Éclairs com creme de baunilha

Ingredientes

Para a massa

• 250 ml de água
• 100 g de óleo ou margarina
• 1/4 de colher de chá de sal
• 125 g de farinha
• 3 ovos grandes

Para o creme

• 3 gemas
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de farinha
• 250 ml de leite
• 1 vagem de baunilha
• 200 ml de natas para bater

Preparação

1. Coloque a água, o óleo ou a margarina e o sal num tachinho. Deixe ferver durante cerca de 5 minutos, até levantar fervura, depois retire do lume e junte toda a farinha de uma só vez, mexendo vigorosamente. Volte a pôr o tachinho em lume brando, de preferência sem o deixar diretamente sobre a chama, e mexa mais 2 minutos, até a massa se despegar do tacho. 2. Deixe a massa arrefecer durante 15 minutos, até estar quase fria. Junte os ovos um de cada vez, mexendo bem depois de cada adição. 3. Aqueça o forno a 200°C. Num tabuleiro grande forrado com papel vegetal, disponha montinhos de massa com espaço entre eles. Leve ao forno durante 10 minutos, depois reduza a temperatura para 180°C e coza mais 20 minutos, num total de 30 minutos. Não abra a porta do forno nos primeiros 20 minutos; as cascas devem ficar inchadas e douradas. Deixe arrefecer durante 15 minutos. 4. Misture as gemas com o açúcar e a farinha para o creme. Deite o leite e mexa até ficar homogéneo. Abra a vagem de baunilha ao comprido, retire as sementes e junte-as ao leite, juntamente com a vagem. Coza em lume brando durante cerca de 8 minutos, mexendo sempre, até engrossar. Cubra o creme com película aderente e deixe arrefecer durante 20 minutos dentro de um recipiente com água fria. 5. Bata as natas para bater durante 3 minutos, até ficarem firmes. Incorpore-as no creme frio e recheie as cascas. Disponha-as numa travessa, cubra com película aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos.