Aperitiv pernuțe din foietaj cu carne, verdeață și usturoi

Aperitivul cu pernuțe din foietaj cu carne, verdeață și usturoi se rumenește în două tăvi, câte 20-25 de minute fiecare. Porcul cu cartofi, morcov și verdețuri stă într-un înveliș crescut, crocant pe margini; pernuțele se servesc călduțe sau reci, inclusiv la picnic. Îmi place să schimb desenul crestăturilor; de data asta le fac cu cuțitul. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 60 de minute. Odihnă: 20 de minute. Timp total: 1 oră și 40 de minute. Porții: 8. Aproximativ 780 kcal și 22 g proteine pe porție.

Ingrediente

800 g aluat foietaj (2 foi de 400 g)
500 g carne de porc tocată
300 g cartofi
150 g morcov
15 g frunze de ceapă verde
15 g frunze de usturoi verde
15 g pătrunjel
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
1 linguriță cimbru
15 ml ulei
2 ouă

Preparare

1. Lasă foietajul să se dezghețe la temperatura camerei, până devine maleabil. 2. Curăță cartofii și trece-i prin mașina de tocat împreună cu morcovul și verdeața. Amestecă-le cu carnea de porc, sarea, piperul și cimbrul. 3. Încinge uleiul într-o tigaie și călește amestecul 15 minute, până se rumenește și nu mai rămâne carne crudă. 4. Lasă umplutura să se răcească 20 de minute, apoi încorporează un ou. 5. Bate al doilea ou. Desfă o foaie de aluat și taie dreptunghiuri mari. Pune umplutură pe jumătate din fiecare, crestează cealaltă jumătate cu un cuțit, unge marginile cu ou și împăturește. Pregătește la fel și a doua foaie. 6. Așază pernuțele în două tăvi cu hârtie de copt, puțin răsfirate. Unge-le cu ou și coace-le pe rând în cuptorul preîncălzit la 200°C, 20-25 de minute pe tavă, până se rumenesc.

Note

Carnea de porc poate fi înlocuită cu 500 g carne de curcan tocată; foietajul conține gluten, iar umplutura și stratul de deasupra au ou. Cartofii trecuți prin tocător pot lăsa apă, așa că stoarce-i ușor înainte de amestecare. Alege carne cu puțină grăsime și coace pernuțele aproape de plecarea la picnic, fiindcă foietajul se înmoaie dacă stă acoperit. Se păstrează la frigider până la 3 zile; încălzește-le câteva minute în cuptor. Lângă ele, pun o salată de roșii și castraveți.