Bouquet garni / buchet de garnitura

Sunt multe mâncăruri pentru care simt automat nevoia să leg un bouquet garni – nu contează dacă e supă, un ragout simplu sau chiar o friptură la cuptor. Îmi place să am ierburi aromatice la îndemână, și după ani de încercări, felul clasic, cu frunze de praz care țin totul laolaltă, e cel mai practic. Nu are sens să complici lucrurile. Câteva minute, și ai gata o legătură pentru orice bază de sos sau supă. Info rapide Timp total: 5 minute Timp de preparare: 5 minute Timp de gătire: nu se aplică (se folosește la fierturi) Porții: 1 bouquet garni (suficient pentru o oală de 2-5 litri) Dificultate: ușor Tip rețetă: bază pentru supe, sosuri, mâncăruri cu carne sau legume Ingrediente 3-4 fire de pătrunjel verde (cu tot cu tije) 1-2 crenguțe de cimbru (verde sau uscat, dacă nu ai verde) 1-2 foi de dafin (uscate) 2-3 frunze de praz (partea verde, nu cea albă) Mod de preparare 1. Alege frunze de praz cât mai late și flexibile. Spală-le bine, pentru că se adună destul de mult nisip între straturi. 2. Așază pe masa de lucru frunzele de praz suprapuse, ca să poți înveli ușor ierburile în ele. 3. În centru pune firele de pătrunjel, crenguțele de cimbru și foile de dafin, aliniate pe lung. 4. Împachetează ierburile cât mai strâns în frunzele de praz, rulând totul ca pe o mică ruladă. 5. Leagă legătura la fiecare capăt cu ață de bucătărie, apoi fă o legătură și la mijloc ca să nu se desfacă. Ața trebuie să fie suficient de strânsă încât ierburile să nu se împrăștie la fiert, dar nu atât de tare încât să rupă prazul. 6. Buchetul se pune în oală la începutul preparării și se scoate la final, înainte de servire. După ce îl scoți, poți să îl presezi într-o sită pentru a extrage cât mai multă aromă. De ce fac rețeta des Fac bouquet garni aproape la fiecare supă sau mâncare cu sos. Este rapid, nu necesită instrumente speciale, și dă gust fără să umplem mâncarea de ierburi tocate. Se face cu ce ai la îndemână, și se adaptează ușor la orice fel de preparat. Păstrând ierburile laolaltă, e ușor de scos din oală. Sfaturi și variații Sfaturi 1. Pentru ca ața de bucătărie să nu se încurce, țin papiota într-o cană – se derulează mult mai ușor. 2. Dacă nu vrei ca bouquet-ul să se destrame, nu folosi frunze de praz rupte sau prea scurte. 3. Dacă leagăturile sunt mai subțiri, poți lega două odată pentru o oală mare. Înlocuiri 1. Dacă nu ai cimbru verde, folosește crenguțe de cimbru uscat – e mai rezistent la fiert. 2. Prazul poate fi înlocuit cu frunze de țelină sau cu o bucată de tifon alimentar, dar prazul are avantajul că adaugă puțină aromă suplimentară. 3. Dacă nu ai pătrunjel cu tot cu tije, folosește doar frunze – tijele însă sunt mai aromate. Variații 1. Pentru preparate cu carne de iepure, adaug un fir de rozmarin. 2. Pentru vită, îmi place să pun și o frunză de salvie. 3. La rață, adaug și puțin maghiran sau încă o frunză de salvie. 4. În funcție de mâncare, mai pun busuioc, lavandă (foarte puțin) sau măghiran. 5. Compoziția depinde de rețetă și de ce ai la îndemână. Idei de servire Buchetul de garnitură nu se servește în farfurie, doar se folosește la fiert. Îl scoți înainte de a pune mâncarea pe masă, după ce a eliberat aromele. Întrebări frecvente 1. Pot face bouquet garni din timp? Da, poți pregăti mai multe buchete și să le păstrezi la frigider câteva zile, într-o cutie bine închisă. 2. Pot congela bouquet garni? Nu recomand, pentru că frunzele de praz se înmoaie la dezghețare și pot să se destrame. 3. Trebuie să folosesc neapărat praz? Nu. Prazul ajută la manevrarea ușoară și adaugă aromă, dar poți folosi tifon alimentar dacă nu ai frunze de praz. 4. Ce fac dacă nu am ață de bucătărie? Poți folosi orice fir textil curat, fără coloranți, dar ața specială pentru gătit rezistă cel mai bine la fiert. 5. De ce se scoate bouquet garni la final? Nu se mănâncă, pentru că ierburi întregi și foile de dafin devin tari sau fibros, iar aromele pot deveni prea intense dacă rămân. Valori nutriționale Estimare pentru un bouquet garni: sub 10 kcal, carbohidrați sub 2 g, proteine neglijabile, grăsimi neglijabile. Practic, nu adaugă calorii vizibile preparatului, doar aromă. Valorile nu includ efectele asupra întregii oale, pentru că ierburile nu se mănâncă. Păstrare și reîncălzire Bouquet garni se poate face cu 2-3 zile înainte și se păstrează la frigider, în cutie închisă sau învelit în folie. Nu recomand să îl păstrezi după ce a fiert o dată – îl arunci după folosire. Dacă faci mai multe, pregătește-le proaspăt sau în avans doar cât ai nevoie pentru câteva zile.

Ingrediente

patrunjel cimbru dafin frunze de praz

Etichete

bouquet garni

Categorie: Aperitive Autor: Livia C. Vizualizări: 1887 Data: 03.10.2024

Facebook Pinterest

Aperitive - Bouquet garni / buchet de garnitura de Livia C. - Rețete Recipia 1

Aperitive - Bouquet garni / buchet de garnitura de Livia C. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii