Briose cu Mere

Umplutura cu mere este un element esențial al rețetei noastre, care va adăuga o notă de dulceață și arome naturale. Într-o cratiță, puneți la foc mediu cubulețele de mere, zahărul, un praf de sare, zeama de lămâie și apă. Amestecați din când în când și fierbeți ingredientele până când merele devin moi și se pot zdrobi cu ușurință, transformându-se într-un piure delicios. Spre finalul procesului, adăugați amidonul dizolvat în apă rece și continuați să fierbeți, amestecând constant, la foc mic, până când umplutura se îngroașă. Odată gata, dați deoparte cratița și încorporați untul tăiat cubulețe, scorțișoara pudră, amestecând bine pentru a obține un piure cu o textură plăcută, în care să mai existe bucăți de mere nezdrobite. Lăsați compoziția să se răcească, astfel încât să se combine aromele. Pentru umplutura de iaurt, începeți prin a amesteca iaurtul cu praful de budincă, asigurându-vă că se integrează bine. Transferați amestecul la bain-marie și, la foc mic, amestecați continuu până când se îngroașă și capătă o consistență cremoasă. După ce a atins textura dorită, lăsați-l la răcit, astfel încât să fie gata de utilizare. În ceea ce privește aluatul, tapetați o tavă de brioșe cu folie de aluminiu, asigurându-vă că includeți și locul pentru fiecare brioșă. Așezați apoi hârtiile de brioșe în locurile respective. Dacă optați să frământați aluatul în mașina de pâine, începeți prin a adăuga untul topit și răcit, sarea, faina cernută, laptele praf, zahărul și apa ușor încălzită, amestecând pentru a dizolva zahărul. În final, adăugați drojdia lichefiată cu o linguriță de zahăr, dizolvată în 100 ml de lapte caldut. Dacă preferați metoda manuală, începeți prin a turna drojdia lichefiată în mijlocul făinii cernute, adăugați o linguriță de zahăr și laptele cald, lăsând amestecul să crească timp de 10 minute într-un loc cald. Între timp, dizolvați laptele praf în apă și puneți-l pe foc mic cu sarea și zahărul, amestecând constant. Odată ce s-au topit, lăsați să se răcească puțin și turnați peste făină. Frământați până obțineți un aluat omogen, apoi adăugați untul topit. Continuați frământarea până când aluatul devine neted și se desprinde de mâini și de vas. Formați o minge din aluat, ungeți-o cu un pic de ulei și acoperiți-o cu un servet. Lăsați să dospească timp de 45-60 de minute într-un loc cald, până își dublează volumul. După acest timp, scoateți aluatul pe un plan de lucru, împărțiți-l în 14 biluțe și lăsați-le acoperite timp de 10 minute. Intindeți fiecare biluță în formă dreptunghiulară, ungeți uniform cu umplutura de iaurt și apoi cu cea de mere, împărțind ambele umpluturi astfel încât să fie suficiente pentru toate brioșele. Rulați fiecare foaie de aluat sub formă de sul și tăiați în două. Așezați jumătățile în hârtiile de brioșe din tavă, cu tăietura în sus, și lăsați-le la crescut într-un loc cald timp de aproximativ 45 de minute. După ce au crescut, ungeți-le cu gălbenuș bătut cu lapte. Preîncălziți cuptorul și coaceți brioșele timp de 20-25 de minute, la 180 de grade, până devin aurii și trec testul cu scobitoarea. Lăsați să se răcească pe un grătar și serviți-le caldute, pentru a vă bucura de aroma inconfundabilă a merelor și iaurtului.