ulei și rumenește-le ușor, aproximativ 8 minute, întorcându-le din când în când. Presară 1 linguriță de sare. 2. Toarnă 1000 ml de apă peste pipote, acoperă oala și fierbe la foc mic 75 de minute, până se înmoaie. Scoate pipotele și păstrează 100 ml din lichid; varsă restul. 3. Pune pipotele înapoi în aceeași oală, cu încă 1 lingură de ulei. Adaugă usturoiul și ceapa verde tocate mărunt și călește 2-3 minute, cât ceapa să-și păstreze culoarea. 4. Încălzește cuptorul la 220°C. Spală și feliază cartofii, apoi amestecă-i cu 1 lingură de ulei, 1/2 linguriță de sare și rozmarin. Coace-i 30 de minute, până se rumenesc pe margini. 5. Pune 1000 ml de apă cu 1 linguriță de sare la fiert, aproximativ 8 minute. Toarnă mălaiul treptat, amestecând, și fierbe mămăliga 20 de minute. Ia oala de pe foc, adaugă cașcavalul ras și untul și amestecă până se topesc. Servește caldă, alături de pipote și cartofi.

Note

Servește-le cu murături, pentru o garnitură acră lângă mămăligă. Pipotele mari pot cere încă 10-15 minute la foc mic, până se înmoaie; cele mici ajung mai repede la punctul potrivit. Verifică să fie bine curățate înainte să le pui la fiert. Cașcavalul și untul fac mămăliga cu lactate; le poți omite pentru o variantă fără lactate. Resturile se păstrează într-un vas închis, la frigider, cel mult 3 zile.