Pudim de pérolas de konjac

O pudim de pérolas de konjac solidifica com leite e gelatina e depois é desenformado, com as pérolas japonesas à vista. Encontrei estas pérolas, parecidas com tapioca, numa loja de produtos biológicos em França, comprei-as e fiz o pudim; gosto de o desenformar da taça e servir com frutos vermelhos. Preparação: 5 minutos. Cozedura: 6 minutos. Repouso: 3 horas e 10 minutos. Tempo total: 3 horas e 21 minutos. Porções: 2. Cerca de 80 kcal e 5 g de proteínas por porção.

Ingredientes

250 ml de água fria
1000 ml de água para escaldar
1 saqueta de pérolas de konjac
150 ml de leite
2 folhas de gelatina
100 g de frutos vermelhos

Preparação

1. Põe as folhas de gelatina a hidratar em 250 ml de água fria durante 5 minutos. Depois escorre-as e espreme-as ligeiramente. 2. Ferve 1000 ml de água na chaleira, durante cerca de 4 minutos, até levantar fervura. Deita a água num recipiente resistente ao calor, mergulha a saqueta pequena com as pérolas, ainda fechada, e mantém-na debaixo de água com uma colher durante 5 minutos. 3. Aquece o leite num tacho pequeno, em lume brando, durante 2 minutos, até começar a libertar vapor. Retira cuidadosamente a saqueta da água, abre-a e deita as pérolas no leite. 4. Retira o tacho do lume, junta a gelatina e mexe até se dissolver. Divide a mistura por duas taças, o que demora cerca de 5 minutos, e leva ao frigorífico durante 3 horas, até solidificar. Desenforma os pudins e serve com os frutos vermelhos.

Notas

O meu agar-agar tinha acabado, por isso levei a mistura um pouco ao lume; para uma versão sem gelatina de origem animal, usa 1 g de agar-agar e ferve-o no leite durante um minuto. As pérolas já são doces, por isso o pudim não precisa de açúcar. O leite é um produto lácteo e as folhas de gelatina são de origem animal. As pérolas japonesas de konjac são parecidas com tapioca, mas não se preparam da mesma maneira; procura a saqueta pequena dentro da embalagem grande, não pérolas de tapioca secas. Se o centro continuar duro depois de demolhar, deixa a saqueta mais 2 minutos na água quente e verifica se as pérolas incham até ao centro. Ao servir, põe frutos vermelhos inteiros ao lado da porção; o contraste deles combina bem com as pérolas macias. Tapadas, conservam-se no frigorífico no máximo 3 dias, e as porções podem ser feitas de véspera.

Perguntas frequentes

Posso substituir as pérolas de konjac por tapioca?

Sim. Para 150 ml de leite, coze à parte 30 g de tapioca pequena em 300 ml de água durante cerca de 12 minutos, depois escorre-a e mistura-a com o leite.

Porque é que o pudim não desenforma inteiro?

Põe a base da taça em água morna durante 5 segundos e depois solta a borda com uma faca fina.

Posso deitar a mistura numa forma grande?

Sim, escolhe uma forma com capacidade para cerca de 400 ml e deixa-a no frigorífico durante 4 horas antes de desenformar.