Bolo de ginjas

As ginjas escorridas deixam o miolo agradavelmente húmido, e o bolo de ginjas de verão fica fofo, com fruta ácida em cada fatia. Escolho ginjas maduras, mas ainda firmes, e deixo-as escorrer com calma. Gosto de ver os pedaços no miolo macio, sobretudo quando corto uma fatia e o vermelho se destaca no bolo. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 30 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 80 minutos. Porções: 8. Cerca de 230 kcal e 5 g de proteínas por porção.

Ingredientes

4 ovos
1/8 colher de chá de sal
6 colheres de sopa bem cheias de açúcar
5 ml de essência de baunilha
3 colheres de sopa de óleo
5 colheres de sopa bem cheias de farinha
10 g de fermento em pó
400 g de ginjas
1 colher de chá de farinha
1 colher de sopa de açúcar em pó (opcional)

Preparação

1. Lave as ginjas, retire os caroços e deixe-as escorrer num passador. 2. Bata as claras com o sal até fazerem espuma. Junte o açúcar e a essência de baunilha aos poucos e depois bata até obter um merengue firme e brilhante. 3. Bata as gemas com o óleo até ficarem cremosas, como maionese, e depois incorpore-as no merengue. 4. Misture a farinha com o fermento e junte-a aos poucos, envolvendo de cima para baixo. Usei a batedeira em todas as misturas. 5. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e deite a massa. Polvilhe as ginjas com a colher de chá de farinha e depois disponha-as sobre a massa. 6. Leve ao forno a 180°C durante 30 minutos, até ficar dourado e o palito sair limpo. 7. Deixe o bolo arrefecer durante 30 minutos e corte-o. Se gostar dele mais doce, polvilhe-o com açúcar em pó.

Notas

Uma fatia acompanha bem um chá preto. Para este bolo, um tabuleiro de 20 × 30 cm deixa a massa com uma altura adequada. Escolha ginjas maduras, mas firmes, sem a pele enrugada. Se ainda largarem muito sumo depois de escorrerem, seque-as com papel antes de as passar por farinha. Não tenho pressa com o merengue: o açúcar tem de se dissolver e a espuma ficar brilhante antes de juntar as gemas. O bolo contém glúten e ovos. Não o polvilho com açúcar em pó, porque me parece suficientemente doce; conserve-o tapado no frigorífico até 3 dias.