Se curăță și se spală ciupercile și ceapa, asigurându-ne că eliminăm orice impuritate sau pământ rămas pe ele. Ceapa se toacă mărunt, iar ciupercile se feliază în rondele subțiri, pentru a se găti uniform. Într-o tigaie încăpătoare, adăugăm puțin ulei de măsline, de cocos sau de palmier, în funcție de preferințele personale. Când uleiul este încins, adăugăm ceapa tocată și o călim la foc mediu, până devine transparentă și aromată. Aceasta este baza delicioasă a preparatului nostru. Ulterior, adăugăm ciupercile feliate și le călim împreună cu ceapa, amestecând din când în când, pentru a le permite să elibereze sucul și aroma.
După câteva minute, când ciupercile încep să se înmoaie, condimentăm cu sare și piper după gust. Apoi, turnăm vinul alb peste amestec și lăsăm să fiarbă la foc mic, până când tot lichidul scade. Acest pas va intensifica aromele și va oferi preparatului nostru o notă rafinată. La final, adăugăm usturoiul pisat, amestecăm rapid și luăm tigaia de pe foc, lăsând amestecul să se răcească puțin.
În paralel, pregătim mamaliga. Punem la fiert un vas cu apă și sare, așteptând să ajungă la punctul de fierbere. Când apa fierbe, adăugăm malaiul în ploaie, amestecând continuu cu un tel pentru a evita formarea cocoloașelor. Este important să obținem o mamaliga groasă, care să aibă o textură cremoasă. După ce a fiert câteva minute, adăugăm untul feliat și amestecăm bine pentru a-l topi complet. Apoi, adăugăm cașcavalul ras și continuăm să amestecăm, până când totul este bine omogenizat. Verificăm gustul și ajustăm cu sare, dacă este necesar. Mamaliga trebuie să aibă o consistență mai vâscoasă, pentru a putea fi modelată ulterior.
După ce mamaliga s-a răcit puțin, folosim o lingură pentru a lua porții mici din aceasta. Cu ajutorul palmei, formăm un cuib în care vom adăuga amestecul de ciuperci. Acoperim cu un alt strat de mamaliga și formăm bile sau placințe, având grijă ca acestea să nu fie prea moi, pentru a nu se deforma la gătit. Este recomandat să ne umezim palmele cu apă, pentru a preveni lipirea mamaligii de mâini.
Pe o farfurie, punem pesmetul și fiecare bilă se tăvălește bine prin el, apoi le așezăm pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Dacă doriți o variantă mai bogată, puteți să treceți bilele prin ou bătut, apoi prin pesmet și din nou prin ou, pentru a obține o crustă crocantă. Acestea se pot prăji într-o tigaie cu mult ulei, la foc iute, pentru a se rumeni frumos, având grijă să nu le lăsăm prea mult, astfel încât mamaliga să rămână fermă. Alternativ, dacă preferați să le coaceți, le puteți pune sub grill în cuptor pentru a obține o crustă aurie și apetisantă.
Se servesc calde, presărate cu brânză și acompaniate de smântână sau iaurt, iar pentru o notă proaspătă, se pot decora cu pătrunjel tocat mărunt. Noi le-am savurat cu iaurt de casă, o alegere mai ușoară, dar la fel de delicioasă, care completează perfect acest preparat gustos și reconfortant.
După câteva minute, când ciupercile încep să se înmoaie, condimentăm cu sare și piper după gust. Apoi, turnăm vinul alb peste amestec și lăsăm să fiarbă la foc mic, până când tot lichidul scade. Acest pas va intensifica aromele și va oferi preparatului nostru o notă rafinată. La final, adăugăm usturoiul pisat, amestecăm rapid și luăm tigaia de pe foc, lăsând amestecul să se răcească puțin.
În paralel, pregătim mamaliga. Punem la fiert un vas cu apă și sare, așteptând să ajungă la punctul de fierbere. Când apa fierbe, adăugăm malaiul în ploaie, amestecând continuu cu un tel pentru a evita formarea cocoloașelor. Este important să obținem o mamaliga groasă, care să aibă o textură cremoasă. După ce a fiert câteva minute, adăugăm untul feliat și amestecăm bine pentru a-l topi complet. Apoi, adăugăm cașcavalul ras și continuăm să amestecăm, până când totul este bine omogenizat. Verificăm gustul și ajustăm cu sare, dacă este necesar. Mamaliga trebuie să aibă o consistență mai vâscoasă, pentru a putea fi modelată ulterior.
După ce mamaliga s-a răcit puțin, folosim o lingură pentru a lua porții mici din aceasta. Cu ajutorul palmei, formăm un cuib în care vom adăuga amestecul de ciuperci. Acoperim cu un alt strat de mamaliga și formăm bile sau placințe, având grijă ca acestea să nu fie prea moi, pentru a nu se deforma la gătit. Este recomandat să ne umezim palmele cu apă, pentru a preveni lipirea mamaligii de mâini.
Pe o farfurie, punem pesmetul și fiecare bilă se tăvălește bine prin el, apoi le așezăm pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Dacă doriți o variantă mai bogată, puteți să treceți bilele prin ou bătut, apoi prin pesmet și din nou prin ou, pentru a obține o crustă crocantă. Acestea se pot prăji într-o tigaie cu mult ulei, la foc iute, pentru a se rumeni frumos, având grijă să nu le lăsăm prea mult, astfel încât mamaliga să rămână fermă. Alternativ, dacă preferați să le coaceți, le puteți pune sub grill în cuptor pentru a obține o crustă aurie și apetisantă.
Se servesc calde, presărate cu brânză și acompaniate de smântână sau iaurt, iar pentru o notă proaspătă, se pot decora cu pătrunjel tocat mărunt. Noi le-am savurat cu iaurt de casă, o alegere mai ușoară, dar la fel de delicioasă, care completează perfect acest preparat gustos și reconfortant.
Ingrediente
200-300 gr malai 100 gr unt 100-150 gr mozzarella (sal alta branza care se topeste) sare 1 ceapa mijlocie 6-7 ciuperci mai maricele marar dupa gust sare si piper dupa gust 2-3 catei de usturoi bine pisati putin ulei pentru ciuperci 100-150 ml vin alb pesmet sau Panko cascaval pentru servit (optional) smantana sau iaurt pentru servit (optional)