Deserto dos Santos ou Mártires Moldavos

Este ano fiz pela primeira vez os martyres moldavos em casa. Normalmente, a minha mãe fazia-os quase todas as primaveras, mas agora quis experimentar a receita, exatamente como a conhecia da infância. Não me pareceram difíceis de fazer, apenas um pouco trabalhosos na modelagem, mas com um pouco de paciência tudo corre bem. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas e 30 minutos (inclui a fermentação) Tempo de preparação: 1 hora Tempo de cozedura: 25-30 minutos Porções: 18 peças (tamanho médio, do tamanho da palma) Dificuldade: média, especialmente na modelagem Ocasião: início de março, Mártires / Santos Ingredientes Para a massa: 900 g de farinha de trigo 1 cubo de fermento (40-50 g) 100 ml de água morna 130 g de manteiga 300 ml de leite morno 250 g de açúcar 1 ovo 1 colher de chá de sal Para a calda: 300 ml de água 5-6 colheres de sopa de mel Para untar: 1 ovo 2-3 colheres de sopa de leite Para decorar: miel noz moída Modo de preparo 1. Comece pela massa. Coloque 850 g de farinha em uma tigela grande (use o restante da farinha mais tarde, se necessário). Faça uma cavidade no meio, despeje 100 ml de água morna e esmague o cubo de fermento. Misture levemente, deixando o fermento dissolver completamente na água. 2. Adicione o açúcar, o leite morno e a manteiga cortada em pedaços. Misture levemente até que a manteiga comece a derreter. Quebre o ovo, adicione o sal e, em seguida, comece a misturar tudo. 3. Sove a massa. Se sentir que está muito pegajosa, adicione mais farinha; se estiver muito dura, coloque um pouco de água morna. Você deve obter uma massa elástica que não gruda nas mãos. A sova leva cerca de 10-12 minutos. 4. Cubra a tigela com um pano e deixe crescer em um local quente por uma hora, até que a massa quase dobre de volume. 5. Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada. Quebre pedaços do tamanho de um ovo, forme bolinhas e deixe-as descansar na mesa por alguns minutos para relaxar o glúten. 6. Pegue cada bolinha, enrole-a nas mãos até obter um cordão longo e fino. Junte as extremidades, torça-as em direções opostas e, em seguida, una-as formando um “8”. Pressione levemente as extremidades para que fiquem grudadas. 7. Coloque os martyres na assadeira forrada com papel manteiga, com espaço entre eles, pois ainda crescerão. Bata o ovo com 2-3 colheres de sopa de leite e pincele-os por cima. 8. Coloque a assadeira no forno em temperatura média-baixa (170-180°C) por cerca de 25-30 minutos, até que fiquem dourados. 9. Enquanto os martyres assam, prepare a calda. Aqueça 300 ml de água em uma panela, adicione 5-6 colheres de sopa de mel e misture até dissolver completamente. A calda deve estar morna, não quente. 10. Retire os martyres do forno e coloque-os em uma assadeira limpa, um ao lado do outro. Despeje a calda morna sobre eles enquanto ainda estão quentes, para que absorvam bem o líquido. 11. Pincele cada martyre com um pouco de mel (use um pincel ou colher), depois polvilhe generosamente com nozes moídas por cima. 12. Deixe-os descansar por 20-30 minutos para absorver a calda, depois podem ser servidos. Por que faço essa receita com frequência Faço martyres moldavos todos os anos porque são muito bons frescos, mas também depois de um ou dois dias. Eles se conservam bem e não exigem ingredientes difíceis de encontrar. Podem ser feitos com antecedência para dias de jejum ou levados para o trabalho ou escola, se você quiser algo doce feito em casa. Dicas e variações Dicas 1. Se você não tem tempo para amassar manualmente, use um robô de cozinha com gancho para massas. 2. Não apresse a fermentação – se não crescerem o suficiente, ficarão mais densos. 3. Unte bem antes de ir ao forno, caso contrário, não formarão uma crosta brilhante. Substituições 1. O leite pode ser substituído por bebida vegetal, se precisar da versão vegana. 2. A manteiga pode ser trocada por margarina, mas a textura final será um pouco diferente. 3. As nozes podem ser deixadas de fora para alérgicos, mas o sabor será mais simples. Variações 1. Se você quiser mais doces, pode adicionar uma colher de açúcar a mais. 2. Em algumas regiões, coloca-se um pouco de raspas de limão ou laranja na massa. 3. Para a forma, você pode fazê-los mais grossos ou mais finos, conforme preferir. Ideias de apresentação Servem-se frios ou ligeiramente quentes. São bons como lanche com café ou chá, ou como uma sobremesa simples. Se você os deixar durante a noite, ficarão ainda mais embebidos. Perguntas frequentes 1. Os martyres podem ser congelados? Podem ser congelados antes de serem embebidos. Após o descongelamento, aqueça-os ligeiramente e embeba como de costume. 2. Por que os martyres não cresceram? Provavelmente, o fermento não foi ativado corretamente ou a massa não ficou tempo suficiente para fermentar. Use ingredientes à temperatura ambiente e deixe crescer mais se estiver frio na cozinha. 3. Que tipo de mel devo usar para a calda? Qualquer mel que você tiver à mão, mas um mel floral ou multifloral tem um sabor mais neutro. Evite variedades com sabores muito pronunciados, se você não gostar do aroma deles em sobremesas. 4. Como posso conservar os martyres por mais dias? Em um recipiente com tampa, à temperatura ambiente, no máximo 2-3 dias. Com o tempo, eles ficam mais embebidos. Valores nutricionais (estimativa, por peça) Uma porção (um martyre) tem aproximadamente: calorias: 250-300 kcal carboidratos: 40-45 g gorduras: 7-8 g proteínas: 4-5 g Valores aproximados, podem variar dependendo de quanto mel e nozes você usa no final. Armazenamento e reaquecimento Os martyres conservam-se bem à temperatura ambiente, em um recipiente fechado. Se você quiser conservá-los por mais de dois dias, coloque-os na geladeira, mas deixe-os à temperatura ambiente por 20-30 minutos antes de servir. Não são tão bons frios. Podem ser aquecidos por alguns segundos no micro-ondas, se você preferir comê-los mais macios. Se estiverem muito secos após alguns dias, você pode borrifar um pouco de calda ou mel. Esta é a receita que faço quando quero uma sobremesa simples e tradicional para os dias dos martyres. Não precisa de muitas explicações adicionais – quanto mais você a faz, mais fácil parece.

Preparação

Em uma tigela grande, colocamos 850 g de farinha (se precisar de mais, podemos adicionar depois). Fazemos um pequeno buraco no centro onde adicionamos água morna e dissolvemos o fermento nele. Agora adicionamos o açúcar, o leite morno, a manteiga e misturamos até que a manteiga derreta. Adicionamos o ovo e o sal e começamos a amassar bem. Se precisar de mais farinha/água morna, pode ser adicionado agora. Amassamos bem até que a massa não grude mais nas mãos. Cobrir a tigela com um pano e deixar crescer em um lugar quente por 1 hora. Rasgamos pedaços da massa e formamos bolinhas. Polvilhamos a superfície de trabalho e esticamos cada bolinha em rolos longos e finos. Torcemos as extremidades de cada rolo em direções opostas, depois unimos as extremidades e ele deve se torcer sozinho, exatamente como nas imagens. Torcemos um pouco mais até chegar à forma desejada e unimos as extremidades para formar um pretzel, depois sobrepomos a massa em forma de 8. Forramos uma assadeira com papel manteiga e colocamos os pãezinhos doces nela. Batemos o ovo com leite e pincelamos os pãezinhos doces. Colocamos a assadeira no forno em fogo médio-baixo até que fiquem dourados. Depois de retirá-los, colocamos em outra assadeira e, enquanto ainda estão quentes, os embebemos com xarope quente (para o xarope: aquecemos água em uma panela pequena e dissolvemos o mel nela). Em seguida, pincelamos com mel e polvilhamos com nozes moídas. Com essas quantidades, obtive 18 pãezinhos do tamanho de uma palma. Bom apetite!

Ingredientes

Para 18 peças: 900 g de farinha branca 1 cubo de fermento (40-50 g) 100 ml de água morna 130 g de manteiga 300 ml de leite morno 250 g de açúcar 1 ovo 1 colher de chá de sal Xarope: 300 ml de água 5-6

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