Guguluf cu aluat de cartofi si umplutura de branza

Guguluf cu aluat de cartofi și brânză Am ajuns la acest guguluf dintr-o tentativă de plăcintă cu brânză. Aveam cartofi fierți pentru piure și totul a pornit de acolo. Rezultatul e un aluat dospit, mai moale decât cel de pâine, cu umplutură sărată de brânzeturi și mărar. Se poate tăia felii, se potrivește la micul dejun, dar și ca aperitiv lângă roșii sau ceapă roșie. Eu îl prefer ușor călduț, dar merge și rece fără probleme. Info rapide Timp total: aprox. 2 ore Timp de preparare: 30-40 minute Timp de coacere: 40 minute Porții: 8-10 felii (dintr-o formă de guguluf standard) Dificultate: medie Tip rețetă: aperitiv sau mic dejun sărat Ingrediente Pentru aluat: 2 cartofi medii 1 gălbenuș 25 g unt 300 ml lapte 75 ml ulei 1 lingură zahăr 25 g drojdie proaspătă 750 g făină 1 albuș (opțional, vezi mai jos) Sare (pentru apa de fiert cartofii) Pentru umplutură: 150 g urdă 100 g brânză sărată (telemea sau altă brânză potrivită pentru ras) 1 ou întreg + albușul rămas de la aluat Mărar proaspăt, tocat (după gust) Mod de preparare 1. Pregătirea cartofilor Curăță și spală cartofii, apoi taie-i cuburi, ca pentru piure. Pune-i la fiert cu sare, în apă cât să-i acopere. Scoate spuma dacă se formează. Fierbe-i până încep să se sfărâme (sunt foarte fragezi). Scurge-i bine, adaugă untul și pasează-i până devin un piure fin. 2. Maia și începutul aluatului Fărâmițează drojdia într-un castron și freacă cu lingura de zahăr până se lichefiază. Toarnă puțin lapte calduț (cât să acopere drojdia) și o mână de făină. Amestecă și lasă maiaua să stea 10-15 minute, timp în care piureul de cartofi se răcește puțin. 3. Combinarea ingredientelor pentru aluat După ce piureul s-a răcorit (să fie călduț, nu fierbinte), adaugă gălbenușul, restul de lapte (călduț), o parte din ulei și amestecă. Încorporează și maiaua crescută. Începe să adaugi făina treptat. Vei obține un aluat moale și lipicios, mai moale decât pentru pâine. 4. Frământarea aluatului Unge-ți mâinile cu ulei, precum și masa de lucru. Frământă aluatul 5-10 minute, adăugând restul de ulei puțin câte puțin. Nu te aștepta la un aluat uscat; trebuie doar să se țină cât de cât. Dacă mai e nevoie, presară foarte puțină făină doar pe blat. 5. Dospirea Pune aluatul într-un castron uns, acoperă cu folie sau prosop și lasă-l la crescut la cald, până își dublează volumul (circa 45-60 minute, în funcție de temperatură). 6. Umplutura Între timp, pregătește umplutura: rade brânza sărată și amestec-o cu urda. Adaugă oul întreg și albușul rămas de la aluat, plus mărarul tocat. Omogenizează cu furculița. Nu e nevoie de sare suplimentară dacă folosești brânză sărată. 7. Formarea și asamblarea gugulufului După ce a crescut aluatul, unge masa de lucru cu ulei. Răstoarnă aluatul și întinde-l într-o foaie dreptunghiulară, cu grosime de circa 1 cm. Întinde umplutura uniform peste foaie, lăsând o margine liberă la capătul unde vei sigila ruloul. Rulează strâns, ca la cozonac. 8. Coacere Unge bine forma de guguluf cu ulei. Transferă ruloul și aranjează-l cât mai uniform în formă. Dacă ai prea mult aluat pentru o singură formă, poți face și brioșe sau minitarte în tăvi mici, urmând același principiu. Pune forma într-un loc ferit de curent pentru 10-15 minute, cât se încălzește cuptorul. Coace la 180°C pentru 40 de minute. La final, suprafața trebuie să fie rumenă. 9. Răcirea și servirea Scoate guguluful pe un grătar sau pe un tocător, după 10-15 minute de la coacere. Tăiat cald sau rece, se feliază ușor. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că se poate servi în multe feluri. Nu se usucă repede și e potrivit și pentru pachețel. Textura aluatului cu cartofi e diferită față de cea clasică. Dacă rămâne, a doua zi încă e plăcut de mâncat. Poți jongla cu cantități sau forme în funcție de ce ai la dispoziție. Sfaturi și variații Sfaturi - Nu lăsa cartofii să stea mult după ce i-ai pasat. Se usucă și se răcesc, iar aluatul nu mai are aceeași textură. - Pentru un aluat mai ușor de gestionat, nu ezita să ungi masa și mâinile cu puțin ulei când îl întinzi sau îl rulezi. - Dacă umplutura iese prea umedă, presară puțin pesmet deasupra brânzei, dar nu e obligatoriu. Înlocuiri - Urda se poate înlocui cu ricotta sau brânză de vaci bine scursă. - Brânza sărată poate fi telemea de vacă, de oaie, sau orice altă brânză sărată care poate fi rasă. - Mărarul se poate omite dacă nu e pe plac. Variații - Poți face același aluat cu alte umpluturi: spanac, ciuperci sotate, sau alte verdețuri. - Aluatul rămas merge foarte bine și la brioșe sărate sau minitarte, coapte separat în forme mici. Idei de servire - Servește felii simple, la temperatura camerei sau ușor reîncălzite. - E bun și ca aperitiv la mese mai mari, alături de salată de roșii și ceapă roșie. - Pentru mic dejun, merge cu un pahar de iaurt sau chefir. Întrebări frecvente Se poate face aluatul doar cu drojdie uscată? Da, poți folosi drojdie uscată activă, cam 7-8 g, dar ai grijă să o hidratezi corespunzător și să o activezi cu lapte călduț. Dacă am aluat în plus, cât rezistă la frigider? Aluatul crud, dospit, nu se păstrează bine la frigider. Dacă ai în plus, îl poți coace sub formă de brioșe sau minitarte și păstra apoi gata coapte. Pot congela guguluful gata copt? Da, se poate congela feliat. După decongelare, îl încălzești ușor la cuptor sau prăjitor. E musai să folosesc formă de guguluf? Nu, poți folosi și o tavă de chec sau cozonac, dar nu va avea forma specifică. Ajustează timpul de coacere după mărimea tăvii. Pot folosi doar brânză sărată la umplutură? Da, însă urda sau brânza de vaci echilibrează textura. Doar cu brânză sărată, umplutura poate fi prea sărată și uscată. Valori nutriționale (estimare) Pentru o felie (din 10 porții): Calorii: aprox. 220 kcal Proteine: 7-8 g Carbohidrați: 36-38 g Grăsimi: 5-7 g Valorile sunt orientative și depind de tipul exact de brânzeturi folosite, cât și de dimensiunea porției. Păstrare și reîncălzire Se păstrează acoperit, la temperatura camerei, până la 2 zile. Dacă e foarte cald, îl poți ține la frigider, învelit în folie sau într-o cutie. Feliile se pot reîncălzi la cuptor, 5-7 minute la 150°C. Nu recomand cuptorul cu microunde, schimbă textura. Dacă rămâne prea mult sau vrei să-l păstrezi mai mult timp, congelează feliile, le poți scoate individual când ai nevoie.

Ingrediente

Pentru aluat: 2 cartofi medii 1 galbenus 25 gr unt 300 ml lapte 75 ml ulei 1 lingura zahar 25 gr drojdie proaspata 750 gr fainaPentru umplutura: 150 gr urda 100 gr bran

Etichete

guguluf guguluf aperitiv guguluf sarat prahova spumant demisec

Categorie: Aperitive Autor: Valeria O. Vizualizări: 1 Data: 02.10.2024

Facebook Pinterest

Aperitive - Guguluf cu aluat de cartofi si umplutura de branza de Valeria O. - Rețete Recipia 1

Aperitive - Guguluf cu aluat de cartofi si umplutura de branza de Valeria O. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii