Pui parizian cu budinca de gris

În zilele când am chef de ceva rapid, dar vreau totuși să arate bine pe masă, puiul parizian cu budincă de griș e una din alegerile mele. Nu necesită tehnici complicate, ci doar câteva ingrediente de bază și ceva timp pentru fiert și copt. Am ajuns să o fac destul de des, mai ales când găsesc ciuperci proaspete. Budinca de griș iese consistentă și completează perfect tocanita de pui, fără să fie greu de făcut. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră Timp de pregătire: 15 minute Timp de gătire/coacere: 45 minute Porții: 4 Dificultate: ușor Rețetă pentru cină, potrivită și pentru prânz Ingrediente Tocăniță de pui: 1 piept de pui 200 g ciuperci champignon proaspete 50 g unt 1 pahar vin alb (aprox. 150 ml) 1 ceapă 1 linguriță delikat de pui sare și piper după gust pătrunjel verde, câteva fire Budincă de griș: 500 ml apă 130 g griș 1 linguriță delikat de pui 5-6 linguri cașcaval ras 50 g unt 2 gălbenușuri Mod de preparare 1. Se pregătesc ingredientele principale. Pieptul de pui se taie cuburi. Ciupercile se spală, se curăță de cozi (cozile nu se folosesc aici), apoi pălăriile se feliază subțire. Ceapa se taie julien. 2. Într-o tigaie mai largă, se topește untul. Se adaugă ceapa și se înăbușă câteva minute, până se înmoaie ușor. 3. Se pune carnea de pui peste ceapă și se lasă la foc mediu, amestecând, până când își schimbă culoarea și nu mai e crudă la exterior. 4. Când carnea s-a albit, se adaugă ciupercile feliate. Se presară delikatul, piperul și sarea, apoi se toarnă vinul alb. 5. Se lasă la fiert la foc potrivit, fără capac, până când scade lichidul și carnea e bine gătită. Dacă sosul scade prea tare și carnea sau ciupercile nu sunt suficient fierte, se mai poate adăuga puțină apă și se continuă fierberea până sunt fragede. 6. Când totul e gata, la final se adaugă pătrunjel verde tocat. 7. Cât timp tocănița fierbe, se face budinca de griș. Într-o cratiță, se pune la fiert apa împreună cu o linguriță de delikat de pui. 8. Când apa dă în clocot, se toarnă grișul în ploaie, amestecând continuu cu telul ca să nu se formeze cocoloașe. Se fierbe la foc mic, până când grișul se îngroașă. 9. Se ia cratița de pe foc. Se adaugă cașcavalul ras, untul și gălbenușurile, amestecând rapid cât budinca e fierbinte. Dacă gustul mai cere, se pune puțină sare. 10. O formă pentru guguluf (sau altă formă rezistentă la cuptor, dacă nu aveți) se unge bine cu unt. Se toarnă compoziția de griș, se nivelează și se dă la cuptor, la 180°C, pentru 30 de minute. 11. După coacere, budinca se răstoarnă pe un platou, iar în mijloc se pune tocănița de pui cu ciuperci. De ce fac rețeta des Nu e greu de pregătit și se rezolvă într-o oră, chiar și când am puțin timp. Budinca de griș e sățioasă și poate fi refolosită, iar tocănița e ușoară, fără sosuri grele. Merge bine și când am musafiri, pentru că e aspectuoasă fără să ceră multă bătaie de cap. Sfaturi și variații Sfaturi - Ciupercile champignon proaspete sunt cele mai potrivite. E important să le feliați subțire, ca să se gătească uniform. - Untul dă gust bun atât la tocăniță, cât și la budinca de griș. Nu îl înlocuiți cu ulei dacă vreți textura și aroma rețetei originale. - Dacă budinca se întărește prea mult după copt, nu o lăsați să stea mult în cuptor peste timpul dat. Înlocuiri - Budinca de griș poate fi înlocuită cu mămăligă, dacă nu doriți griș sau nu aveți la îndemână. - Cașcavalul poate fi și de alt tip, important e să fie unul care se topește ușor. - Delikatul de pui poate fi înlocuit cu sare și piper plus orice mix de condimente pentru pui, dacă vreți să evitați mixurile comerciale. Variații - Pentru un gust mai intens, se poate adăuga un pic de usturoi la tocană, dar nu e clasic. - Cine preferă, poate pune și alte tipuri de ciuperci, nu doar champignon. Idei de servire - Se pune budinca pe un platou, se face o adâncitură ușoară și în mijloc se pune tocănița. Merge și cu verdeață deasupra. - Pentru porții individuale, puteți folosi forme mai mici și monta separat. Întrebări frecvente 1. Pot să folosesc piept de pui dezosat de la pulpe, nu doar piept? Da, orice carne slabă de pui merge, atâta timp cât o tăiați cuburi și o gătiți cum scrie în rețetă. 2. Trebuie neapărat să folosesc forma de guguluf? Nu, dacă nu aveți, merge și o tavă obișnuită, dar aspectul nu va fi același. Important e să fie unsă bine cu unt. 3. Ce fac dacă grișul face cocoloașe? Amestecați continuu la început, cu telul, când turnați grișul în apă clocotită. Dacă au apărut deja, încercați să zdrobiți cât mai multe rapid, dar ideal e să le preveniți. 4. Pot să fac rețeta fără vin? Da, vinul alb ajută la aromă și fragezirea cărnii, dar poate fi omis și înlocuit cu un pic de apă sau supă, dacă preferați fără alcool. 5. Ce fac dacă mi se pare prea uscată budinca de griș? Nu lăsați prea mult la cuptor. Dacă totuși se usucă, adăugați o lingură de smântână sau puțin unt deasupra, la servire. Valori nutriționale Estimare per porție: Calorii: ~380 Proteine: 26 g Carbohidrați: 33 g Grăsimi: 14 g Sunt valori orientative, depind de tipul de cașcaval, proporția de unt și dacă folosiți tot sosul din tocăniță. Este o masă consistentă, cu carbohidrați (griș), proteine (pui, ou), și o cantitate moderată de grăsimi. Păstrare și reîncălzire Tocănița de pui se poate păstra la frigider într-o cutie închisă, până la două zile. Budinca de griș, la fel, dar după refrigerare devine mai fermă. Pentru reîncălzire, porționați și încălziți la cuptor sau la microunde, ideal acoperite, ca să nu se usuce. Rețeta nu e la fel de gustoasă după a doua zi, dar rezistă rezonabil dacă e nevoie.

Preparare

Ciupercile se spala si se curata de cozi,pe care nu le folosim.Palaria ciupercilor se taie in felii.Pieptul de pui se taie cuburi.Ceapa taiata julien se inabusa in unt,dupa care adaugam carnea si lasam cateva min.Cand carnea s-a albit se adauga ciupercile,delikat-ul,piperul si vinul.Se lasa sa fiarba pana cand scade.Daca nu este suficient de fiarta carnea si ciupercile mai adaugam putina apa si lasam sa fiarba.La final presaram putin patrunjel verde tocat.In timp ce se fierbe carnea pregatim si budinca.Punem apa si delikatul sa fiarba,adaugam grisul si amestecam bine.Cand s-a ingrosat se ia oala de pe foc si se adauga cascavalul,untul si galbenusurile.Daca e necesar mai adaugam sare.Se unge cu unto forma de guguluf si se pune compozitia de gris in forma.se da la cuptor pentru 30 min.Dupa ce se scoate din cuptor se scoate din forma (rasturnam) si se aseaza in mijloc tocanita.

Etichete

pui pui cu budinca

Categorie: Carne Autor: Angela D. Vizualizări: 1 Data: 29.09.2024

Facebook Pinterest

Carne - Pui parizian cu budinca de gris de Angela D. - Rețete Recipia 1

Carne - Pui parizian cu budinca de gris de Angela D. - Rețete Recipia 2

Preparare

Etichete

Categorii